吃无麸质饮食可以安全食用吗?
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認識無麩質飲食及小麥胚芽是否可食 (九月 2024)
尽管你可能会从面包店老板和其他人那里听到,拼写实际上是一种小麦形式。与其他形式的小麦一样,拼写含有麸质蛋白,因此对于我们这些患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感性的人来说是不安全的。
拼写,拼写面粉和用拼写制作的烘焙食品的想法对无麸质饮食是安全的,是最古老的无麸质城市神话之一。尽管许多无麸质社区做出了最大努力,但神话仍然存在。因此,有关拼写的谱系的一些背景知识是有序的。
斯佩尔特是古代小麦的一种形式
现代小麦有各种各样的科学名称。所有这些名字都以 小麦, 这意味着小麦。 小麦(Triticum aestivum) ,也被称为面包小麦或普通小麦,是全世界绝大多数农民种植的品种。
拼写的谷物被称为 Triticum spelta 在其科学分类下。该 小麦 当然,它会立即送出:拼写是一种小麦。
这并不意味着拼写与现代小麦完全相同 - 事实并非如此。至少在过去的7000年里,它已经在近东和其他地方种植,并且自古以来就没有那么多变化。同时,现代小麦已经培育出最大化谷蛋白含量,这使得谷物在烘焙和其他用途中更有效。
Spelled的面筋怎么会让你生病?
斯佩尔特不含与现代小麦一样多的麸质,实际上它是一种略有不同的面筋类型。尽管如此,如果你有含谷蛋白食物的问题,你会想避免拼写,或者你会冒生病的风险(许多患有乳糜泻和麸质敏感的人报告说在误食了拼写的东西之后生病了)。
我们不仅仅依赖于关于拼写你的强烈倾向的轶事信息。医学研究人员已经研究过患有乳糜泻的人是否会对拼写的食物做出反应,答案是肯定的。
在一项发表于1995年的研究中,德国科学家研究了拼写的麦醇溶蛋白(谷蛋白的一种成分)的遗传结构,并将其与现代小麦中的麦醇溶蛋白进行了比较。他们发现了一些差异,但得出的结论是乳糜泻患者会对现代小麦的反应做出反应。
2007年在意大利进行的第二项研究采用了两种不同的细胞系,并在实验室中将它们与四种小麦的提取物混合,包括现代小麦,拼写,Einkorn小麦和farro小麦。细胞对现代小麦和拼写的反应严重,而Einkorn和farro小麦似乎没有导致负面影响。
根据这些研究的结果,看起来拼写很可能会导致胶合。因此,即使您当地的面包店老板错误地认为这是一种健康,安全的小麦替代品,您也会想要明确指出。