所有谷物都有面筋吗？是的，但不是'那种'

有一个无麸质的都市传奇需要消除：乳糜泻和非腹腔麸质敏感的人实际上对谷蛋白反应的想法 所有谷物 ，不仅是小麦，大麦，黑麦，有时还有燕麦。

尽管你可能已经听过或读到过，但事实并非如此。对小麦，大麦和黑麦中发现的麸质蛋白起反应的人不会自动地避免吃米，玉米，小米，高粱和其他谷物。 （燕麦是一个单独但相关的问题，我们将在下面看到。）

可悲的是，这种无处不在的城市传说导致那些遵循无麸质饮食的人不必要地从他们的饮食中切除所有谷物，而不仅仅是谷蛋白。这意味着他们会在非常严格的饮食习惯下食用一些非常健康的纤维食物。

关于所有谷物是否含有麸质的混淆源于“麸质”一词实际上具有两种不同含义的事实。请耐心等待，因为这需要一些解释。

面筋的两个意义

当你听到“麸质”一词时，它很可能对你意味着： 一种仅在谷蛋白小麦，大麦和黑麦中发现的蛋白质，对乳糜泻和麸质敏感性患者有不良影响。 每当你看到“无麸质”的东西时，就意味着该产品不含小麦，大麦和黑麦中的麸质蛋白质。这是大多数人都知道的麸质的定义。

然而，术语“麸质”也可能意味着： 所有谷物中都含有一种储存蛋白，不仅存在于小麦，大麦和黑麦中。 在第二个定义中，“麸质”是指蛋白质 所有 谷物不仅含有小麦，大麦和黑麦中的谷物。被称为“麸质”的蛋白质储存营养素，旨在支持植物种子（我们称之为谷物）的生长。它们在农业中也有其他各种用途。第二个定义通常用于农业和科学研究。

患有腹腔和麸质敏感的人 别 对来自所有谷物的所有形式的谷蛋白 - 仅对谷物小麦，大麦和黑麦中所含的特定谷蛋白（加上其中包括拼写，Einkorn和kamut的变体）起反应。这些所谓的“谷蛋白”属于草类植物的特定亚科，燕麦也是如此（这就是为什么我们中的一些人也不能容忍燕麦）。

那些其他的Glutens怎么样？

其他谷物 - 如玉米，大米，大豆，小米和高粱 - 属于一个完全不同的草类亚科，它们的麸质蛋白也非常不同（这就是为什么它们并不总是像面筋中的小麦替代品一样好用的原因 - 免费烘焙）。大多数患有乳糜泻和麸质敏感性的人在食用来自这些谷物的谷蛋白储存蛋白时没有任何问题。

例如，您可能听说过玉米麸质，用于牲畜饲料和宠物食品。它也可以用作有机农业中的除草剂。虽然它不常用于人类食用，但玉米麸质在无麸质饮食中被认为是安全的，因为它不含有来自小麦，大麦或黑麦的谷蛋白。

你的反应可能来自何处

现在，我并不是说不可能对其他谷物做出反应 - 你可能过敏或不耐任何东西，包括特定的谷物。但大多数对麸质谷物有反应的人与其他谷物没有问题（其中一些谷物，如藜麦和荞麦，甚至根本不是谷物）。

如果你发现自己在做出反应 所有 谷物，实际上你更有可能对谷物中的谷蛋白交叉污染做出反应，而不是对各种谷物本身做出反应。谷物可能会出人意料地交叉污染，通常是由于农场一级的共用收获和储存设备。

来自DipHealth的一句话

当你遵循无谷蛋白饮食时，你不需要消除所有谷物 - 只有小麦，大麦和黑麦，再加上燕麦，如果你对小麦相近的那些敏感。其他谷物 - 从大米和玉米到荞麦，苋菜和藜麦等“假谷物” - 只要你购买防止交叉污染的品牌，对你来说应该没问题。

如果你似乎对所有谷物做出反应，你首先应采取措施保护自己免受这些谷物中的谷蛋白的侵害。对麸质谷物有反应的人可以对痕量谷蛋白具有非常不同的敏感性水平，对于大多数患有乳糜泻或麸质敏感性的人来说，基于谷物的食物可能效果不错，对你来说可能效果不佳。

此页面是否有帮助？感谢您的反馈意见！你有什么顾虑？