木炭含有麸质吗？

不幸的是，当您患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感时，您需要在您的事项列表中添加木炭。

许多木炭产品含有一种淀粉形式 - 它可以帮助将木炭块固定在一起并提供可控的燃烧。小麦淀粉是用于此目的的常见淀粉之一。

现在，小麦淀粉中含有的麸质不多，但确实含有一点点。虽然大多数有麸质问题的人可能不会因为在含有小麦淀粉的木炭火上烹饪他们的食物而烦恼，但我们这些对微量麸质特别敏感的人可能会因此而得到低级症状（特别是如果我们意外得到的话）我们的烤棉花糖上有一些木炭烟灰）。

一些木炭品牌含有小麦

大多数人认为木炭是由木材组成而不是其他任何东西，但大多数木炭产品实际上含有各种其他成分。

这是木炭压块 - 那些方形，枕形，对称的木炭块，可能代表了烧烤最常用的燃料形式 - 这会带来与麸质相关的风险。

木炭煤球通常含有木材（以烧焦的木材和锯末的形式），矿物质（煤和石灰石），硝酸钠（以帮助点燃）和淀粉将它们一起保存。根据加州烧烤协会的说法，使用的淀粉可以来自玉米，大米，土豆和/或小麦。

当然，你可能认为这不重要 - 毕竟，你实际上并不重要 吃 木炭，对吗？

嗯，是的。但是，这是一种罕见的烧烤大师，可以避免在汉堡上留下一点点炭灰，因为火焰溅在他们身下。以炭灰形式吸入空气中的面筋也是一个潜在的问题。虽然可疑成分是小麦淀粉，而不是小麦蛋白，但所用的淀粉不是纯化的，因此不可避免地含有一些谷蛋白。

所以是的，虽然木炭无意中面筋交叉污染的风险远远低于用面粉填充的厨房或面包屑覆盖的砧板，但仍存在一些风险。

幸运的是，风险也很容易避免。以下是一些选项：

• 首先，您可以购买100％纯木炭而不是煤球 - 您可能在当地的杂货店找不到它，但是大型连锁五金店随身携带它，我在沃尔玛看过它。它通常被称为“块状木炭”，而且这些块不像煤球一样均匀;相反，它们看起来就像烧焦的木头（它们是）。您甚至可以使用不同种类的块状木炭，如豆科灌木或山核桃，为您的烧烤食品赋予不同的风味。
• 如果您喜欢煤球（它们比块状木炭更容易点燃），您可以坚持使用Kingsford煤球。金斯福德公司代表向我证实，该公司通常使用玉米淀粉而不是小麦淀粉来制造其煤球。因此，除非你对玉米和麸质极其敏感，否则使用Kingsford煤球应该是相当安全的。
• 最后，您可以投资您（或您的重要其他人）一直渴望的燃气烧烤炉。使用丙烷气体，没有麸质暴露的风险。

请记住，当您正在烧烤时，如果不涉及木炭，还有其他潜在的粘合风险。如果你在与含谷蛋白食物相同的烤架表面上烹饪食物，那么你就会面临很大的交叉污染风险。来自不安全的酱汁或来自麸质面包屑的面包屑会让您每次都得到，所以要小心 - 只使用一个完全干净（或专用的无麸质）烤架表面，并将您的食物与任何含有麸质的物品分开。