清洁肉类 - 重新思考我们的饮食

我能想到的关于饮食中肉类的最佳“一刀切”建议是：越少越好。如果你现在不吃肉，你就不能少吃，所以这个建议对你没有任何伤害。如果你吃任何肉，你可以安全地，也许可以有益地吃，所以这个建议可以帮助你。如果你吃了很多肉，少吃几乎肯定会提高你的饮食和健康质量。

至少有四个理由说明为什么最后一个陈述是正确的：

• 在现实世界中，人类生活中产生最长寿命和活力最大组合的饮食都不以肉为中心，并且有一个简单的“我们无法击败这些人，所以加入他们肯定会很高兴”的论点。
• 饮食模式在干预试验中表现良好，从糖尿病，心血管疾病到痴呆等各种疾病，情况大致相同。
• 饮食选择有“这个或那个？”方面。食用大量肉类意味着肉类占总膳食的大部分，这反过来意味着植物不会。少吃肉，合理地做，意味着吃豆类和扁豆等植物性蛋白质来源;豆类与牛肉相比具有一对一的健康优势。
• 可能令人惊讶的事实是“肉”是一个非常通用的术语。

今天的肉不是昨天的

除了越来越频繁地提及“植物性肉类”之外，该术语的传统用法包括从小牛肉到鹿肉，鲑鱼到萨拉米香肠的所有食物。虽然吃野味（吃野生动物并进行原生运动的野生动物）的健康影响值得商榷，但现代饮食，特别是加工肉类中的各种肉类对健康的影响并非如此。他们显然是不利的。石器时代的适应性通常被用来证明肉食的合理性，但简单的事实是，这些天大多数人正在吃的肉根本不像我们的物种可能适应的任何肉类。

但是，有一个重要的附加条件。如果肉类被有益健康的营养食品取代，那么肉类的重量只会得到改善。较少的意大利辣香肠和更多的Pop-Tarts，或更少的萨拉米香肠和更多的SnackWell's没有交易。吃不好的方法不止一种。

全球影响力

对于我们任何一个人而言，对肉类建议的影响可能更重要的是大规模应用这些建议的影响。广泛使用的肉类消费对人类健康来说肯定是昂贵的，导致心血管和其他慢性疾病。但对于除我们自己和整个星球之外的其他物种来说，它的成本更高。特别是牛肉的生产需要非常高的环境成本，最低限度地测量温室气体排放和水的利用。在工业规模上生产任何供人类消费的动物都与臭名昭着的野蛮行为和冷酷无情的苦难有关。我知道很少有人对菜单上的这种残酷无动于衷，但许多人设法不考虑或注意到它。

因此，对于我们自己的健康身体，身体政治，地球，气候，生物多样性以及人类尊严和善良的缘故和神圣性，减少肉食是正确的答案。

什么是“清洁肉类？”

然而，有一个新时代，另一种选择，一个吸引全球创新者的兴趣 - “清洁肉类”。这是由实验室或植物来源的细胞生产的肉。虽然对解释持开放态度，但其目前的化身中的术语指的是肉类，它避免了对屠宰动物饲养的所有责任 - 健康，环境和我们的道德规范。

这种方法的动机非常明确。一般人习惯吃肉，最喜欢吃肉。在不破坏地球的情况下，拥有80亿饥饿智人的人口基本上不具有食肉性。生产肉类的替代方法可能让我们吃牛肉并吃它，同时清理附着在吃历史品种的肉类上的混乱。

我不是以任何方式反对这个概念，并且当然认为它可以加速急需的全球化进程，走向工业化规模较小的畜牧业（这个术语既可以是工厂化农业的委婉说法，也可以说是对丈夫来说相当可怕的事情，我从来没有确定过哪一个。虽然毫无疑问这是一个很好的商业机会，但由于种种原因，我对它有一些矛盾心理。

一方面，饮食，其质量和对健康的影响都与未吃的东西以及什么都有关。也许最健康的饮食中肉类含量低的原因是因为少吃肉对健康有益。也许，这可能是因为在这种饮食中取代肉类 - 豆类，扁豆，坚果，种子，全谷物，根茎类蔬菜等等 - 是 超好的 为了健康。我怀疑这两者都有。用新的和更“干净”的肉取代肉类可以解决其中一个优先事项，但不一定是另一个。如果它成为错过小扁豆和鹰嘴豆的好处的理由，那对健康来说是一个值得怀疑的主张。

另一方面，工厂流程在能源和水利用方面往往要求很高。因此，例如，由于产生两者的工业过程，在其塑料瓶中生产一升可口可乐需要多达600升的水。也许这些挑战可以在新时代肉类的生产中克服，但这需要得到证实。

另一方面，使用高科技方法生产肉类反对粮食生产的民主化 - 我们所有或大多数人都可以参与粮食需求和供应，增加我们自己的食物或者至少获得它来自当地。少数控制，高科技手段的食品生产集中是权力的集中。

而且，最后，对单一栽培有着历史悠久的担忧。种植大量一种或几种作物以制作加工食品，甚至是营养加工食品，在种植各种营养食品和食用它们方面存在许多缺点。

基本可能比“更好”更好

最终，关于如何（或是否）干净地吃肉的问题变成了品味和文字的问题。从字面上看，味蕾是适应性很强的小家伙，很容易通过康复，学会爱我们引进的新的和更健康的食物，爱我们回来。当水取代苏打水或豆类代替牛肉时，这种方法很有效。从这个角度来看，用新时代“alt肉”代替旧式肉类似于人造甜味剂替代糖 - 一种在遏制时继续前进的情况。

我想，选项很好，最适合你和你的味蕾的选择当然取决于你。然而，就我的口味而言，我更喜欢清洁扫描。略过实验室制作的肉，然后通过扁豆。