这就是为什么你应该吃更多羽衣甘蓝

羽衣甘蓝曾经是用于装饰沙拉吧的深绿色东西。可悲的是，它只用了几天然后就丢弃了。我的意思是，羽衣甘蓝可能是一些旧沙拉吧最有营养的东西。

今天，你会发现羽衣甘蓝是沙拉和配菜的主要成分。并且有充分的理由。羽衣甘蓝是维生素A，C和K的极好来源，是钙，铁，镁，钾和维生素C的良好来源，同时钠含量低。它的卡路里也很低 - 一杯切碎的羽衣甘蓝含有34卡路里的热量和1克以上的纤维。

羽衣甘蓝还含有大量的植物化学物质。叶黄素和玉米黄质与维生素A有关，可能有助于降低患白内障和黄斑变性的风险，而叶黄素可能有助于预防动脉粥样硬化。像所有十字花科蔬菜一样，羽衣甘蓝含有一种叫做硫代葡萄糖苷的苦味物质，其中一些可能对健康有益。

对大量受试者的研究表明，吃十字花科蔬菜可能有助于预防某些形式的癌症，尽管结果尚无定论。由于存在许多潜在的混杂因素，很难确定特定食物是否真正预防（或引起）癌症和其他疾病。例如，吃更多十字花科蔬菜的人一般也可能吃更多的蔬菜或更注重健康。然而，实验室研究可能有助于我们了解萝卜硫素如何有助于预防癌症。

萝卜硫素是由在十字花科蔬菜中发现的两种化合物合成的，这两种化合物称为glucoraphanin（一种苦味硫代葡萄糖苷）和黑芥子酶，它们在制备羽衣甘蓝或其他十字花科蔬菜时以及在它们被咀嚼时释放。 Sulforaphane可以通过解毒致癌物质（导致癌症的物质）和增加抗氧化剂的活性来降低某些癌症的风险。 Sulphorane也可能对癌细胞本身产生直接影响（至少在实验室研究中是这样）。

选择和准备羽衣甘蓝

您可以在杂货店的农产品部分找到羽衣甘蓝。寻找深绿色的叶子，这些叶子清脆而不枯萎。您可以冷冻羽衣甘蓝或将其存放在有盖容器中的冰箱中。

羽衣甘蓝可以生吃，但烹饪减少了苦味并使叶子嫩化。

准备，冲洗羽衣甘蓝并去除茎。将叶片切成条状，用于沙拉。羽衣甘蓝可以切碎，煮或蒸或用作丰盛的汤或炖菜的成分。您还可以制作脱水或烘焙羽衣甘蓝片，制作低热量的营养零食。

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