糖或脂肪是疾病和劣质饮食的罪魁祸首吗？

如果你匆匆忙忙，这里就是最上面的底线：健康的饮食很高，不添加糖，也不是饱和脂肪。真。

在我们的饮食中，我们听到很多关于糖的噪音，坦率地说，很多是糖衣涂层的历史。在我们的饮食中，我们也听到很多关于脂肪的噪音，其中大部分只是简单的愚蠢。

一项研究发表在 JAMA内科 2016年9月表明糖业在几十年前资助了研究，以提高其产品的声誉。具体而言，我们在这篇重要论文中被告知，糖研究基金会资助研究和研究人员努力将心脏疾病的责任从糖转移到饱和脂肪上。

如果我们用牛顿第三定律中的一种趋势来接近营养科学，用一种相同和相反的反应代替每一种行为，无论两者多么愚蠢，这都是有用的信息。如果我们通过一些常识来接近饮食，这将是有用的信息。不幸的是，这种反应并不常见。

对糖的这一启示以及糖霜研究的历史的一个明智的回应将是关注一般的行业资助研究，特别是明显的利益冲突。可以而且应该为食品工业研究制定防止这种扭曲，疏忽和标准的保护措施，因为它们长期以来一直用于制药行业。

另一个明智的反应是回想起关于糖的真相起初并不是非常成功地屏蔽了我们。只要问问自己：上周和前一周，您是否已经知道，饮食中添加过多的糖（或您孩子的饮食）对您来说不是很好？你没有得到那份备忘录吗？你当然有！每个人都有。 1980年美国人饮食指南中的糖摄入量一直有很明显的建议。

现在，也许你不认为直接将糖病归咎于心脏疾病，也许这就是糖资助研究的恶作剧。但再次问问自己：难道你不知道多余的糖分是肥胖和糖尿病的危险因素吗？难道你不知道肥胖和糖尿病反过来又是心脏病的危险因素吗？再说一遍，我很确定周围的答案都是 是。

理解责备游戏

事实上，谢天谢地，往往比任何一个有偏见的团体试图抛弃它的任何一个笼罩更大。虽然随着时间和光线的暴露，谎言往往会变得枯萎，但真相却在两者上茁壮成长。因此，糖研究基金会50年的恶作剧为我们提供了重要的教训;但事实是，我们知道尽管如此，多余的糖对我们也是不利的。

至于膳食脂肪，我们对其在饮食和健康中的作用的混乱考虑往往有四种主要风味。首先，我们经常被鼓励认为，如果一种被指控犯有危害人类健康罪的营养素是有罪的，那么所有其他营养素都必须得到证实。那太傻了。熟食肉类和甜甜圈都没有对我们的健康有任何好处。我们的饮食不仅有一个问题。

其次，现在通常以流行饮食书的形式增加脂肪摄入量的最强烈建议未能将婴儿与沐浴水区分开来。在非常广泛的文献中，完全独立于制糖业的恶作剧，来自肉类，加工肉类，快餐和加工乳制品的饱和脂肪与更多的心脏病和更糟糕的健康结果密切相关。来自坚果，种子，橄榄油，鳄梨，海鲜和野味的不饱和脂肪与健康有益。所有脂肪都是平等的想法几乎和所有碳水化合物（从小扁豆到棒棒糖）都是平等的想法一样愚蠢。

第三，我们被邀请相信在过去的半个世纪里我们减少了膳食脂肪的摄入量，结果变得越来越胖。现实情况是，我们从来没有真正减少我们的膳食脂肪摄入量，而是通过添加更多低脂肪的垃圾食品来减少脂肪中的卡路里百分比。用这种方法减肥或发现健康不应该让任何人感到惊讶。

最后，现在那些反对限制饮食脂肪摄入量的人，并且经常利用这种信息来销售某些东西，似乎已经错过了战争结束的通知。 2015年美国人膳食指南不建议对总脂肪有任何特别限制，同时 - 非常恰当 - 仍然建议限制饱和脂肪。

回归基础

我们永远不会变得健康，但如果关于糖的危害的每一个争论都试图消除饱和脂肪，反之亦然，那么肯定会因为进入圈内而头晕目眩。现实情况是，在科学，意识和全球共识的基础上，对人类和地球健康都有益的饮食既不含糖，也不含饱和脂肪。相反，在研究方法，文化，种群和世代中，所有这些饮食都强调最低限度加工或未加工的蔬菜，水果，全谷物，豆类，扁豆，坚果和种子，以及满足口渴的水。

关于健康饮食的底线是它确实归结为整体饮食和构成它的食物，而不是取代昨天的替罪羊。