用无乳制品黄油替代品烹饪

黄油是许多食谱中的一种成分 - 例如，它是蛋糕糖霜中的主要成分，并且对于制作面糊，黄油和面粉的混合物至关重要，这是许多法国和卡真菜肴的起点。

但是，当您烹饪无乳制品时，您不能使用黄油（当然还有其他牛奶类产品）。虽然牛奶替代品在大多数超市货架上并且在大多数食谱中都很好用，但是黄油是一种更难以替代的成分，因为不同的替代品可以更好地用于不同的烹饪应用。

以下是一些经验法则，用于调整含有黄油的配方，使其不含乳制品。

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用于炒制和作为调味品的无乳制品黄油替代品

当您的食谱使用黄油进行炒菜时，请使用无乳制品的人造黄油。如果你的食谱需要少量的黄油 - 例如一汤匙或两汤匙汤，那么无乳制品的人造黄油也会起作用。

无乳制品人造黄油广泛可用，尤其是在健康食品商店和超市中销售大量“绿色”食品（包括Whole Foods，Trader Joe's和全国大型天然食品连锁店）。

然而，仔细检查标签，因为大多数人造黄油确实包括一些乳制品。三个不含乳制品的人造黄油品牌包括：

• 蓝色帽子无乳糖起酥油
• 地球平衡无乳制品和素食主义者缩短
• Melt Organic Vegan缩短

这些产品最适合作为调味品和专门用于人造黄油或使用少量黄油的食谱。

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用于煎炸的无乳制品黄油替代品

在油炸食物的食谱中使用油而不是黄油。但是，请确保使用正确的油来完成工作。

正确的油部分取决于您在烹调时使用的温度以及是否使用黄油来增加风味。

如果您要在高温下使用大量脂肪，请选择具有高烟点的油（油开始冒烟和燃烧的温度）。精制橄榄油（不是特级初榨橄榄油）和椰子油都有很高的烟点。

相反，如果你使用较低的温度来使食物变棕色以获得浅色涂层并增加风味，可以考虑使用橄榄油，芝麻油或花生油等美味油。

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用于烘焙和Roux的无乳制品黄油替代品

当食谱需要大量的黄油时 - 例如，馅饼皮或浓郁的黄油蛋糕 - 你需要使用在室温下为固体的无乳制品黄油替代品。

虽然起酥油和其他在室温下呈坚固的植物脂肪可能因为它们的饱和脂肪含量很高而名声不好，但它们确实有两种主要的烹饪美德，其他黄油替代品都无法比拟：

1. 它们是市场上制作饼干和馅饼皮等片状烘焙食品的最佳选择。
2. 存在对乳制品和大豆过敏的人都安全的版本 - 对于那些难以结合过敏的人来说，这比人造黄油更有优势。

Spectrum Organics使棕榈油起酥油和椰子油不含乳制品且不含大豆。棕榈油在面包皮中效果很好，而椰子油则可以制作出美味的糖霜。

为了制作面糊，你需要尝试素食人造黄油，如Earth Balance和Melt Organic。椰子油和棕榈油不适用于面糊。

液体油通常也可用于代替黄油进行烘烤，特别是在预先熔化黄油的配方中。通常，1杯黄油等于3/4杯油。椰子油适用于此。您可能需要在一些烘焙食品中添加更多蛋白质（可能是蛋白的形式），以便让它们更好地结合在一起。

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美味食谱中的无乳制品黄油替代品

培根油脂等动物脂肪显然不适合素食者。然而，它们可能是美味烹饪的潜在有用（并且经常被忽视）的选择。

培根油脂是南方烹饪中的传统烹饪介质，鸭肉脂肪因其多汁的味道而被称为“Gascony黄油”。 Schmaltz-chicken fat-and lard是其他常见的烹饪脂肪。

虽然培根饼干越来越受欢迎（特别是在烹饪博客中），但这些脂肪更常用于褐变其他肉类或在炖菜或在汤中使用之前为蔬菜提供颜色。

将它们存放在冰箱中有助于延长其使用寿命。

来自DipHealth的一句话

如果你因为对乳制品过敏而避免吃黄油，那么你可能希望在家中加入各种各样的黄油替代品。并非每种黄油替代品都适用于所有情况。尝试使用他们最喜欢的食谱 - 以确定每种食谱中哪种方法效果最佳。

它可能需要一些试验和错误，但在绝大多数情况下，你会发现你可以复制含黄油配方的味道和质地，但完全不含乳制品。