如果你不含麸质，你可以吃大麦吗？

大麦是三种主要的面筋基谷物之一。因此，在几乎所有情况下，用大麦制成的食物都含有麸质蛋白质，而无麸质饮食的人需要避免它们。

话虽这么说，当你试图避开大麦时，你需要特别小心。虽然食品标签法规定食品生产商指定产品何时含有小麦（主要谷蛋白），但他们确实如此 不 要求制造商特别要求将大麦作为食品标签上的过敏原风险。

因此，有些食品含有足够的麸质让你生病，但不会在标签上注明“大麦”。基于大麦的成分可以隐藏在各种各样的名称之下，您需要熟悉这些名称，以避免加工食品中的大麦。

大麦醇溶蛋白：大麦中的麸质类型

在谷物小麦，黑麦和大麦中发现了对患有乳糜泻和非乳糜蛋白质敏感性的人造成问题的麸质蛋白质，所有这些都是密切相关的。

特别是在大麦中发现的麸质蛋白的学名是大麦醇溶蛋白。大麦醇溶蛋白实际上存在于植物的种子中，我们称之为谷粒。

使用大麦作为成分的绝大多数产品使用这些谷物/种子，而不是植物的任何其他部分（想想你经常在丰盛的冬季汤中看到的大麦珍珠）。因此，几乎所有用大麦制成的东西都含有麸质。

麦芽是由发芽然后干燥的大麦籽粒制成的，因此所有麦芽制品都含有麸质。

含有麸质的大麦产品包括大多数啤酒（用发酵大麦制成），麦芽牛奶，麦芽糖，其他麦芽制品，大麦粉（有时用于烘焙）和大麦珍珠（常见于汤中）。

关于大麦草（尚未形成谷粒的植物的幼茎）是否含有谷蛋白，以及一些维生素产品带有无麸质标签，尽管它们包括大麦草，但存在一些争议。但是，大多数专家建议在考虑是否使用这些产品时要格外小心。

你会在哪里找到大麦？

大麦是最古老的栽培谷物之一，它具有有趣的使用历史：几个世纪以来，它已被发酵制成蜂蜜酒和啤酒，磨成面粉，甚至用作货币。在中世纪的欧洲，大麦被用来为下层人员制作面包（小麦是为那些更富裕和更好连接的人保留的）。

据美国国家大麦食品委员会称，今天，美国生产的大麦中有一半以上用于喂养动物，包括猪，牛和马。

大麦经常被用作加工食品中的甜味剂 - 谷物如玉米片和脆米饭就是这种做法的一个很好的例子。此外，许多糖果 - 特别是脆米品种 - 含有大麦麦芽，一些多谷物和格兰诺拉麦片棒包括谷物本身。

商店购买的汤也常常含有大麦 - 蔬菜大麦和牛肉大麦的味道很常见。但在这种情况下，制造商可能会在标签上突出显示大麦，使您能够避开它。

请注意，许多无麸质食物用米饭代替小麦和大麦 - 而不是蔬菜大麦汤，例如，你会发现蔬菜米汤。当然，大米总是不含麸质，但你应该注意吃太多的大米，因为它含有大量的砷和其他重金属。

食品标签上的大麦

不幸的是，食品标签法并不要求制造商披露大麦或大麦等成分，如麦芽。因此，制造商有可能将这些含谷蛋白成分“隐藏”在诸如“天然调味剂”之类的所有术语中。例如，含有“烟味”的产品通常含有大麦，因为大多数烟味使用大麦作为成分。焦糖色素也经常由大麦麦芽制成。

一些制造商通过在其标签上列出“天然调味料（大麦麦芽）”自愿披露大麦成分。

可能意味着大麦的食品标签术语包括：

• 麦芽
• 麦芽糖
• 麦芽糖
• 麦芽糖浆
• Dextrimaltose

另一个大麦问题：'面筋去除'啤酒

谈到啤酒，无谷蛋白啤酒制造商在过去几年取得了一些重大进展。然而，与此同时，无谷蛋白社区的一些人真的错过了“真正的”大麦啤酒的味道。

这导致了“谷蛋白去除”啤酒的兴起，这些啤酒是由大麦制成的，然后使用酶来降解大麦中的谷蛋白。这些啤酒的味道类似于“真正的”啤酒，但对乳糜泻或麸质敏感的人会产生较少的反应。

少反应 关键在于：有些人报告说，喝这些谷蛋白去除的大麦啤酒没有问题，而其他人则病得很重。您是否需要自行决定是否尝试去除麸质的啤酒。幸运的是，有很多不含麸质的无麸质啤酒。

10种无麸质啤酒

来自DipHealth的一句话

大麦在我们的食品供应中并不像小麦那样普遍存在，但要避免这种情况可能更难以避免，因为食品制造商不需要披露其存在。但是，如果你主要坚持使用含有无麸质标签的食物并且不吃含有麦芽的食物，那么当你吃无谷蛋白时，你应该能够避开大麦。