什么是MSG诱发的头痛？

您可能听说过中餐馆综合症 - 人们在吃中餐馆食物后有时会遇到的一系列症状（最明显的是头痛）。

虽然这种综合症与中国食物的味精含量有关，但科学家们还未能证明这种精确的联系。无论如何，许多人通常报告MSG是头痛或偏头痛的诱因。

什么是味精？

MSG代表谷氨酸单钠，是我们体内天然存在的氨基酸的钠盐，称为谷氨酸。虽然味精天然存在于食物中，如番茄和奶酪，但它也可以通过淀粉，糖或糖蜜的发酵生产，并添加到食物中。

根据美国食品和药物管理局的说法，味精被“普遍认为是安全的”，当添加到食品中时会被消费。通常含有添加味精的食品是加工或包装食品。

MSG引起的头痛感觉如何？

大多数患有MSG引起的头痛的人描述了紧张或甚至燃烧的头部感觉。人们通常还会注意到头骨周围的肌肉压痛。对于有偏头痛病史的人，味精会引发偏头痛 - 在这种情况下，人们通常会报告经典的悸动或搏动性头痛。

如何诊断MSG引起的头痛？

消耗MSG后1小时内发生MSG诱发的头痛，并在MSG消耗的72小时内消退。此外，MSG引起的头痛至少具有以下五个特征之一：

• 双边（即头部的两侧）
• 轻度到中等强度
• 脉冲质量（即悸动） - 像偏头痛
• 与许多其他症状相关，包括：面部潮红，胸部和面部压力，颈部，肩部和/或胸部的灼烧感，头晕和胃部不适。
• 身体活动加重了

是否存在与MSG引起的头痛相关的其他症状？

一项研究 Cephalalgia 发现那些食用含有150mg / kg MSG的含糖量高的无糖苏打的人血压升高，虽然这是暂时的。每日慢性摄入高剂量的味精也可能导致疲劳。

MSG引起的头痛是如何发生的？

科学家们并不完全确定MSG引起的头痛的机制。 MSG的谷氨酸部分很可能激活称为NMDA受体的受体。这种活化导致一氧化氮的释放，然后导致颅骨周围的血管扩张或扩张。

底线

如果您怀疑味精是您的头痛或偏头痛的触发因素，那么避免它可能是您最好的选择，无论科学说什么 - 这是根据您的独特偏头痛或头痛触发器定制您的个人饮食的一个很好的例子。

此外，研究表明，开发对MSG的耐受性不太可能 - 因此您不太可能击败MSG敏感性。相反，要考虑所有食物的营养成分。如果您对MSG敏感，请仔细检查以确保没有添加MSG，然后享受。如果添加了MSG，请选择其他选项，如果可能，也选择健康的选项。

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• Baad-Hansen L，Cairns B，Ernberg M，&Svensson P.系统性谷氨酸钠（MSG）对头痛和颅肌敏感性的影响。 Cephalalgia。 2010年1月; 30（1）：68-76。
• 国际头痛学会头痛分类委员会。 “国际头痛疾病分类：第3版（测试版）”。 Cephalalgia 2013;33(9):629-808.
• Shimada A等。重复摄入谷氨酸钠（MSG）后人颅肌的头痛和机械致敏。 J头痛。 2013年1月24日; 14：2
• 美国食品和药物管理局。 （2012年）。 关于谷氨酸钠（MSG）的问题和解答。 2015年8月9日访问。