对于无麸质高粱,坚持这三个品牌
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纯高粱不含麸质。因此,高粱全谷物和高粱粉不含麸质,只要它们在收获,储存和加工的所有阶段都受到保护,免受麸质交叉污染。这对于被诊断患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感性的人来说尤为重要。
高粱具有温和,甜味,略带玉米味,是许多无麸质烘焙混合物和食谱中的常用成分。它也常用于印度菜,它被称为jowar,用于制作扁面包和粥。高粱是草家族的成员(面筋谷物也是如此),但它与玉米的关系比与谷蛋白小麦,大麦和黑麦的关系更密切。
安全的高粱来源
正如我上面所说,高粱和高粱面粉不含麸质,如果它们已经被保护免受面筋与面板的交叉污染。不幸的是,一些高粱来源没有提供这种保护水平。
确保高粱安全的最佳方法是从标有“无麸质”标签的公司购买。一些选项包括:
- 正宗的食物。这家无麸质公司以1.25磅的价格销售超细白高粱粉。包装和25磅重的散装袋。根据公司发言人的说法,该公司在一个专门的设施中处理其所有产品,并定期测试高粱和其他产品,以确保它们含有低于约百万分之四的谷蛋白,远低于目前的合法无麸质标准。
- 大河谷物。总部位于俄勒冈州的Big River Grains致力于提供最纯净的无麸质谷物,并与供应商合作,确保其产品中几乎不存在与麸质谷物交叉接触的可能性。因此,许多对微量麸质特别敏感的人能够吃到用该公司的谷物产品制备的食物。 Big River提供全高粱和高粱粉(在其专用无麸质设备上现场碾磨)。
- 鲍勃的红磨坊。这家着名的谷物产品公司提供全高粱和高粱面粉,其中包括许多其他无麸质标签产品中的高粱。鲍勃公司对其产品进行了测试,以确保它们符合美国食品和药物管理局的“无麸质”标准,其中每百万个面筋含量低于20份。如果你对燕麦有反应,你应该知道鲍勃在与无麸质谷物相同的设备上加工无麸质燕麦。
含有高粱并标记为“无麸质”或经过无麸质认证的食品对无麸质饮食也是安全的,因为所用的高粱来自无麸质来源。这包括许多无麸质谷物和烘焙混合物。在烘焙混合物中,将高粱粉与其他面粉(如木薯粉或甜米粉)混合,使整体混合物更轻,更少砂砾(高粱本身可能很重)。请注意,许多无麸质啤酒,包括Redbridge(最受欢迎的无麸质啤酒品牌),都是用高粱而不是大麦制成的。再次,您可以相信所使用的高粱是安全的。
不安全的高粱来源
可以从专门从事印度食品的商店购买高粱粉(通常标记为jowar或juwar面粉)。但是,我建议您避开这些,除非您知道来源并确定该来源是无谷蛋白的。来自印度的高粱有时含有高水平的小麦交叉污染(印度小麦种植正在增加,而高粱作物数量正在下降)。
如果您坚持使用无麸质标记的高粱来源(如上面列出的那些),您可以获得这种非常健康的谷物的好处,而不会有不良的胶合风险。
底线
高粱可以成为无麸质饮食的健康补充。来自高粱的面粉是用全谷物制成的(外面的外壳加上内核),因此它含有大量的纤维:确切地说,每半杯高粱粉6克。它也是最富含铁的谷物之一(比小麦更多) - 同样的半杯高粱粉含有近四分之一的日常铁需求量。
要使用全麦高粱,像米饭一样煮(尝试三份水到一份整个高粱),然后加入黄油。也可以像流行爆米花一样弹出高粱仁。由此产生的高粱看起来像小爆米花。