反式脂肪概述及应避免的事项

我们现在经常听到“反式脂肪是坏的”，虽然现在我们饮食中的大多数反式脂肪都会产生负面的健康后果，但这实际上是过于简单化了。简单但准确的说法是部分氢化脂肪对我们不利。 “反式脂肪”已经成为这种类型的简写，但也有其他反式脂肪甚至对我们有益。美国心脏协会建议将反式脂肪限制在每日卡路里摄入量的1％以下。

实际上什么是反式脂肪？

反式脂肪是一种脂肪。 Trans“指的是分子的构型。我们体内的大多数脂肪都具有”顺式“构型。同一分子的”反式“和”顺式“构型称为”立体异构体“。

人造反式脂肪

人造反式脂肪是植物油在高压和高温下通过氢处理过程硬化或固化时产生的一种脂肪。该方法将液体植物油转化为固体或半固体物质，其通常制成人造黄油或起酥油并掺入许多其他加工食品中。我们食物中的绝大多数反式脂肪都是通过向不饱和脂肪中添加氢键来制造的。这使脂肪更稳定，因此它不会快速变质。这些脂肪通常被称为“部分氢化脂肪”或“部分氢化油”。 “完全氢化的脂肪”不应含有大量的反式脂肪，但就健康而言，它们的安全性尚未得到很好的研究。

有充分证据证明反式脂肪会导致心脏病。 2015年，美国食品和药物管理局的一项裁决将人工反式脂肪作为GRAS或“通常被认为是安全的”用于人类食品中。该裁决意味着食品制造商有三年时间从其产品中去除所有反式脂肪。然而，研究表明，将这个留给食品制造商可能不是一个好的政策，因为一项研究显示，尽管在欧洲被禁止，但在规则之前和之后3年相比，相同食品中的反式脂肪仅略有减少。实现。

自然发生的反式脂肪：CLA是一种健康的反式脂肪

具有反式构型的另一种类型的脂肪天然存在于来自某些动物的牛奶和肉中（反刍动物，如奶牛和野牛，尤其是那些吃过草而不是谷物的人）。这些被称为反式脂肪酸或TFA。这种类型的脂肪被称为共轭亚油酸（CLA），它似乎对我们有益。例如，有一些证据表明CLA可以预防癌症。然而，与许多天然存在的物质一样，迄今为止，以食品补充剂形式对CLA的研究令人失望。

反式脂肪含量高的食物？

烘焙食品和其他商业油炸或加工食品可能含有反式脂肪。定期起酥油主要由部分氢化油制成，因此其中含有大量反式脂肪。在过去，人造黄油主要由反式脂肪制成，反式脂肪主要用于制造的饼干，饼干，面包，馅饼，松饼，甜甜圈等。随着新规则的出现，这种情况正在发生变化，但在很大程度上仍可能如此。