你可以吃无麸质饮食的黑麦吗？

黑麦是三种面筋中的一种。它含有一种叫做secalin的蛋白质，它是一种麸质。因此，任何含有黑麦作为成分的食物在无谷蛋白饮食中绝对不安全。

虽然黑麦经常用于欧洲的面包，特别是在德国和东欧国家，但黑麦面粉在美国并不常用作烘焙食品的成分（当我们研究黑麦威士忌时，它会变得更加棘手，你会看到在一分钟内）。

在使用面粉的烘焙食品中，你会主要在三明治面包中找到黑麦。在美国，德国和东欧国家，在面包中加入葛缕子籽和黑面包面包中使用黑麦面粉是很常见的。

此外，饼干和薄脆饼干经常含有黑麦，对于患有乳糜泻或非乳糜蛋白质敏感性的人来说，这些产品也禁止使用。

黑麦面粉比小麦面粉更稠密，导致面包更重。因此，黑麦粉通常与烘焙食品中的小麦粉混合。这使得烘焙食品具有黑麦的味道（它比小麦更有特色），但不会使它们变得如此沉重以至于它们难以接受。

识别食品标签上的黑麦

食品标签法要求食品生产商在食品标签上披露小麦成分。但是，食品标签法不要求在标签上公开麸质。因此，如果产品含有黑麦而不含小麦，则制造商不需要在其成分列表中公开黑麦。

然而，在实践中，制造商通常会要求您知道产品中含有黑麦粉或黑麦谷物，因为它被认为是一种优质成分，并且它使产品（通常是面包或薄脆饼干）更受欢迎。

因此，如果您在标签上看到提及黑麦（或其拉丁名称，secale），您应该避开该产品。

另外，小黑麦是黑麦和小麦的混合物。它还含有麸质，所以避免任何含有黑小麦的产品，以及任何含有小麦或黑麦的产品。

无麸质'黑麦'面包选择

对于那些渴望黑面包味道和质地的人来说，一些无麸质的制造商生产无麸质的“黑麦”面包。

例如，Three Bakers提供无麸质黑麦面包，Canyon Bakehouse Gluten-Free制作Deli Rye-Style面包，一种无麸质酸面团模拟黑麦面包。这两个品牌都有非常严格的麸质交叉污染标准，他们的产品经过测试，确定它们含有少于百万分之五的麸质。您可以在全国特定的杂货店在线和无麸质冷冻柜中找到这两种产品。

黑麦威士忌：不含麸质还是不含麸质？

现在，回过头来质疑黑麦威士忌是否是无麸质的。在这里，专家们对于患有乳糜泻或麸质敏感性的人是否可以在没有反应的情况下食用黑麦威士忌的观点不同。

黑麦威士忌是由黑麦谷物制成的 - 实际上，在美国，要蒸馏的糊状物必须以至少51％的黑麦开始生命，才有资格作为“黑麦威士忌”。通常，用于制作黑麦威士忌的糊状物还包括小麦和/或大麦，另外两种含麸质谷物。

由于黑麦威士忌是蒸馏的，许多乳糜泻协会认为它不含麸质;蒸馏过程理论上会分解并去除引起反应的蛋白质。许多乳糜泻或麸质敏感的人报告他们可以喝没有任何问题的蒸馏面筋谷物酒精饮料 - 反应非常个性化。

然而，一些患有乳糜泻或麸质敏感性的人（目前尚不清楚有多少人）实际上对从麸质谷物中提取的酒精产生强烈反应。通常，对这些酒精饮料的麸质反应症状包括醉酒和宿醉，这些与实际消耗的酒精量大相径庭，再加上更常规的胶合症状，如腹泻或便秘和脑雾。

因此，如果您想尝试黑麦威士忌，我建议您谨慎行事，特别是如果您看起来比平均更敏感，可以追踪麸质。您可以在Is Alcohol Gluten-Free中阅读更多相关信息吗？

来自DipHealth的一句话

由于黑麦是三种谷蛋白中的一种，所以每个患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感性的人都应该避免使用黑麦面包和饼干以及含有黑小麦的任何东西，这是黑麦和小麦之间的交叉。此外，那些有乳糜泻或麸质敏感性的人在尝试黑麦威士忌时应该小心翼翼，因为有些人会做出反应。