咖啡不含麸质吗？ （不总是！）

咖啡是否是无麸质的？如果它是无麸质的，那为什么它似乎会打扰一些人呢？这是一个棘手的问题。

川 咖啡应该是无麸质到非常低的水平，假设它没有被麸质交叉污染（我们会在一分钟内考虑调味的咖啡，因为它们可能更危险）。然而，许多遵循无谷蛋白饮食的人确实报告了咖啡的胃肠道症状…症状看起来非常像他们的面筋症状。

那真正发生了什么？

事实是，咖啡对你的消化系统来说真的很难。普通咖啡含有咖啡因，这可以很快导致运行不良的情况，特别是如果你刚刚被诊断出患有乳糜泻或非乳糜蛋白质的敏感性而你的系统仍然受到刺激。

事实上，一些患有肠易激综合症的人报告说，含有咖啡因的普通咖啡会引发IBS症状，我看到一些IBS患者的报告说，即使是无咖啡因咖啡（含有少量咖啡因）也会引起问题。 （这里有关于IBS，乳糜泻和麸质敏感性的更多信息：它是乳糜泻，面筋敏感性还是IBS？）

如果您不熟悉无麸质饮食，那么当您吃麸质和其他消化系统疾病（例如对咖啡因的不良反应）时，您可能无法区分症状。你可能想要考虑减少你的咖啡消费一段时间，看看这是否有助于你的症状。

是的，你的咖啡可能含有麸质

当然，事实上，你也可能会对咖啡中的麸质做出反应。如果普通咖啡豆在共用设施或加工含谷蛋白成分的设备上加工，即使是普通咖啡豆也会被交叉污染。

当您将奶精产品和糖添加到混合物中时，面筋的几率会大幅上升（例如，粉状奶精可能含有麸质，特别是如果它们是调味的）。我也知道有一个人被一个糖碗弄脏了，这个糖碗在她不知道的情况下，在烘烤过程中被涂上面粉的勺子弄脏了（这个问题比你想象的更常见）。

如果您从普通咖啡中得到症状（特别是如果您非常肯定这些症状源于麸质摄入而不仅仅是喝咖啡），请先排除奶精和交叉污染。

那时，如果事情没有改善，你可能需要换咖啡品牌。您也可以考虑购买普通咖啡豆并自己研磨 - 咖啡粉在食品生产层面提供更多的交叉污染机会，仅仅是因为它的加工过程更多。

风味咖啡怎么样？那是不含麸质的吗？

你所购买的咖啡豆或咖啡粉（那些美味的口味，如巧克力榛子和杏仁太妃糖脆饼）可能被认为是无麸质的，甚至可能被贴上“无麸质”的标签。

但是（遗憾的是）不是故事的结局。

咖啡调味剂通常采用专有的“天然香料”混合物制成。尽管在标签上有充分理由担心该术语（因为它可以隐藏含有谷蛋白的成分，最常见的是基于大麦的调味品），但在这种情况下我们似乎不需要担心“天然香料” - 用于咖啡很少，如果有的话，来自谷蛋白。

然而，许多咖啡调味剂具有醇基……并且通常具有醇 是 来自谷物，包括谷蛋白。

一些（但不是全部）乳糜泻和面筋敏感性专家的传统观点认为，蒸馏从酒精中去除麸质蛋白质，因此即使酒精来自谷蛋白，酒精也被认为是无麸质的。然而， 许多 人们经历面筋对蒸馏谷物的反应。

调味咖啡中的谷物醇含量微不足道，即使酒精中残留有一些残留的麸质，它也会低于百万分之20，这通常被认为是“无麸质”。但是，一些人只需要微不足道的反应。

如果你对风味的咖啡做得很好，那就太好了。但如果您以前没有尝试过，我会谨慎行事，特别是如果您倾向于对基于麸质的蒸馏酒精饮料做出反应或对痕量麸质特别敏感。你也可以考虑在家里制作自己的风味咖啡，使用不含酒精的调味料（我自己用唱歌狗无酒精香草味）。

在遵循无麸质饮食的同时，没有理由你不能享受一杯或两杯java（甚至口味），只要你采取一些预防措施（你甚至可以去星巴克）。只要注意你的身体，并准备好改变你的咖啡习惯，如果java似乎不同意你。