如果你有坚果过敏，杏仁提取物是否安全？

对于对树坚果过敏的人来说，某些杏仁提取物实际上可能是安全的，因为杏仁提取物并非总是由杏仁制成。仿杏仁提取物（不是由杏仁制成）对于坚果过敏的人来说是安全的，而真正的杏仁提取物（由杏仁制成）不应该被坚果过敏的人食用。

但是，如果你对坚果过敏，你应该极其谨慎地尝试任何列出杏仁提取物作为成分的东西 - 不要尝试含有杏仁提取物的产品，除非你确定你得到安全（模仿）的那种杏仁调味料。

杏仁提取物的来源

杏仁提取物和杏仁调味料可以从三种不同的来源产生：杏仁，某些水果的坑和工厂中的化学品。您在食品中看到的大多数杏仁提取物和调味料实际上是由桃仁或杏仁制成的，或者是由工厂的化学品制成。

这可能看起来违反直觉，因为你会发现一些声称杏仁的提取物实际上是用杏仁制成的。然而，桃仁和杏仁含有与杏仁油相同的风味化合物，并且它们的获得和加工成本较低。

此外，与杏仁，桃仁和杏核中发现的化合物类似的化合物可以在实验室中或从决明子（具有类似于肉桂的风味的植物）中合成衍生以产生人造提取物。

杏仁提取物成分

纯杏仁提取物由三种成分制成：杏仁油，酒精和水。任何含有这些成分的杏仁提取物产品对树坚果过敏的人来说都是不安全的。成分列表如下所示：水，酒精和苦杏仁油。你也应该避免在成分中加入杏仁油的“杏仁味”和“杏仁味”产品。

由桃子和/或杏子坑制成的杏仁提取物不会被标记为“纯净”，并且不会将杏仁或杏仁油列为成分。相反，这些成分可能会列出“天然杏仁味”。这通常意味着来自水果坑的提取物用于制作调味料。

很少或根本没有关于这些来自桃子和杏仁的提取物对于无坚果饮食是否安全的信息。因此，您应该谨慎行事，并且最有可能避免食用含有“天然杏仁味”的食物。

人造杏仁提取物的杏仁味源于一种名为苯甲醛的化学物质，苯甲醛由工业环境中的化学物质制成。它不是由杏仁，桃子坑或杏坑制成的。它被认为是杏仁调味品的安全选择，并且它几乎总是比“天然”杏仁味的来源便宜。在标签上寻找“仿制杏仁提取物”字样，并在配料中找到“人造香料”。

为什么桃子会像杏仁一样味道？

大多数食物过敏属于八类之一，树坚果属于这些类别之一。虽然为了过敏标签，杏仁被列入“树坚果”组，但它们根本不是树坚果。相反，它们就是所谓的“核果”。核果实际上是一种水果，外壳上覆盖着硬壳坚果。肉豆蔻是核果，核桃和山核桃也是如此。

我们认为是“水果”的核果包括桃子，李子，油桃，樱桃和杏子，被称为“核果”（字面意思是，中间有石头的果实。杏仁属于同一个家族（李属家族）如桃子，杏子，李子和油桃。

这就是为什么从桃仁和杏仁中释放的化合物与苦杏仁油释放的化合物的味道相同，以及为什么可以使用水果坑来制作杏仁味的提取物。来自水果坑的那些化合物与杏仁中的那些化合物具有生物学意义。

化学苯甲醛是苦杏仁油的主要成分，实际上首先是从杏仁油中提取的。然而，从其他化学品制造它比从杏仁或水果坑中提取它更便宜。

杏仁过敏可能使人易患其他树坚果过敏，尤其是开心果过敏。开心果也是核果。

来自DipHealth的一句话

人造杏仁提取物不具有纯粹主义者喜欢的风味特征，因为除了由杏仁制成的纯杏仁提取物之外，很难或不可能获得该风味。

然而，人工版有其优点：对树坚果过敏的人来说是安全的，并且它几乎总是比坚果品种便宜。因此，在配料中寻找“人造香料”或“苯甲醛”，以确保您获得的杏仁调味品对杏仁过敏的人来说是安全的。