如何识别食品标签上的面筋
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如果您不熟悉无麸质饮食 - 或者即使您已经吃了一段时间的无谷蛋白 - 您需要知道食品标签和个人护理产品标签上的术语“麸质”是什么意思可以避免隐藏面筋。
不幸的是，美国食品和药物管理局不要求制造商在食品标签上公开麸质（仅限小麦），因此确定任何给定产品是否含有麸质需要一些侦探工作，除非该产品被特别标记为“不含麸质”。
为了方便你，我编制了一份面筋可以隐藏的各种成分的清单。其中一些是直截了当的 - 它们意味着小麦，大麦或黑麦 - 而其他一些可能只在某些时候含有麸质。
使用此列表作为指南，但如有疑问，请咨询制造商……或者只选择其他产品。
在食品标签上意味着面筋的术语
以下术语代表了小麦，大麦和黑麦最常用的拉丁术语。如果您看到其中任何一种，该产品含有麸质：
- Triticum vulgare（小麦）
- 小黑麦（小麦和黑麦之间的杂交）
- 大麦（大麦）
- 黑麦（黑麦）
- Triticum spelta（拼写，一种小麦）
总是含有麸质的成分
以下术语代表始终含有麸质的成分：
- 小麦蛋白/水解小麦蛋白
- 小麦淀粉/水解小麦淀粉
- 小麦粉/面包粉/漂白粉
- 碾碎干小麦（一种小麦）
- 麦芽（大麦制成）
- 蒸粗麦粉（小麦制）
- 法里纳（由小麦制成）
- 面食（除非另有说明，否则由小麦制成）
- Seitan（由小麦面筋制成，常用于素食餐）
- 小麦或大麦草（将被交叉污染）
- 小麦胚芽油或提取物（将被交叉污染）
可能含有麸质的成分
根据来源，所有这些成分可能含有麸质。 FDA确实要求食品制造商在其标签上声明含有小麦的成分。然而，其他含谷蛋白的谷物可能可用于制造这些成分中的一些。
您需要与制造商核实，以确定含有一种或多种这些成分的食物是否对无麸质饮食是安全的。
- 植物蛋白/水解植物蛋白（可来自小麦，玉米或大豆）
- 改性淀粉/改性食用淀粉（可来自多种来源，包括小麦）
- 天然香料/天然调味料（可来自大麦）
- 人造香料/人造香料（可来自大麦）
- 焦糖色（现在被认为是安全的成分，但如果您有疑问，请咨询制造商）
- 改性食用淀粉
- 水解植物蛋白/ HPP
- 水解植物蛋白/ HVP
- 调味料
- 调味料
- 蔬菜淀粉
- 糊精和麦芽糖糊精（有时用小麦制成）
请记住，在加工过程中，不含麸质成分的食物仍可能与麸质交叉污染。如果你对食物做出反应，但它似乎没有任何麸质成分，那并不意味着你想象一下反应。但重要的是，微量谷蛋白可以产生各种各样的无症状效应，比急性症状更具医学危险性 - 这就是为什么注意标签并与其他乳糜泻社区讨论安全食品更为重要的原因。
患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感性的人对微量谷蛋白的敏感程度差异很大。如果你从看似无麸质的东西中获得麸质症状，那么显然有足够的微量谷蛋白可以让你做出反应，尽管有一份安全的成分列表。
