食品标签'无麸质'可能还有一些面筋

当你看到一个标明食物的标签是“无谷蛋白”时，这意味着什么？不幸的是，这并不意味着食物中绝对没有麸质。事实上，许多含有“无麸质”标签的食品含有一些麸质，目前还没有美国政府对无麸质标签的规定或执行。

无论如何，什么是无麸质？

2013年8月，美国食品和药物管理局（FDA）最终确定了“无谷蛋白”一词的法规，以便食品制造商在其产品含有低于百万分之20的麸质或ppm时使用该术语。

根据研究显示许多乳糜泻，FDA选择了百万分之20的麸质作为标准， 但不是所有的 ，可以食用含有低于20ppm麸质的食物作为标准饮食的一部分，没有主要症状或引起称为绒毛萎缩的肠道损伤。

该机构还指出，测试可以可靠地检测食品中的麸质，浓度为百万分之20。

无麸质食品标签是自愿的

制造商不需要在食品上放置无麸质标签，即使它符合FDA的“无麸质”标准。因此，在产品上提供无麸质标签的公司正在向患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感性的人提起诉讼。

美国食品和药物管理局在2013年中报告称，绝大多数标有“无麸质”产品的制造商都遵守20ppm标准。今天仍然如此。

此外，一些制造商，特别是专业无麸质产品制造商，作为无麸质认证计划的一部分，遵守更严格的标准。

澳大利亚，新西兰提供最严格的无麸质标签标准

无麸质标签标准因国家而异。

在欧洲，制造商遵循食品法典委员会颁布的规定，该委员会在2008年要求将无麸质标准从200ppm降至20ppm。在加拿大，食品也必须达到20ppm的标准。

澳大利亚和新西兰一起拥有世界上最严格的无麸质标准。为了获得无谷蛋白标签的资格，在最敏感的商业测试中，食物必须没有可检测的谷蛋白，目前可以检测约3ppm的谷蛋白。有趣的是，新西兰的一位联系人告诉我，当这些严格的规定生效时，许多乳糜泻患者的健康状况大大改善，即使他们之前没有特别注意过症状。

面筋仍然可能在食物与无面筋标签

尽管美国有潜在的标准，加上专业制造商努力从其产品中消除更多的麸质，但仍然很有可能从无麸质的产品中提取葡萄糖，特别是如果他们的麸质水平悬停在20ppm建议标准附近。

目前的测试技术可以检测低至约3ppm的谷蛋白，一些专业制造商生产的谷蛋白含量低于5ppm。但是，如果您对较低水平的麸质敏感，您可能会对测试的产品做出反应，其中含有少于5ppm的麸质。

如果你只吃了标有“无谷蛋白”的产品并且你仍然有反应，请考虑遵循我在本文中概述的关于从无麸质食物中提取葡萄糖的提示。