Farro究竟是什么，它是无麸质的吗？

Farro指的是几种不同类型的小麦，包括拼写和更古老的谷物形式，如Einkorn和emmer。由于它是一种小麦，它不是无麸质的。麸质是一种在谷物小麦，大麦和黑麦中发现的蛋白质，而farro（因为它是一种小麦）含有大量的麸质。

然而，farro通常仅标记为“farro”，并未标记为“小麦”。因此，farro对患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感性的人来说是一种真正的饮食危害，他们可能没有意识到它是一种小麦形式，因此是一种含谷蛋白的谷物。

美食和健康食品商店越来越多地将熟食包括在熟食店出售的准备好的菜肴中，并且在许多情况下，它没有标记为小麦…仅作为“farro”。标签可能缺少“含有小麦”的过敏警告。

如果你不知道farro是一种小麦，你很容易被其中一种食物严重沾染。此外，farro谷物看起来非常像糙米，所以不要被愚弄 - 总是仔细检查你计划吃的任何东西的成分。

什么是法罗？

虽然farro是一种小麦，但它与用于制作传统面包，面粉和烘焙食品的小麦并不相同。与现代小麦生产的面粉相比，Farro生产出更浓密，更浓密的棕色面粉。

“farro”这个词有意大利语的根源，它用来指代拼写的老麦种，Einkorn和emmer。 （用意大利语， farro piccolo 是Einkorn小麦， farro medio 是二粒小麦，和 farro grande 是拼写的小麦，反映了在其他类似谷物中发现的不同大小。）

统称为“farro”的小麦种类与现代小麦密切相关，均含有麸质。然而，它们可能不含有与现代小麦一样多的谷蛋白，现代小麦经历了高度所谓的“杂交”，或者旨在强调某些理想特性的杂交育种。杂交增加了现代小麦中发现的谷蛋白量，并使植物本身更短，更棕色，更多产。与此同时，Farro与100年前或之后的粮食大致相同。

Farro经常在沙拉，汤和蔬菜中蒸熟或煮，特别是在意大利和其他南欧菜肴中。由于它被用作全谷物，因此对于没有乳糜泻或麸质敏感性的人来说，它被认为是一种健康的饮食添加剂。

古代谷物不一定更安全

有些人认为古代形式的小麦对于面筋相关病症的人来说是安全的（或者至少更安全），因为它们含有的谷蛋白和谷蛋白的含量略低于现代小麦。

您可以在网上找到患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感性的人的各种报告，他们说他们能够食用古老的小麦品种，如Einkorn和拼写，没有问题。

然而，科学研究表明，这些古老谷物中的谷蛋白仍然有可能引起乳糜泻患者的绒毛萎缩。目前尚不清楚它是否对面筋敏感患者构成危险（尚未对其进行研究），但最好不要尝试。 Einkorn小麦不是真正的无麸质。

来自DipHealth的一句话

患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感性的人应该远离farro和任何准备好的食物，包括他们的成分列表中的谷物。

不幸的是，这些谷物（以及其他类型的棘手，经常误导的谷蛋白产品）可以通过许多方式潜入预制食品中。例如，farro看起来有点像糙米，可以包含在米饭和其他谷物的混合物中。野生稻混合物是将麸质谷物混合到其他安全谷物混合物中最常见的罪魁祸首。

由于farro被认为既时尚又健康（毕竟它是一种全谷物），餐馆和熟食店可能会在您不期待它的菜肴中使用它，并且可能无法正确标记它。有些厨师甚至不知道farro是一种小麦。

底线：在吃任何看起来有点可疑的东西之前，一定要尽职尽责并提出许多问题。你不想用美味的谷物沙拉或一碗含有“糙米”的汤来擦亮，后来发现它毕竟不是糙米 - 它是farro。