安全处理鸡蛋以避免食源性疾病

生鸡蛋有时带有细菌，可导致令人讨厌的消化道感染，称为沙门氏菌病。症状包括发烧，腹泻和腹部绞痛，并且在食用受污染的鸡蛋后12小时至3天内出现。

大多数人恢复没有任何问题，但婴儿，老人和免疫系统受损的人可能会变得非常恶心，因为感染可以从消化道扩散到血液，甚至可能导致死亡。

鸡蛋安全开始在杂货店

美国食品和药物管理局要求未经处理的未加工鸡蛋的纸箱进行以下声明：

安全处理说明：为防止细菌滋生：将鸡蛋冷藏，煮鸡蛋直至蛋黄坚硬，并彻底煮熟含有鸡蛋的食物。

选择冷藏的生鸡蛋，从不购买在路边摊或农贸市场销售的鸡蛋，除非它们在温度低于40华氏度的冷藏箱中出售。

最好检查一下卡通片，然后看一下鸡蛋以确保它们没有破裂，但你不能通过观察或闻到它们来判断哪些鸡蛋被沙门氏菌污染，所以你需要对待所有的鸡蛋。鸡蛋作为潜在的载体并遵循适当的食品安全规范。

您可以购买经过巴氏消毒的鸡蛋，这种过程会杀死沙门氏菌并使鸡蛋安全可靠，即使它们没有煮熟。巴氏杀菌蛋可以是新鲜的，液化的，干燥的或冷冻的。如果你的食谱要求生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋作为最终产品的一部分，巴氏杀菌鸡蛋是必须的。如果您不能购买巴氏杀菌蛋，您可以在家里进行巴氏杀菌。

鸡蛋安全在家继续

将生鸡蛋存放在冰箱中直至需要它们。生鸡蛋可以安全地存放在冰箱中长达三周。冷冻鸡蛋和蛋制品可以保持在0华氏度，最长可达一年。

在烹饪时，确保所有烹饪表面，设备，器具和手都干净。其他提示：

• 将任何冷冻蛋制品安全地解冻在冰箱中，而不是在室温下。
• 将生鸡蛋远离煮熟或即食食物，以防止交叉污染。
• 不要舔勺子或吃未加工的未经高温消毒的鸡蛋制成的生面团或面糊。
• 煮鸡蛋直到白葡萄和蛋黄都坚硬。
• 烘烤乳蛋饼，砂锅菜和其他鸡蛋菜肴，内部温度为160华氏度。

鸡蛋煮熟后，您需要遵循典型的食品安全程序，并保持热量直至供应（高于140华氏度）或在低温（低于40华氏度）储存。饭后，冷藏熟鸡蛋和鸡蛋他们可以安全地冷藏三到四天。

如果您正在用鸡蛋沙拉三明治或煮熟的鸡蛋打包午餐，您需要包括冷冻包或保持午餐冷藏，直到吃饭为止。