'小麦免费'和'无麸质'意味着什么？

许多人认为“无小麦”一词可与术语“无麸质”互换。不幸的是，事实并非如此。事实上，在许多情况下，标有“无麦”的食物含有一些麸质。标记为“无麸质”的食物也可能含有小麦淀粉等基于小麦的成分。

为什么面筋和小麦不是同义词

面筋是在小麦中发现的，许多人认为“面筋”即将到来 只要 来自小麦。这就是混乱的地方 - 人们看到“没有小麦”的短语，并认为食物也是无麸质的。

这是一种很好的方法，因为谷蛋白的变种使我们生病也来自谷物大麦和黑麦。标记为“无小麦”的食物仍然可以含有这些谷物或由它们制成的成分。大麦和黑麦在食物中不经常使用，因为小麦被使用，但它们仍然普遍足以对追求无麸质饮食的人造成潜在的问题。

以这种方式思考：许多主流啤酒不含小麦，而是由大麦制成。毫无疑问，主流啤酒使那些患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感症的患者病情严重。

当然，大多数一直遵循无谷蛋白饮食的人也意识到啤酒中含有麸质。但是，当我们看到一盒饼干或某种现成的加糖食品标有“无麦”时，很容易混淆。

针对小麦过敏的标签

问题在于制定美国食品标签法的方式。 （其他国家的法律不同;例如，在加拿大，必须公开麸质。）

美国食品标签法针对的是所谓的“真正的”过敏症（不是“麸质过敏症”，在大多数情况下是不同的）。真正过敏，如果严重，可能会立即危及生命，这就是法律针对他们的原因。小麦过敏是一种真正的过敏症，而乳糜泻和麸质敏感性并不是真正的过敏症。

乳糜泻和麸质敏感性显然可能是严重的情况，但与此同时，它们不太可能突然杀死你。

但是，如果您患有小麦过敏，小麦会引起严重的突然过敏反应。这就是为什么美国的标签法要求制造商披露产品中的小麦 - 它被认为是“八大”过敏原之一，其中还包括牛奶，大豆，鸡蛋，花生，坚果，鱼类和贝类。

由于小麦包含在美国法律中，但麸质不包括在内，食品制造商不必在其成分列表中专门公开大麦或黑麦成分。

在其他国家，标签不同，食品制造商遵循其他国家的指导方针。例如，在英国寻找用小麦淀粉制成的标记为“无麸质”的食物并不罕见，小麦淀粉以其最纯净的形式不含麸质。用小麦淀粉制成的食物对小麦过敏的人来说是不安全的。

何时应该担心标签的含义

大麦是最常见的“隐藏”面筋，因为它可以伪装成甜味剂，麦芽或“天然味道”。所以标有“无麦”而不是“无麸质”的产品可能含有隐藏的大麦。

在其他情况下，大麦可能不会被隐藏，但只有在您扫描相关产品的成分列表时才会显而易见。一些制造商特别在这些清单中列出了不含麸质的成分，以便他们的顾客了解它们。例如，Newman's Own销售含有大麦粉的无麦乳制品夹心饼干，该品牌将“有机大麦粉”列为饼干的第二种成分。

有时拼写 - 一种被认为含有较少谷蛋白但绝对不含麸质的小麦 - 也被称为“无小麦”。这种情况最常发生在面包店（尤其是有机面包店）和农贸市场等地方。

另一方面，也可以使用含有小麦成分的标记为“无麸质”的产品。美国和欧洲的几个品牌正在尝试使用小麦淀粉来改善其商业无麸质烘焙食品的质地。这些含有小麦淀粉的食物对于真正的小麦过敏的人来说是不安全的。

来自DipHealth的一句话

如果您患有乳糜泻或麸质敏感，请非常小心标记为“无麦”但不含“无麸质”的产品，因为这些术语不可互换。

标有“无麦”的含有麸质成分的食物对于小麦过敏的人来说是安全的，但对于患有腹腔或麸质敏感的人则不安全。

同时，如果你有真正的小麦过敏，请注意“无谷蛋白”标记产品在其成分列表中包含小麦衍生成分的趋势。不要认为标有“无麸质”的食物也不含小麦，因为情况并非总是如此。