什么'低于20百万分的面筋'意味着什么

美国无麸质食品的法律标准是食品含有“低于百万分之20的面筋”。符合该法定标准的食品含有低于0.002％的麸质。

您几乎可以肯定地看到了各种无麸质产品中“百万分之一”的参考。产品标签上的陈述可能会说：“该产品含有低于百万分之20的麸质，”或“经测试含有低于百万分之五的麸质。”

但就产品实际含有多少麸质而言，这意味着什么呢？忍受我，因为这实际上变得相当复杂。

百万分之几定义

“百万分之一”一词衡量一种物质作为另一种物质一部分的百分比。

例如，如果一个巨大的大理石桶包含一百万个大理石，包括999,999个普通白色大理石和一个闪亮的红色大理石，那么该桶包含百万分之一的红色大理石。您还可以将其描述为0.0001％红色闪亮大理石。

如果同一个桶包含990,000个普通白色大理石和10,000个红色闪亮大理石，那么它将包含10,000个百万分之一，或1％红色大理石。

现在，当你谈到百万分之几（或百分比）时，只要普通白色大理石与闪亮红色大理石的比例保持不变，桶的大小就无所谓了。

与面筋相关的百万分之一

现在，您可能没有意识到大多数“无麸质”标记的商业食品仍含有少许麸质，尽管有些含量低于其他含量。含有百万分之一的谷蛋白的食物含有0.0001％的谷蛋白占食物的百分比，而含有百万分之20的谷蛋白的食物含有0.002％的谷蛋白。

这不是很多面筋，但只需要一点点就可以给你一个反应。 （多少？看看面筋可以让我生病多少？答案。）

每个人的身体都以稍微不同的方式对麸质做出反应，有些人自然对痕量麸质比其他人更敏感。虽然一些患有乳糜泻或非乳糜蛋白质敏感性的人可能会对在法定限度内测试的食物（低于百万分之20的面筋）做得很好，但其他人的反应会低得多。

显然，你吃的含有少量麸质的食物越多，你整体消耗的麸质就越多（记住，百万分之一是百分比，而不是固定数量）。

如果你小心选择每百万数量较低的食物，那么你的麸质总量就会减少：每磅百万分之20的一磅食物含有两倍于每磅百万分之十的一磅食物的两倍。 。

最重要的是，当涉及到百万分之一时，越低越好。

你今天吃了多少面筋？

根据马里兰大学的说法，那些吃含有大量无麸质谷物产品的“标准”无麸质饮食的人每天消耗大约半公斤（略多于一磅）无谷蛋白标记的谷物产品（那些无麸质谷物，比萨饼和面包可以加起来）。

由于那些无谷蛋白标记的谷物产品每个最可能含有10到20份/百万份谷蛋白，每天消费那么多“无麸质”标记食物的人实际上每天消耗的总量在5到10毫克之间。面筋

一些无麸质产品制造商比其他产品更加勤奋，以确保他们的产品远远超出低于百万分之20的面筋的法定标准。有关制造商百万分之一测试限值的指南，请查看“无麸质”食物含有多少麸质？

来自DipHealth的一句话

将其产品标记为“无麸质”的制造商往往擅长达到这些无麸质食品的法定标准。经过无麸质认证的食品必须符合更严格的标准。例如，通过无麸质认证组织认证的食品必须含有低于百万分之10的面筋，是法定标准的一半面筋。

但是，如果你是一个看起来比平均水平更敏感的人（例如，如果你在餐馆吃饭时没有生病就麻烦，即使你要点无麸质菜单），你可能需要坚持下去主要是未加工的食物，如普通肉类和蔬菜，用新鲜香草或无麸质香料调味。一些对微量麸质极其敏感的人通过食用这种未加工的食物饮食，有幸摆脱了麸质症状。