为什么你可以吃无麸质和仍然获得面筋症状

题： 我正在吃无麸质，但我仍然有麸质症状。为什么我生病了？

回答： 不幸的是，你可能会从你的“无麸质”食物中剔除。可悲的是，标签上的无麸质并不意味着“绝对不含麸质”，而且我们中的一些人对这些产品中剩余的少量麸质有足够的敏感性。

在美国，美国食品和药物管理局要求标有“无谷蛋白”的食品符合标准，要求这些食品含有低于百万分之20的麸质。

医学研究表明，许多乳糜泻患者，但不是全部患者，可以忍受所谓的“标准饮食”，其产品平均含有百万分之20的麸质，而不会出现主要症状或额外的肠道损伤。 “标准饮食”包括不含麸质的替代品，用于典型的含麸质食物，如面包，谷物和饼干。

百万分之二十是一分钟的面筋（参见这篇关于面筋可以让我多病的文章？看看它有多小）。但即使它很小，百万分之20（甚至更低）可能绰绰有余 您 得到麸质症状。

乳糜泻，面筋敏感性的敏感性不同

患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感性的人似乎对痕量的谷蛋白具有显着不同程度的敏感性。有些人可以食用用于谷蛋白食品的机器制造的食品而不会出现麸质症状，而其他人则会从几乎所有加工食品中获得症状，特别是谷物产品，这些谷物产品面临面筋交叉污染的高风险。

有些人属于敏感的一面 - 例如，他们从几乎所有无麸质面粉中获得面筋症状。

为了食用含麸质面粉的烘焙食品，这些人可能需要仔细选择和购买全谷物，然后将它们分类以去除任何麸质谷物（是的，我在许多不同种类的面筋中发现了小麦和大麦谷物 - 免费谷物）。然后有些人用谷物（用无麸质肥皂）洗净并自己研磨成面粉。其他人不吃任何谷物，因为分拣，洗涤然后研磨自己的谷物显然需要花费大量的时间和精力。

如果您从无麸质食物中获得症状，您会怎么做？

如果您发现自己正在吃所有无麸质产品并且您仍然患有乳糜泻症状，您应该咨询您的医生，以确保没有其他健康状况可能导致您持续出现症状。

一旦排除了麸质症状的其他潜在原因，您可以采取几个步骤来获得症状：

• 首先，尝试从您的饮食中消除所有谷物产品，即使它们没有标记无麸质。一些乳糜泻最好采用无谷物，低碳水化合物饮食。
• 如果你的症状减少无谷物，你就走在正确的轨道上。但如果你在吃无谷物时仍然遇到唠叨问题，那么尝试从你的饮食中去除所有加工过的食物 - 包括一种以上成分的所有食物或者某种包装。

如果您坚持使用新鲜农产品，新鲜肉类，坚果，鸡蛋和新鲜乳制品（假设您不是乳糖不耐受且可以耐受乳制品），您将有最大限度地减少麸质交叉污染和摆脱挥之不去的面筋症状。