烹饪蔬菜会增加营养价值吗？

吃蔬菜是健康饮食的重要组成部分。运动员和健身爱好者将其理解为植物化学物质的宝贵来源。根据慢性研究，这些化合物提供抗氧化特性。抗氧化剂是稳定体内自由基（细胞破坏原子）的有力物质，有助于预防疾病。由于这种益处，消费蔬菜与癌症，心脏病和退行性疾病的发病率降低有关。

烹饪可以增加营养价值

据说吃生蔬菜提供了最好的营养。虽然大多数蔬菜可能就是这种情况，但烹饪实际上增加了一些蔬菜的营养价值。目前关于如何准备蔬菜的研究似乎有积极和消极的反馈。根据发表在中国的一篇文章 农业与食品化学杂志 当一些蔬菜煮熟时，抗氧化剂会增强。

实际上，几种蔬菜在煮熟时具有改善的营养价值。似乎有益的植物化学物质被捕获在细胞壁中而不应用加热方法。因此，虽然吃蔬菜是好的，并建议改善健康，但烹饪似乎使一些更有营养。以下是一些受益于烹饪的蔬菜：

• 番茄
• 西兰花
• 萝卜
• 南瓜（包括其他冬瓜）
• 芦笋
• 蘑菇

番茄

西红柿在科学上被标记为水果，但是出于烹饪目的，它们被称为蔬菜。它们营养丰富，富含维生素C和番茄红素。番茄红素是植物化学物质，赋予番茄红色色调以及显着的抗氧化特性。

该 农业与食品化学杂志 发表了一项关于烹饪番茄营养益处的研究。进行了几次烹饪试验，将生番茄加热至88摄氏度，持续2分钟，15分钟和30分钟。每个间隔测量维生素C和番茄红素值。研究结果表明，维生素C显着下降，但番茄红素显着增加。

蒸煮或煮沸的西红柿是烹饪的首选方法，可以带出更多的番茄红素以获得最佳营养。研究表明，番茄红素可降低患癌症的风险，改善心脏健康，并增强神经反应。

西兰花

西兰花是十字花科蔬菜，具有优异的抗氧化特性。研究表明，西兰花含有植物化学物质，类胡萝卜素，多酚和硫代葡萄糖苷。它也是叶黄素和生育酚的丰富来源。这些化合物被证明可以通过减少血管炎症来减少癌症。西兰花以排毒蔬菜和超级食物而闻名。

该 国际食品科学与营养杂志 发表了一篇关于烹饪西兰花如何影响营养价值的文章。确定了各种加热方法降低了五种硫代葡萄糖苷抗氧化剂化合物的营养水平。同时，据报道，烹调西兰花的叶黄素，胡萝卜素和生育酚显着增加。事实上，更长的加热时间提取了更多。

据研究报告发表于 农业与食品化学杂志 ，烹饪西兰花促进类胡萝卜素的释放。类胡萝卜素是生物活性化合物，在食用时显示出许多健康益处。烹饪被证明可以提高这些水平，从而提高西兰花的营养价值。据说西兰花在美国饮食中供应的大量类胡萝卜素比其他类似的蔬菜。

蒸煮和煮沸的西兰花是烹饪以增强类胡萝卜素和八氢番茄红素等类胡萝卜素的首选方法。研究表明，八氢番茄红素降低了前列腺癌的风险，改善了心脏健康，减少了血管炎症。

萝卜

胡萝卜是一种受欢迎的根茎类蔬菜。它们是β-胡萝卜素，纤维和众多维生素和矿物质的丰富来源。胡萝卜提供抗氧化剂的健康益处，主要归因于高浓度的维生素A和β-胡萝卜素。

研究发表于 农业与食品化学杂志 研究了不同烹调方法对胡萝卜营养价值的影响。在煮沸，蒸煮和油炸后测量抗氧化剂样品。在烹饪胡萝卜后分析类胡萝卜素，多酚，硫代葡萄糖苷和抗坏血酸（维生素C）。

研究结果表明，煮熟的胡萝卜使所有类胡萝卜素（抗氧化剂）增加了14％。其他烹饪方法导致抗氧化值降低，油炸反映了最严重的下降。在烹饪试验期间比较总抗氧化能力（TAC）。结果与先前的研究相似，显示当加热至130摄氏度20分钟时胡萝卜TAC显着增加。

煮沸的胡萝卜保留了最多的维生素C和类胡萝卜素。建议使用胡萝卜和所有蔬菜的最佳烹饪方法来保持或改善营养和抗氧化品质。

南瓜

南瓜属于南瓜属，你可能会惊讶地发现它们是一种水果。因为它们缺乏甜味和更咸味，所以南瓜已被标记为用于烹饪目的的蔬菜。南瓜也与冬南瓜，黄瓜和哈密瓜有关。

根据研究，南瓜是抗氧化剂和纤维的极好来源。据说烹饪可释放番茄红素和类胡萝卜素等化合物，使其更容易吸收。南瓜还含有多种维生素和矿物质，被认为是一种对心脏有益的食物。

食用熟南瓜的健康益处包括降低某些癌症的风险，控制糖尿病，降低高血压和改善眼睛健康。煮熟的南瓜籽也是一种健康的零食替代品和丰富的营养来源。

芦笋

芦笋被认为是营养最均衡的蔬菜之一。它含有多种维生素，矿物质和强大的抗氧化剂。它确实包含坚韧的外层衬里。烹饪有助于分解厚厚的细胞壁，从而更好地吸收必需的营养素。

芦笋被认为是一种含有高含量叶酸的心脏健康食品。叶酸还有助于维持我们的血细胞，特别是骨髓，促进健康的生长和发育。它也是维生素A，维生素E，维生素K，镁，烟酸和其他重要营养素的丰富来源。

在煮熟的芦笋中发现的强抗氧化特性可以通过减少氧化损伤来保护我们的细胞，组织和器官。芦笋的纤维含量也很高，建议减肥和健康饮食。

蘑菇

蘑菇被归类为蔬菜，但它们实际上是真菌。真菌是一大类生物，包括酵母，霉菌和蘑菇。这可能听起来不是很开胃甚至营养，但有可食用的蘑菇类。最常见的食用菌包括白色纽扣，crimini和portabella品种。

研究表明，煮熟和生蘑菇之间的营养成分相当，但煮熟时纤维含量增加。烹饪过程使蘑菇缩小，每份食用量增加，增加纤维摄入量。适当的纤维摄入量有助于减轻体重和控制体重。

蘑菇是优质植物蛋白，维生素，矿物质和抗氧化剂的丰富来源。据研究报告发表于 营养学杂志 ，建议蘑菇有助于降低慢性病，包括癌症的风险。

来自DipHealth的一句话

蔬菜是我们日常营养的重要组成部分。烹饪可以提高一些蔬菜的营养价值，从而更好地吸收营养和抗氧化剂。无论您是生吃还是生吃，都可以通过食用各种蔬菜来增加健康，从而显着改善您的健康状况。