如何预防食源性传染病

任何将食物排出太久的人都会看到微生物生长的明显效果。许多厨房卫生建议的原因是显而易见的，例如洗碗或冷藏食物。但其他人则不那么重要。

一个好的经验法则是记住微生物被称为微生物，因为它们是微观的。换句话说，你不能用肉眼看到细菌，所以即使你已经擦掉那只生鸡肉，或者看不到或闻到穆里尔姨妈的土豆沙拉有任何问题，那么很可能还有一些令人讨厌的东西仍然可能潜伏着。

通过了解微生物污染的可能来源，更容易将感染控制在最低限度，但没有男人或女人是岛屿，并且您不能总是控制他人的卫生习惯。

食物安全教育合作计划提供预防食源性疾病的指引。这些提示不仅有助于防止感染他人准备的食物，还可以防止疾病传染给他人。

经常洗手和表面

• 使用热肥皂水 洗砧板，餐具，餐具和台面。肥皂不会杀死细菌，但它会从表面上移走它们。热水有助于此。
• 考虑使用 一次性毛巾 清洁厨房表面，因为细菌会积聚在潮湿，脏污的毛巾上。经常洗涤非一次性厨房毛巾。
• 洗净所有新鲜水果和蔬菜 在自来水下运行。水果和蔬菜来自在土壤中生长的植物，土壤是环境微生物的常见来源，例如 蜡状芽孢杆菌 和 梭菌 。添加粪肥，普通肥料，你可能会受到污染 大肠杆菌 。这包括用不吃的皮或果皮清洗那些水果和蔬菜。皮上的微生物会转移到你的手上，然后转移到去皮的食物上。切割未洗过的皮肤的刀可以将微生物传播到农产品的可食用肉质部分。

分开，不要交叉污染

• 保持生肉和果汁分开 从即食食品。大多数微生物不能在高温下存活并在加热时被杀死。生的或未煮熟的肉类（及其果汁）可能是传染病的主要来源，因为它们为微生物生长提供了营养和水分丰富的来源。
• 使用单独的切菜板 用于新鲜农产品和生肉。即使在清洗砧板后，一些微生物也可能潜伏在裂缝或裂缝中。最好为不会烹饪的食物保留单独的砧板，以确保“生肉”板上的潜在微生物被烹饪破坏。
• 不要重复使用餐具 在准备和供应膳食的过程中持有生肉或鸡蛋。有些人喜欢重新使用他们的菜肴，其想法是热的，煮熟的食物会杀死脏盘子里的任何细菌（他们将能够保持他们的洗碗机负荷）。然而，虽然来自熟食的热量可能会杀死一些剩余的微生物，但很有可能温度不足以进行去污。这不值得冒风险。

将食物烹饪到适当的温度

• 使用食物温度计 确保你的烤肉，牛排和鱼的烹饪至少达到145度;家禽（大腿和翅膀的内侧部分和乳房的最厚部分）到165度;和碎肉到160度。这些是消除与每种食物类型相关的大多数微生物的推荐温度。有几种类型的传染性细菌，如 肉毒杆菌（Clostridium botulinum） ，可以形成在这些温度下存活的孢子。幸运的是 梭菌 尽管孢子会导致幼儿出现婴儿肉毒杆菌中毒，但是通过适当的加热会使负责该疾病的毒素死亡。
• 将酱汁，汤和肉汁加热至沸腾，将剩余的剩余物重新加热至165度。烹饪食物并不意味着它现在是无菌的。在某些情况下，少数剩余的热量存活的微生物不足以引起疾病，但它们可以在烹饪后重新建立生长。在其他情况下，可能发生烹饪后污染。在任何一种情况下，重新加热到这些推荐的温度对预防疾病很重要。

• 不均匀的烹饪会导致微生物的热量不均匀，所以一定要 微波炉烹饪时搅拌并旋转食物 - 即使您的食物温度已经满足您的喜好。
• 不要使用需要生吃或仅煮熟的鸡蛋的食谱。鸡蛋可以是一个来源 肠炎沙门氏菌 ，生长在蛋壳的内表面上。它更常见于蛋清中，但有时会渗透到蛋黄中。

快速冷藏和冷藏

• 确保冰箱设置在40度或以下，冰箱为0度或更低。 制冷可以阻止大多数细菌的生长，冷冻可以杀死一些微生物。请记住一些微生物，如 李斯特菌 ，可以承受甚至在低于冰点的温度下生长。
• 应该是肉类，鸡蛋和其他易腐食品 尽快冷藏或冷冻。大多数传染性微生物在与人体相似的温度下生长最好，但许多也在室温下茁壮成长。你对制冷或冷冻食物的提示越多，他们开发大规模污染的机会就越少。
• 在冰箱，冷水或微波炉中解冻食物。永远不要在室温下解冻，微生物可以在这里茁壮成长。
• 食物应该在冰箱里腌制，大多数微生物生长减缓或停止。
• 易腐食品应在2小时内冷藏 坐在室温下。任何更长时间，你都有高微生物生长的风险。