芝麻酱营养成分：卡路里，碳水化合物和益处

许多精明的厨师都知道芝麻酱是鹰嘴豆泥的关键成分，鹰嘴豆泥是世界各地流行的传播食品。但你可能想知道， 什么是芝麻酱 ?

芝麻酱是一种由磨碎的芝麻籽制成的糊状物。种子黄油是许多美食中的主食，具有独特的坚果味，有时可被描述为酸性或苦味。但不要担心，如果你不喜欢使用这种糊状物，你可以在鹰嘴豆泥中使用芝麻酱替代品。

营养成分

芝麻酱营养成分
份量1汤匙，全种子
每份	％每日价值*
卡路里 85
来自Fat 60的卡路里
总脂肪 7克
饱和脂肪1克	2%
多不饱和脂肪3.2克
单不饱和脂肪2.7g
胆固醇 为0mg	0%
钠 11MG	0%
钾 62mg	2%
碳水化合物 4克	1%
膳食纤维1.4克	6%
糖0g
蛋白 2.7克
维生素A 0％·维生素C 0％
钙6％·铁2％
*基于2,000卡路里的饮食

塔希尼的碳水化合物

芝麻酱有两种不同类型的碳水化合物。

芝麻酱中的一些碳水化合物是纤维。纤维不仅有助于促进消化系统健康，而且纤维还有助于调节血液中的胆固醇，增强饱腹感 - 进食后的饱腹感。

芝麻（用于制作芝麻酱）是一种高纤维食物 - 每一汤匙的干燥种子只提供1克以上的纤维。当您食用1汤匙的芝麻酱时，您将受益于约1.5克的纤维。

这是大多数成年人每日建议摄入量的6％。

亚麻籽中剩余的碳水化合物是淀粉。淀粉是身体的良好能量来源。芝麻酱中没有糖（除非你购买的品牌中添加了糖，但这是非常不寻常的）。

因为这种食物中没有糖，所以估计芝麻酱的血糖负荷为零。

血糖负荷考虑了给定食物或饮料的份量，以估计食物对血糖的影响。它被认为比仅仅根据血糖对血糖的影响选择食物的人使用血糖指数更有帮助。

塔希尼脂肪

一汤匙芝麻酱中含有超过7克的脂肪。糊剂中有三种不同类型的脂肪。

芝麻酱中的大部分脂肪是多不饱和脂肪（3.2克），被认为是“好”的脂肪。多不饱和脂肪在室温下通常是液体，当你用它来代替你饮食中较不健康的脂肪（如饱和脂肪）时，可以增加心脏健康。

有两种不同的多不饱和脂肪酸（PUFA）和芝麻酱含有它们。你可以在一份芝麻酱中加入超过54毫克的α-亚麻酸（ALA）ω-3脂肪酸。你会得到3,099毫克的亚油酸或ω-6脂肪酸。

一份芝麻酱中含有2.7克单不饱和脂肪。单不饱和脂肪存在于植物性食物中，在室温下呈液态，但通常在冷藏时开始变硬。

最后，在一份芝麻酱中含有非常少量（仅1克）的饱和脂肪。

饱和脂肪会提高你的低密度脂蛋白胆固醇水平，所以健康专家一般建议我们在饮食中限制这类脂肪。

芝麻酱中的蛋白质

如果你只吃一汤匙，那么芝麻酱中含有近3克蛋白质（确切地说是2.7克）的蛋白质。

芝麻酱中的微量营养素

芝麻酱提供重要的微量营养素。然而，由于食用量通常较小，因此食用种子所带来的营养增加只会减少每日维生素和矿物质的总需求。

如果您服用一汤匙亚麻籽并且您遵循每天2,000卡路里的饮食，您将获得每日推荐的硫胺素摄入量的13％（0.2毫克）。

硫胺是一种水溶性B族维生素，人体需要这种维生素来代谢碳水化合物和支链氨基酸。它对神经功能也至关重要。

您还将受益于每日推荐摄入的烟酸约4％（0.9毫克）和推荐的叶酸摄入量约4％（14.7微克）。

就矿物质而言，您每日需要的锰需求量约为11％（0.2毫克），每日推荐的铜摄入量约为12％（0.2毫克），每日摄入的磷量为11％。

芝麻酱中的其他矿物质包括锌，镁，钙和铁。

对健康的益处

用于制作芝麻酱的芝麻种子被广泛认为具有健康益处。事实上，加州大学伯克利分校的健康专家将他们称为“种子女王”。然而，消息来源还报告说，虽然人们将芝麻种子的实质性益处（包括改善的消化，糖尿病和癌症预防）联系起来，但并非所有的益处都得到了科学的支持。

那么，芝麻酱能为你的健康做些什么呢？种子中的脂肪可以提供某些益处。多不饱和脂肪可以帮助降低你的低密度脂蛋白胆固醇（有时被称为“坏胆固醇”），从而有助于降低患心脏病的风险。

在芝麻中发现的Omega 3脂肪酸可降低甘油三酯，可降低心跳不规则的风险，减缓动脉斑块的形成，甚至可能有助于降低血压。

芝麻中的ω-6脂肪酸可能有助于控制血糖，降低患糖尿病的风险，也可能有助于降低血压。

芝麻中的单不饱和脂肪可帮助您发育和维持健康的细胞，增强免疫系统，促进健康的视力。

然而，重要的是要记住，即使一些脂肪可能提供健康益处，营养专家建议您限制饮食中的脂肪。脂肪每克提供9卡路里（与碳水化合物和蛋白质每克4卡路里相比），因此脂肪含量较高的饮食可导致体重增加。

常见问题

我在哪里买芝麻酱？

芝麻酱曾经是美国难以找到的成分。美国买家通常不得不前往专门从事中东食品的商店购买。然而，随着其受欢迎程度的提高，它在市场和杂货店的存在也越来越多。您可能会在超市的调味品过道中找到芝麻酱。它也可以在线购买。

有不同种类的芝麻酱吗？

是。大多数芝麻酱是由白色或浅芝麻制成，颜色较浅（类似于花生酱的颜色），但您也可以在当地的杂货店看到黑芝麻酱。黑芝麻酱由黑芝麻制成，具有更深，更浓烈的味道。最后，你会在一些商店货架上看到经验丰富的芝麻酱。正如您可能想象的那样，这种芝麻酱在包装前添加了调味料。

除芝麻外，芝麻酱中是否含有任何成分？

通常情况下，芝麻酱中没有其他成分，除了地面，去壳芝麻。然而，有时（但很少）添加油以保持一致性。

我如何储存芝麻酱？

未开封的芝麻酱不需要冷藏。然而，一旦打开，许多厨师将其存放在冰箱中以防止油变质。 Tahini冷藏时会保持几个月。在使用芝麻酱之前，您需要剧烈搅拌糊状物，因为它在静置时会自然分离。

如果我不喜欢芝麻酱怎么办？我可以在鹰嘴豆泥中使用芝麻酱吗？

虽然芝麻酱是鹰嘴豆泥的关键成分，但是一些厨师在没有芝麻酱的情况下进行流行的饮食，以减少脂肪和卡路里。事实上，你根本不需要使用芝麻酱替代品，你可以消除糊状物并将鹰嘴豆泥与其他关键成分混合。

在其他食谱中，您可以使用其他坚果黄油作为芝麻酱替代品，或者您可以在食谱中添加芝麻油以获得芝麻酱的芝麻味。

食谱和准备技巧

鹰嘴豆泥是许多美国厨师使用芝麻酱的最常见方式。种子糊提供奶油坚果味，使鹰嘴豆泥非常适合浸泡蔬菜，皮塔饼和饼干。要制作鹰嘴豆泥，只需将鹰嘴豆与芝麻酱，大蒜，柠檬和少许盐混合即可。

因为鹰嘴豆泥变得如此受欢迎，你会发现市场上有很多变化。有早餐鹰嘴豆泥产品混合水果（如蓝莓，草莓和樱桃）和美味鹰嘴豆泥口味，包括大蒜和烤红辣椒。

但是还有很多其他方法可以使用不含鹰嘴豆泥的芝麻酱。 Tahini具有可涂抹的质地，使其成为三明治的绝佳选择。事实上，有些人使用某些品牌的芝麻酱，就像他们使用花生酱一样。

您还可以使用芝麻酱制作烘焙食品（饼干和松饼），沙拉酱，汤和酱汁。

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过敏和相互作用

据一份已发表的报告称，芝麻过敏症正在增加。研究人员表示，由于对芝麻籽产品的认识提高或对种子的敏感性增加，他们不知道报告是否有所增加。

不幸的是，如果你过敏，可能很难避免含有芝麻的产品，因为芝麻不必作为食品中的成分公开。然而，芝麻酱将始终包括芝麻，所以如果你知道你有芝麻过敏，你应该总是避免芝麻酱。

芝麻过敏的症状可能从轻微到严重，包括呼吸困难，口腔瘙痒和其他症状，包括过敏反应。根据食物过敏研究和教育，灵敏度范围从人到人，但如果您对芝麻过敏，组织建议保留肾上腺素自动注射器。

已发表的研究报告称芝麻与药物发生负面相互作用。一些消息来源还建议，服用芝麻改变肝脏，抗糖尿病药物或高血压药物的患者应谨慎。如果您正在服用药物以确保食用芝麻酱或其他芝麻产品对您是安全的，请咨询您的医疗保健提供者。

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• 芝麻。天然药物数据库。专业专着。

• 关于单不饱和脂肪的事实。 Medline Plus。美国国家医学图书馆。国立卫生研究院。 2016
• 膳食脂肪解释。 Medline Plus。美国国家医学图书馆。国立卫生研究院。 2016
• 关于饱和脂肪的事实。 Medline Plus。美国国家医学图书馆。国立卫生研究院。 2016
• 芝麻：小种子，大好处。伯克利健康。 2016

• Dalal I，Goldberg M，Katz Y.芝麻种子食物过敏。 Curr Allergy Asthma Rep.2012; 12（4）：339-45。 DOI：10.1007 / s11882-012-0267-2。