食品中的亚硫酸盐：风险以及如何在标签上发现它们

我们吃的大多数包装食品都需要某种食品添加剂，以防止食物变质或改善风味或外观。亚硫酸盐是硫基食品添加剂，可增强风味并保持新鲜度。一般来说，当亚硫酸盐添加到食品和饮料中时，它们对大多数人来说是安全的，并且没有任何健康风险。然而，对于一小部分人群而言，存在亚硫酸盐敏感性或甚至对亚硫酸盐过敏的风险。

用途

亚硫酸盐存在于各种饮料，烘焙食品，调味料，干果，零食和许多其他食品中。亚硫酸盐可用作食品防腐剂，因为它们可以减缓细菌的生长。它们还可以改善面包面团的质量和质地，防止切片蔬菜和水果的氧化或褐变。亚硫酸盐还有助于防止虾和龙虾上出现黑点。

可能的风险

大多数人没有问题就消耗亚硫酸盐。美国食品和药物管理局（FDA）估计约有1％的美国人口对亚硫酸盐敏感。美国食品和药物管理局还估计，5％的哮喘患者对亚硫酸盐过敏。

专家们还不确定有多少亚硫酸盐足以引起反应，甚至不知道是什么机制导致反应。反应的症状可包括荨麻疹，腹泻，恶心，呼吸短促，甚至致命的过敏性休克。食用含有亚硫酸盐的食物或可能仅仅是从那些食物中散发的呼吸蒸气后，可能会开始出现反应和过敏症状。

亚硫酸盐敏感性可能在一个人的生命中随时开始，并且没有阻止亚硫酸盐过敏的治疗方法。严重的反应可能需要使用肾上腺素，过敏药物或哮喘吸入器来减轻症状。

对于具有以下条件的人来说，食物中亚硫酸盐反应的风险似乎更高：

• 对二氧化硫的敏感性： 吸入二氧化硫可以起到引起呼吸道反射性收缩的刺激作用。对于对其特别敏感的人来说，在饮用啤酒或含有亚硫酸盐的葡萄酒的吞咽过程中释放的二氧化硫气体会产生相同的反射收缩。
• 亚硫酸盐氧化酶缺乏症： 一些哮喘患者对亚硫酸盐有反应，因为它们缺乏分解二氧化硫的酶。如果没有这种酶，亚硫酸盐就会致命，因为它们会引发严重的哮喘发作。
• 亚硫酸盐的阳性过敏测试： 有些人（但不是很多人）对亚硫酸盐进行了积极的皮肤过敏测试，表明真正的（IgE介导的）过敏。

食品标签

由于亚硫酸盐对于那些对亚硫酸盐敏感的人来说可能会危及生命，因此FDA禁止将其用于通常生吃的食物（例如通常在沙拉吧中发现的新鲜水果和蔬菜）。亚硫酸盐通常用于加工食品中，必须在所有包装食品的食品标签上注明。

亚硫酸盐可以在某些食品中天然存在，但任何含量等于或高于百万分之10（ppm）的物质都必须列在产品标签上。每当它们被用作防腐剂时也是如此。

其他常见名称

在食品标签上，亚硫酸盐并不总是列为亚硫酸盐。这意味着您必须了解其他常用术语：

• 二氧化硫（不是亚硫酸盐，而是一种密切相关的化学氧化物）
• 偏亚硫酸氢钾
• 硫酸氢钾
• 硫酸氢钠
• 偏亚硫酸氢钠
• 亚硫酸钠

含亚硫酸​​盐的食物

亚硫酸盐存在于干果，糖蜜，酸菜和腌制食品，预制肉汁和酱汁，蔬菜罐头，调味品，冷冻虾，脱水马铃薯，薯片，果酱和小道混合物中。亚硫酸盐也在一些食物中天然存在，例如啤酒，葡萄酒，水果和蔬菜汁。想要生吃的新鲜水果和蔬菜不允许含有任何亚硫酸盐。

来自DipHealth的一句话

如果您认为您可能有亚硫酸盐敏感性，请咨询您的医疗保健提供者。他或她可以帮助确定您是否需要避免使用亚硫酸盐，或者如果不需要，可以确定您正在经历的反应的根源。