什么'无麸质'或'无面筋成分'意味着什么

当您在食品标签上看到“无麸质”一词时，这意味着该食品符合美国食品和药物管理局对“无麸质”的法律定义。这并不一定意味着食物中的麸质含量为零 - 只是非常非常少量。

同时，食品标签上的“无麸质成分”一词没有官方或法律定义。然而，当所讨论的产品不包含任何含谷蛋白成分但未经过谷蛋白测试或由于它的方式可能面临面筋交叉污染的风险时，制造商通常使用术语“无麸质成分”。处理。

继续阅读更多关于“无麸质”和“无麸质成分”在食品标签上的含义，以及如果您患有乳糜泻或非乳糜蛋白质敏感性，您应该在食品标签上寻找什么以保证安全。

什么'无麸质'意味着什么

您可能会认为“无麸质食物”的官方定义是“100％不含麸质的食物”。然而，FDA将“无麸质”食品定义为含有低于百万分之20（ppm）谷蛋白的食品。

不，这不是零，即使它仍然很小。一些临床医生认为它实际上是零，因为研究表明，一些患有乳糜泻的人每天可以吃含有高达10毫克麸质的食物，而不会出现症状。 （在这里阅读更多相关信息：面筋可以让我多少病了？）FDA认为使用“不可检测的面筋”作为其“无麸质”标准，但决​​定对食品制造商来说太难以满足。

根据FDA的规定，制造商在法律上可以标记食品“无麸质”，即使该食品含有由小麦，大麦或黑麦（或来自这些谷物的杂交品）制成的成分，只要该成分已被加工以去除谷蛋白低于百万分之二十的水平。

标签是自愿的，不是强制性的 - 希望迎合无麸质消费者的制造商可以在其包装上添加标签，但不要求他们这样做。标签并不能消除我们学习在食品标签上识别麸质的必要性，因为FDA的规定没有 要求 制造商披露含谷蛋白成分。

如果您对痕量谷蛋白特别敏感，请记住FDA的定义仍然允许在无麸质食物中使用少量麸质，这意味着它仍然可以从标记为无谷蛋白的食物中获得麸质症状。您仍然有责任了解自己的耐受性并监控自己的反应。

'无麸质'标签食品安全吗？

遵守FDA标签完全是自愿的，不受持续检查以确保符合监管标准。话虽如此，大多数研究表明，大约95％的制造商遵守这些指导原则。

如果产品被贴错标签为“无麸质”，“不含麸质”，“不含麸质”或“去除麸质”，则该产品的制造商可能会受到FDA的严厉监管行动。

虽然这应该为消费者提供一些保证，但许多倡导者抱怨麸质阈值是不够的。他们指出研究表明患有乳糜泻的人在吃不到百万分之二的时候仍然会生病，并且认为“无麸质”应被定义为含有不可检测量的麸质（意味着水平是这么低，以避免被当前的测试技术检测到）。此外，他们认为尚未研究谷蛋白对非乳糜蛋白质敏感性患者的影响。

如果你特别敏感并且对最微小的麸质痕迹做出反应，那么在选择产品时你需要采取更积极的步骤。一种方法是购买经过无麸质认证的产品。与许多制造商不同，这些公司自愿欢迎三个认证机构之一检查他们的食品：麸质不耐受组织的无麸质认证组织（GFCO），过敏原控制组/加拿大乳糜泻协会（ACG / CCA）和国家乳糜泻协会（NCA）。

ACG / CCA要求食物含有低于20 ppm的谷蛋白，GFCO要求食物含有低于10 ppm的谷蛋白，NCA要求制造商达到低于5 ppm的标准。

什么'没有面筋成分'意味着什么

“没有麸质成分”意味着：食品不含麸质成分。这并不意味着食物符合“无麸质”的法律定义。

如果制造商不想测试谷蛋白产品，或者该制造商担心产品可能不符合百万分之20的FDA标准，公司可能会决定使用“无麸质成分”这一术语“无麸质”。对于消费者而言，它表明产品的无麸质状态存在更多不确定性。

事实上，生产无麸质产品和含谷蛋白产品的几家公司对于其成分不含谷蛋白但可能存在交叉污染风险或未经过测试的产品使用术语“无麸质成分”。用于面筋。

其他公司将其产品称为“无麸质成分”作为一种法律保护形式 - 产品实际上可能符合FDA的“无麸质”标准，但使用“无麸质成分”这一短语并不能承诺，以防万一。

最后，无麸质社区的一些人说，标签上没有明显的麸质成分的食物可以安全食用，特别是如果有问题的公司有明确标记任何含谷蛋白成分的政策。然而，这些产品仍然可以含有大量来自交叉污染的麸质。

“没有麸质成分”的食物安全吗？

标记为“无麸质成分”（或者似乎不含有麸质成分）的食物在其实际面筋含量方面可以有很大差异。有些人可能实际上符合“无麸质”标准，而其他人可能会有高度的麸质交叉污染。

例如，一项发表在科学期刊上的研究 食品化学 ，看了186种没有没有标记“无麸质”的麸质成分的食物，发现其中近20％的面筋水平高于法定水平。总共10％的面筋含量高于百万分之100。

人们对痕量麸质的敏感程度差异很大。有些人可以吃生产线上生产的食品，这些食品与含有麸质的产品共用而且不会生病，而其他人甚至需要避免在同一设施中生产的产品以避免生病。

在您购买含有“无麸质成分”标签的产品之前，请仔细查看成分标签，看看您是否发现任何所谓的过敏原披露（即“制造同样处理小麦的设备”等声明） 。公司经常会说产品是否与含小麦产品在同一生产线或同一设施中生产。

如果您在产品标签上没有发现任何问题或潜在风险，则需要根据自己的判断来决定是否使用该产品。如果你特别敏感，你可能想要避开，或者至少先取样少量，以尽量减少任何潜在的反应。另一方面，如果你因食用麸质食物而生病很少，那么你可能会没事的。

来自DipHealth的一句话

食品标签可能会令人困惑，因为三种不同的谷物（小麦，大麦和黑麦）可能含有谷蛋白，因此面筋特别令人困惑。联邦法律要求制造商披露食品中小麦的存在（但不存在大麦或黑麦），因为小麦被认为是八大食品过敏之一。但是，联邦法律并未要求制造商将食品标记为“无麸质”或“无麸质成分”。

为了保持最安全，只购买标有“无麸质”的食品或经过无麸质认证的食品，并避免食品看起来没有麸质成分，但制造商并未称之为“无麸质” “。如果您有任何疑问或发现自己感到困惑，请考虑让您的医生将您转介给能够帮助您驾驭无麸质饮食的营养师。