你的“无麸质”食物中含有多少微量麸质？

你可能认为无谷蛋白饮食已经足够棘手了。但是你知道有不同的，好吧， 水平 “无谷蛋白”，选择符合更严格标准的产品可能会降低你获得硬化的几率？

是的，这是对的：你可以吃含有“无麸质成分”的食物，标有“无麸质”的食物，以及 认证 不含麸质。然后你就会得到简单的全食物……不管你信不信，它们也不总是完全没有风险。

为什么这很重要？ “无麸质”意味着不含麸质吗？

不幸的是，这对我们很大一部分人来说很重要。 地段 人们对那些似乎没有麸质成分的食物中的痕量谷蛋白做出反应，甚至是那些特别标记为“不含麸质”的食物。

由于术语制造商用来描述不同层次，我们说，“无谷蛋白”可能会令人困惑，我们准备了这个备忘单，以帮助您破解当地超市的现实世界中的这些不同层次和标签。

面筋产品

我们可以从这里开始：如果产品明显含有小麦，大麦或黑麦的成分标签，那么你就知道要避开它……不需要进一步的问题。这绝对是 不 不含麸质。

没有面筋成分的产品

接下来是食物的灰色区域，没有明显的麸质成分，其中一些实际上是 标记 “没有麸质成分。”如果您正在考虑的食物没有列出面筋成分，这并不一定意味着它不含麸质 - 它可能会在工厂受到相当大的面筋交叉污染。在标签上的“共享设施”或“共享设备”过敏原警告中可能会或可能不会披露此风险。

如果该产品不含“无麸质成分”声明，它甚至可能含有大麦或黑麦形式的隐藏面筋 - 记住，制造商必须披露小麦，但他们不需要透露其他两种面筋谷物。

随着无麸质饮食的日益普及，食品公司有动力将产品标记为“无麸质”，但不会对未经测试或可能交叉污染的产品冒险。在尝试看似不含麸质成分但未标记为“无麸质”的食物时要非常小心。

产品标签“无麸质”

现在它变得更容易了。美国。食品和药物管理局要求标记为“无麸质”的食物含有低于百万分之20（ppm）的麸质，测试表明绝大多数（约95％）符合要求。因此，几乎所有您购买的标有“无麸质”的产品都含有少于20ppm（也称为GF-20）的麸质。

现在，这并不意味着不可能在某些产品中检测到谷蛋白 - 现有的测试技术会发现谷蛋白含量降至约5ppm或GF-5水平。不过，其中许多产品实际上都是 好 低于GF-20水平 - 有些可能含有10ppm甚至更少的微量麸质。然而，其他人将以19ppm的速度进入……并且无法知道哪个是哪个。再次，请谨慎行事，特别是如果你比平均更敏感。

经过认证的无麸质产品

这些代表了简单标记为“无麸质”的产品的下一步。无麸质认证计划要求公司满足采购“清洁”成分和避免交叉污染的严格标准。此外，该计划可能（但并非总是）需要更严格的面筋测试水平 - 根据计划，制造商必须测试低于20ppm（GF-20），低于10ppm（GF-10）或低于5ppm面筋（GF-5）。

对麸质谱更敏感的部分的一些乳糜泻和麸质敏感物仅限于认证无麸质产品作为避免反应的方式。许多经过无麸质认证的产品实际上没有可检测到的谷蛋白（再次，可用的测试技术将检测谷蛋白低至约5ppm，或GF-5水平）。

但是，请记住这一点 您 实际上可能会对低于5ppm的麸质产生反应，因此选择经过认证的无麸质产品则不然 保证 你不会做出反应……只会降低你的机会（尽管非常显着）。此外，至少有一项研究表明，经过认证的无麸质产品可能不会比简单标记为“无麸质”的产品含有显着更少的麸质。

仅限全食

这是你可以得到的尽可能小心。如果你的饮食中只含有全部食物 - 换句话说，没有任何东西包含在一个包装中或含有多种成分 - 你将能够从你的饮食中消除最多的痕量麸质。然而，可悲的是，即使是一些食物也被谷蛋白交叉污染。

在这里，农业实践可能是罪魁祸首：大多数农民使用相同的设备来收获，运输和储存谷蛋白和非谷蛋白作物，如其他谷物，大豆，豆类甚至葵花籽……这些作物成为由于这种共用设备而被谷蛋白污染，尽管水平很低。

现在，这不是你需要担心的事情，除非你对痕量麸质非常敏感，或者如果你试图避开 所有 面筋用于其他健康原因（或仅仅是原则上）。但这是留在你脑海里的东西，特别是如果你继续体验“神秘的枸杞”，即使转换成完全全食的饮食。

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