哪种油最适合烹饪？

您在厨房使用的油类不仅会影响您的用餐结果，还会对您的健康产生影响。通常，健康的油具有更多的多不饱和脂肪和单不饱和脂肪以及更少饱和的脂肪。例如，橄榄油和鳄梨油中的单不饱和脂肪含量很高，而油菜籽和大豆油含有高含量的多不饱和ω-3脂肪酸。

油的营养信息和健康益处

就营养信息而言，所有的油都具有相同的卡路里数 - 每汤匙大约120卡路里。植物油还含有一点维生素E和K.未经精制的油，如特级初榨橄榄油，含有一些抗氧化剂，这可能是它们对心脏健康有益的部分原因。

但是油对健康有益或不好的主要原因是由于脂肪酸构成了油脂。脂肪酸的类型也会影响您使用这些油的方式。

脂肪酸分解

所有的油都是由不同量的单个脂肪酸组成，但是通过比较不同类型的比例来评估油对其健康益处的最简单方法。

MUFAs

单不饱和脂肪酸被认为对健康有益，因为它们可以降低低密度脂蛋白胆固醇（不良类型）和提高高密度脂蛋白胆固醇（好东西）。地中海饮食含有丰富的单不饱和脂肪橄榄油，这可能是饮食与健康有关的一个原因。高单不饱和脂肪酸油包括：

• 橄榄油
• 鳄梨油
• 菜籽油
• 花生油
• 红花油
• 芝麻油

多不饱和脂肪酸

当用于代替饱和脂肪时，多不饱和脂肪酸也有益于心脏健康（下面更多）因为它们会降低LDL胆固醇水平。大多数植物性食用油含有多种多不饱和脂肪：

• 玉米油
• 植物油
• 葵花籽油
• 红花油
• 大豆油
• 核桃油
• 菜籽油
• 葡萄籽油
• 花生油
• 芝麻油
• 亚麻籽油

健康的最佳多不饱和脂肪酸可能是对心脏和神经系统健康有益的ω-3脂肪酸。富含ω-3脂肪酸的植物油，称为α亚麻酸，有：

• 菜籽油
• 核桃油
• 大豆油
• 亚麻籽油

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸存在于动物脂肪中，例如黄油和猪油，以及热带油，包括椰子油和棕榈油。目前的专家建议是限制摄入饱和脂肪酸，因为摄入高饱和脂肪的饮食与心脏病和中风的风险增加有关。但是，目前尚不清楚植物油中的饱和脂肪酸是否对健康有害。事实上，有些人认为椰子油有额外的健康益处，尽管研究也不清楚。

用油烹饪

你在厨房里放的一些油更适合做饭，而其他的油更适合用于敷料或醋。以下是哪种油最适合各种烹饪用途。

烘焙，炒，炒的最佳油

通常情况下，您只需要少量的油用于炒菜和炒菜，因此它们都被认为是制备各种肉类，家禽，海鲜和蔬菜的健康方法。

对于炒菜和炒菜，你需要一种具有高烟点的油，这样你就可以将它加热到高温而不会使油变苦。高烟点的食用油包括蔬菜，玉米，大豆，油菜，花生，葡萄籽，鳄梨，向日葵和红花。在这些油中，花生油可能具有最强烈的味道并且可能改变最终结果。其他油的味道都相当中性。

但是橄榄油怎么样？由于橄榄油被认为具有健康益处，许多人喜欢储存，但它可能不是这些高热烹饪方法的最佳选择，因为它通常具有较低的烟点，尤其是额外的绿色橄榄油。精制，轻质或纯橄榄油具有较高的烟点，但仍可能“燃烧”并变得过于苦涩。

烘焙和烘烤的最佳油

虽然烘焙食品和砂锅菜并不总是最健康的食物，但只要食材是健康的，一些烘焙食品对您有好处。很容易找到适合烘焙的油。事实上，所有具有高烟点的油都适合烹饪或烘焙，但您可能需要记住口味。例如，花生油可能不适用于某些菜肴。

纯橄榄油可以比特级初榨橄榄油更好地处理热量，因此它适合烤蔬菜。此外，您还可以在菜肴中添加橄榄味。纯橄榄油也可以用于烘焙，虽然它可能会改变烘焙食品的味道。

沙拉酱和下毛毛雨的最佳油

虽然你可以使用任何油来制作沙拉酱，但使用具有独特风味的油可能是最好的。橄榄油，特别是特级初榨橄榄油，具有较低的吸烟点和较强的风味。虽然它不是炒菜或炒菜的好选择，但它是调味品和葡萄酒的最佳选择，或者在成品菜上淋上细雨。

如果你不喜欢橄榄的味道，你可以使用核桃油，这也是一种很好的“冷”油。芝麻也可以是一种很好的整理油，因为它具有如此独特的香气和味道。

亚麻籽油是其他应该冷却使用的油，因为即使少量的热量也会破坏油脂，但它的强烈味道对每个人都不起作用。

来自DipHealth的一句话

烹饪油是任何厨房必不可少的主食，可用作配料或浇头，为菜肴增添风味。由于油的热量很高，如果你需要注意体重，通常最好少量使用它们。还有一个提示：一旦打开油瓶，将其存放在冰箱或阴凉处，以尽可能保持新鲜。