柠檬酸增添风味，保持食物新鲜

柠檬酸是水果和果汁的天然成分，其中柑橘类水果含量最高。事实上，它使柠檬和酸橙具有独特的酸味。柠檬和酸橙含有最多的柠檬酸，但是橙子，葡萄柚和其他柑橘类水果 - 甚至是浆果 - 也含有大量柠檬酸。

柠檬酸作为食品添加剂

柠檬酸既可用作天然风味增强剂，也可用于各种食品中，如果酱和果冻，罐装水果和蔬菜。它也用于冰淇淋，水果饮料，糖果和碳酸饮料。它有助于调节酸度，起到抗氧化剂的作用，并有助于保持颜色。

食物中使用的柠檬酸是由一种叫做细菌的细菌制成的 黑曲霉（Aspergillus niger） 。它最初是在1800年代早期从柠檬在英国生产的。柠檬汁是柠檬酸的主要来源，直到1919年第一个工业过程使用 A. niger 从比利时开始。今天，大多数柠檬酸是在墨西哥和非洲生产的。

安全

美国食品和药物管理局认为柠檬酸可安全用作食品添加剂。看来你摄入的所有柠檬酸都在你体内完全代谢 - 没有毒性积聚，也没有储存。

但有一些传闻称，人们对含有柠檬酸的食物很敏感。很难确定某人是否有实际的柠檬酸过敏症，因为它存在于或添加到许多不同的食物中。

平均而言，制造商添加到食品中的柠檬酸的量约为每人每天500毫克，这相当于两盎司橙汁中的量。改变体内柠檬酸水平是不够的。

等等，什么？这是对的 - 你现在已经在体内含有柠檬酸，因为它是细胞新陈代谢的天然成分。事实上，柠檬酸循环是食物分解成水，二氧化碳和能量的代谢途径。

药物使用

柠檬酸及其近亲柠檬酸盐也可用作某些药物和膳食补充剂中的非活性成分。但它可能有一些健康益处 - 柠檬酸可以减缓肾结石的形成。尿液中的柠檬酸越多，患肾结石的可能性就越小。