Aquafaba作为鸡蛋的替代品

鸡蛋过敏意味着不仅要跳过一盘新煮熟的鸡蛋或自制的菜肉馅煎蛋饼。这是很容易的部分，因为还有许多其他早餐选择可以满足您的饥饿感。通常意味着放弃美味的饼干，丰富的蛋糕或其他美味的甜点，其中鸡蛋是成分列表中的一部分。

对于那么多鸡蛋过敏的人来说，许多甜点完全不受限制。那么，如果你面前有另一个选项可以解决这个问题，让你享受旧的收藏呢？一种可以安全地用于许多食谱中以取代鸡蛋的成分？不要再想了，只想：Aquafaba。

什么是Aquafaba？

这真的是一个字吗？事实上，当人们意识到它是什么以及它来自何处时，它们往往会感到震惊。这是一个由素食面包师Goose Wohlt创造的名字，早在2015年2月。从那时起，它就成为烹饪界鸡蛋的热门替代品。

Aquafaba是源自拉丁语的词，aqua意为水，faba意为豆。它实际上是一罐豆子中的液体/果汁/盐水的名称，例如鹰嘴豆。 （如果您不喜欢鹰嘴豆，也称为鹰嘴豆，或过敏，您可以选择白豆或北豆中的液体。请记住，您不能对所有豆类过敏而使用其他豆类。另外，已发现鹰嘴豆豆中的液体效果最好。）如果您不想使用罐装品种，您也可以选择浸泡和煮干鹰嘴豆并自己收集豆水。 Aquafaba不含所有前8种过敏原，包括鸡蛋。它也是素食主义者，所以它也吸引那些素食主义者。

什么使Aquafaba成为现实？

它是蛋白质，淀粉和植物固体的组合。它可用于配方中以结合，增稠，稳定和乳化。当将其用作鸡蛋替代品时，等效物如下：

1个鸡蛋= 3汤匙Aquafaba

1个蛋白= 2汤匙Aquafaba

1个蛋黄= 1汤匙Aquafaba

它是完美的替代品，因为只要您保留一箱鸡蛋，就可以将其保存在冰箱中，或者您可以将其倒入冰块托盘中并将其冷冻以备日后使用。如果您擅长厨房，您也可以将其脱水，使其持续更长时间。食谱中的Aquafaba被发现可以增加蛋糕的湿度和更好的质地，使物质光滑和蓬松。

如何使用Aquafaba

答案似乎无处不在！它可以用于制作许多美味的食物，如蛋白甜饼，马卡龙，棉花糖和糖衣。它也用于煎饼，华夫饼干，饼干和蛋糕的食谱。 Aquafaba也在植物黄油，奶酪，蛋黄酱和冰淇淋的生产中占有一席之地。

迄今为止Aquafaba最受欢迎的用途之一是蛋白酥皮饼干的配方。传统上，蛋白甜饼是一种非常容易的饼干，以蛋清为主要成分。现在，每个人，即使是那些有鸡蛋过敏的人，也可以享用这批最受欢迎的融化口味饼干。

Aquafaba蛋白酥皮食谱

试试这些无蛋蛋白酥皮饼干。

配料

• 1罐液体（Aquafaba）来自一罐鹰嘴豆。 （19盎司可以给这个数额）
• 1茶匙香草精
• 3/4杯砂糖

路线

1. 将烤箱预热至200华氏度。
2. 线与烤羊皮纸的烤板。
3. 将Aquafaba和香草精提取物放在一个大碗里。使用手动搅拌器搅拌至泡沫状，这将需要约1-2分钟。
4. 高速混合直至混合物开始变稠。它混合时也会变得更加不透明。
5. 当你继续混合时，慢慢加入糖，保持搅拌机开启。不时地停止搅拌器，直到坚硬的峰值保持不塌缩。
6. 将烤盘与混合物一起排成一行。这可以用勺子或糕点袋完成。
7. 烘烤1至2小时，具体取决于烤盘上的饼干大小。然后关闭烤箱，将饼干放入里面45分钟到1小时，直至触摸到。然后取出并在室温下冷却。
8. 将剩余的饼干存放在冰箱内的密闭容器中。