六种食物消除饮食：食物替代品

如果您患有嗜酸性粒细胞性食管炎（EoE），六种食物消除饮食（SFED）是最受欢迎的饮食之一。为了帮助识别导致EoE相关症状恶化的食物，这种饮食消除了导致嗜酸性粒细胞性食管炎的6种最常见的过敏原：

• 牛奶
• 蛋
• 花生和树坚果
• 海鲜（鱼和贝壳鱼）
• 黄豆
• 小麦

这6种食物通常在餐馆或普通家庭中烹饪。您可能会对在烹饪书籍或互联网上查看通常包含其中一些食物的食谱感到沮丧。我们将讨论您可以使用的替代品将食谱改为EoE友好食谱，以提高您的饮食质量。

小麦

小麦是两种儿童中最常见的与嗜酸性粒细胞性食管炎相关的过敏原或触发因素之一（2）^ND 最常见的触发器）和成人（最常见的触发器）。小麦包括4种蛋白质，可能引起与EoE症状相关的过敏反应，包括：白蛋白，球蛋白和谷蛋白（麦醇溶蛋白和谷蛋白）。不幸的是，关于包含这些相同蛋白质的其他谷物如何与嗜酸性粒细胞性食管炎发生反应的研究有限且相互矛盾。

您可能听说过如果您遵循SFED饮食，您还应该排除大麦和黑麦。然而，这一谣言与索赔相关的研究非常有限且不一致。由于勉强和黑麦的蛋白质含量与小麦相似，因此您应该与医生或营养师讨论消除是否最适合您。这些谷物通常也与小麦一起包装在同一工厂中，并且可能含有一些小麦。

您应该注意市场上的一些无麸质产品，因为它们已经过精炼，能够消除铁，B族维生素和微量矿物质的营养成分。在食谱中，您可以将小麦粉与这些面粉来源交换：

• 藜麦
• 荞
• 无麸质燕麦
• 糙米
• 小米

藜麦和糙米作为小麦替代品特别受欢迎。

牛奶

牛奶已被确定为儿童（最常见的触发因素）和成人（2）中与嗜酸性粒细胞性食管炎相关的另一种常见诱因。^ND 最常见的触发器）。引起与EoE反应的蛋白质称为酪蛋白。除了牛奶，其他通常含有相同蛋白质的食物包括：奶酪，冰淇淋，咖啡奶精，乳清蛋白，巧克力和腌泡汁。可用于避免牛奶但保持相似营养价值的良好替代品是：

• 强化米浆
• 强化麻奶
• 亚麻牛奶

重要的是要注意杏仁奶或腰果奶不能用作牛奶的替代品，因为它们都是从SFED中消除的坚果。

蛋

由于我们在食物准备中使用鸡蛋的原因很多，更换鸡蛋可能有点棘手。以下是一些可以用来替代烹饪需求的鸡蛋的想法。

亚麻籽面粉替代1个鸡蛋 - 非常适合装订

• 1汤匙亚麻籽粉
• 3汤匙水
• 搅拌至蛋状

奇亚籽代替1个鸡蛋 - 非常适合发酵

• 1汤匙奇亚籽
• 1/3杯水
• 搅拌并搅拌15分钟。

琼脂琼脂代替1个鸡蛋 - 非常适合结合

• 1汤匙琼脂
• 3汤匙水

成熟的香蕉代替1个鸡蛋 - 非常适合水分

• ½杯捣碎的香蕉

苹果酱代替1个鸡蛋 - 非常适合水分

• ¼杯苹果酱（不加糖）

土豆泥代替1个鸡蛋 - 非常适合装订

• 2汤匙土豆泥（白色或甜味）

花生和树坚果

花生和坚果很难在烹饪食谱中取代。树坚果包括许多不同类型的坚果。以下是一些应该消除的更常见的树坚果：

• 杏仁
• 腰果
• 澳洲坚果
• 巴西坚果
• 松子
• 开心果
• 核桃

花生和坚果通常用于口味和质地而不是食谱的基本需要。这些通常可以在配方中略过，或者您可以尝试更换米糊或无麸质全谷物。但是，如果您想要替换营养价值，您可以使用包括：chia，亚麻和大麻的种子。

海鲜

鱼类和贝类是蛋白质和Omega-3脂肪酸的重要来源，有益于健康。像花生和坚果一样，你不太可能找到类似的海鲜替代品。然而，对于蛋白质，您可以使用其他低脂肪肉类，如家禽。同样，作为Omega-3脂肪酸的替代品，您可以增加亚麻籽油和菜籽油的消费量。

黄豆

大豆难以与味道相匹配，您可能需要加入盐来调味。然而，这里有一些替代食谱中的大豆的选择：

• 鹰嘴豆
• 椰奶
• 橄榄汁
• 梅醋

代替食物

确保您保持均衡的饮食将确保您在遵循SFED饮食时不会营养不良。通过在您的烹饪过程中使用过敏原食品替代品，您仍然可以使用食谱来享受各种食物。找到最适合您的替代品是一种非常个人化的选择。尝试这些建议，找到您最喜欢的。请享用！