如果您有食物过敏，请注意烹调油

選擇烹調用油？發煙點很重要健康2.0 20160612 (2/4) (十一月 2024)

在过去的几十年里，食物过敏已变得越来越普遍，现在影响了近4％的人口和8％的儿童。最常见的食物过敏包括牛奶，鸡蛋，花生，大豆，小麦，海鲜和坚果。由于对食物的过敏反应可能严重甚至危及生命，严格避免罪魁祸首的食物极为重要。

不幸的是，加工和预制食品中隐藏的食物过敏原很常见，这会导致意外的食物过敏反应。各种植物油用于制备许多加工和制备的食品，并且在过去多年中已经有各种报道对这些油的过敏反应。虽然植物油实际上可能代表花生油，大豆油，葵花籽油，玉米油或棕榈油，但在许多情况下，预制食品可能将这种成分简单地列为“植物油”。

通常，植物油是高度精制的，这意味着它们以这样的方式加工以除去粗（原）形式中存在的大部分蛋白质。食物中的蛋白质充当过敏原，并且由于食用食物而引起过敏反应。

植物油的精制使蛋白质的量减少约100倍，这显着降低了植物油引起过敏反应的机会。不幸的是，原油和一些精制植物油确实含有一些植物蛋白，这可能会导致食物过敏的非常敏感的人过敏反应。

花生过敏在过去几年中变得越来越普遍，现在影响了西化国家1-2％的人口。避免花生是非常困难的，并且它通常是许多预制食品中的隐藏成分。花生油通常用于烹饪和食品加工，并且可以原油（通常称为“美食”，“冷压”或“原料”）和精制（也称为“热加工”）获得。

花生油的精制过程几乎消除了花生蛋白的存在;虽然即使是粗制花生油含有非常少量 - 每毫升微克 - 的花生蛋白质。大多数花生过敏的人在吃掉50到100毫克的花生蛋白之前不会经历过敏反应 - 这意味着花生过敏的人可能不得不消耗升粗花生油引起过敏反应。

事实上，1997年发表的一项研究发现，在服用不同量的粗花生油后，不到10％的花生过敏患者出现过敏反应（所有这些反应都相当温和）。所研究的62名患者中没有一人对精制花生油有反应。

2008年发表的另一项研究旨在确定花生过敏患者的血液样本中对花生的过敏抗体是否会对称为免疫印迹的花生油中的花生蛋白产生反应。确实发生了反应，但仅限于对花生具有极高水平过敏抗体的血液样本。重要的是要认识到这项研究是在进行血液检查，而不是检查花生过敏的人在吃花生油后是否会出现过敏反应。

关于大豆油和过敏反应的信息较少，尽管医学文献中报道了许多含有大豆油的食品和药物的过敏反应。

与花生相似，粗豆油可能含有比精制大豆油更多的蛋白质。虽然大豆被认为是一种常见的食物过敏，但它对幼儿来说更是一个问题，而成年人经常会过度花生过敏。

向日葵种子过敏并不是特别常见，虽然我最近看到一些患者在这种类型的食物过敏。虽然1986年发表的一项研究发现在吃葵花籽后已知过敏反应的2名患者对粗制或精制葵花籽油没有反应，但医学文献中有一些报道称，这些人对葵花籽油有过敏反应。

芝麻近年来正在成为一种比较常见的食物过敏，就像花生过敏一样，由于芝麻过敏，严重的过敏反应很常见。芝麻籽油与许多其他植物油的不同之处在于它用作食品的调味剂。因此，芝麻籽油通常是粗制的，因此含有显着的芝麻蛋白质。

在医学文献中已经报道了对芝麻籽油的过敏反应。因此，芝麻种子过敏者应严格避免芝麻油。

还有许多其他植物油用于烹饪和预制食品。这些包括玉米油，红花油，菜籽油，棕榈油，棕榈仁油和椰子油。除了1994年出版的婴儿配方奶粉中含有的单一椰子油过敏报告外，医学文献中没有关于这些植物油的食物过敏的报告。这些油很可能是精制的，因此含有很少的蛋白质，如果有的话，可能引发过敏反应。

因此，如果一个人对获得植物油的特定食物（如花生，大豆或向日葵）过敏，则应避免使用原油。鉴于精炼油含有很少或没有蛋白质，这种类型的油应该是安全的。在芝麻籽油或用于调味食品的任何其他植物油的情况下，具有芝麻种子过敏的人应该避免食用芝麻籽油。

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