Jicama营养成分：卡路里，碳水化合物和益处

Jicama在食品界获得了极大的欢迎。那么什么是jicama？这种根茎类蔬菜（发音为HEE-ka-ma或更常见的HIK-ka-ma）是块茎，类似于马铃薯。它有厚厚的棕色皮肤和白色，脆，多汁的果肉。 Jicama根也被称为墨西哥果酱豆，jambean，墨西哥马铃薯，甜萝卜或墨西哥萝卜。虽然jicama可以切片和生吃，但许多精明的厨师使用jicama食谱来利用蔬菜提供的营养。

Jicama营养成分
份量1杯切片（130克）
每份	％每日价值*
卡路里 45
脂肪的卡路里1
总脂肪 0.1克	0%
饱和脂肪0g	0%
多不饱和脂肪0.1g
单不饱和脂肪0g
胆固醇 为0mg	0%
钠 4.8mg	0%
钾 180毫克	5%
碳水化合物 11克	4%
膳食纤维6克	24%
糖2g
蛋白 1克
维生素A 1％·维生素C 40％
钙1％·铁4％
*基于2,000卡路里的饮食

碳水化合物

Jicama是健康碳水化合物的良好来源。在一份（130克或一杯）的蔬菜中有三种不同类型的碳水化合物。

单个中等大小的豆蔻提供约五份1杯份。每份食物可使纤维摄入量增加6克。如果你吃整个蔬菜，你会将纤维摄入量增加到30克。豆蔻中的纤维还有助于减少每份食物中的净碳水化合物数量，使其达到每份5克。

一杯豆薯中还含有2克天然糖。

豆薯中剩余的3克碳水化合物是淀粉。

由于豆薯中的纤维含量高，因此被认为是低血糖食品。该蔬菜的血糖负荷约为10.血糖负荷也考虑食物的份量。认为小于10的血糖负荷对血糖反应几乎没有影响。

脂肪

Jicama是一种天然低脂肪食物，每份不到1克。如果你吃一个完整的中等豆薯，你会得到少量（0.3克）多不饱和脂肪。多不饱和脂肪被认为是“好”的脂肪，因为当你选择它们而不是饱和脂肪时，它们有助于促进心脏健康。

蛋白

在豆薯中只有少量蛋白质。如果您每天摄入2,000卡路里的饮食，一份就能满足您每日蛋白质需求的2％。

微量营养素

Jicama是维生素C（L-抗坏血酸）的良好来源。您将获得26毫克的维生素，或每日推荐需求的44％。我们的身体不能自然地合成维生素C，因此食用含有维生素C的食物对于良好的骨骼结构，软骨，肌肉和血管至关重要。维生素C还有助于铁的吸收，促进伤口愈合。

Jicama提供少量维生素E（0.1毫克或3％），叶酸（4％），维生素B6（3％），硫胺素，核黄素和泛酸（各占2％）。

Jicama提供钾的增加，一份含有195毫克，或约占您日常需要的6％。由jicama提供的其他矿物质包括铁（0.8毫克或4％），镁（15.6毫克或4％），铜（3％），磷（2％），钙（2％）和锌（1％）。

对健康的益处

通过在饮食中加入豆薯来获得的健康益处来自于其高纤维含量和维生素C的浓度。

纤维以多种不同方式增强您的健康。纤维不仅可以改善消化和规律性，而且根据美国农业部的报告，纤维还提供许多其他健康益处，包括降低某些类型癌症，肥胖，心血管疾病和糖尿病的风险。

维生素C是一种抗氧化剂，已被证明可以再生体内其他抗氧化剂，包括维生素E.抗氧化剂可能有助于预防或延缓某些癌症，心血管疾病和其他疾病的发展，尽管正在研究的程度如何。他们可以提供的健康益处。

常见问题

什锦是什么味道？

虽然jicama看起来更像马铃薯，但许多吃豆豉的人认为味道更像是一种美味的苹果。它具有清脆的质地和坚果味。

寻找具有光滑皮肤并且看起来很重的jicama。大多数专家建议选择中等大小的蔬菜。较大的往往不那么美味。

什么是季节的jicama？

您通常可以在当地市场全年购买jicama。但在10月到3月的秋季和春季最好。

我该如何储存豆薯？

当储存在冰箱中时，Jicama应保持新鲜约两周。用保鲜膜覆盖任何暴露区域，以尽量减少空气暴露。

我可以吃豆薯的皮肤吗？

在食用前应去除坚韧的褐色皮肤。但它可以用剥皮刀剥皮的方式去皮，虽然使用蔬菜削皮器可能不会起作用，因为皮肤太硬了。

如果暴露在空气中，会不会像土豆一样切割豆薯？

没有。尽管马铃薯和豆薯之间存在相似之处，但当暴露于空气中时，豆薯不太可能变褐。

食谱和准备技巧

如果您喜欢吃蔬菜和蘸低热量的零食，可以将菊花添加到您的产品列表中，以便切片和享用。生鹰嘴豆泥与鹰嘴豆泥或您最喜欢的咸味蘸酱是享用这种根茎蔬菜最简单的方法之一。

但是，jicama食谱也很受欢迎。您可以使用jicama作为健康的沙拉配料或作为亚洲虾沙拉的关键成分。许多Tex-Mex厨师用玉米和黑豆添加豆薯酱。喜欢传统美式烹饪的家庭厨师将其添加到凉拌卷心菜中，以增加营养，脆脆的甜味。亚洲厨师可能会在春卷上添加jicama火柴。

即使jicama是美味的原料，块茎也可以煮熟。您可以尝试将jicama添加到您最喜欢的炒菜中。您甚至可以在您最喜欢的家庭薯条食谱中使用jicama而不是土豆。加入辣椒和洋葱，以平衡甜味。

过敏和相互作用

虽然豆薯的肉是安全的，但豆薯植物的其他部分对人类或动物消费是不安全的。豆薯植物的茎和种子含有天然存在的化合物，用作杀虫剂并杀死鱼类。这种叫做鱼藤酮的化合物是有毒的。

在动物中，鱼藤酮引起呕吐，动作不协调，肌肉震颤和阵挛性抽搐。心血管效应包括心动过速（心跳加速），低血压（低血压）和更严重的疾病，包括死亡。虽然接触少量人类可能不会出现严重症状，但最好避免食用果酱豆或豆薯植物的其他部分。

有关jicama过敏的报道有限，但有一些有文献记载的报道确实存在。如果您在服用豆薯后出现过敏症状，请寻求医疗建议以诊断和治疗您的病情。

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• 维生素C.国立卫生研究院膳食补充剂办公室。专业人士简介。

• 好AJ。对豆薯（Pachyrhizus，山药豆）的超敏反应。安过敏。 1991; 66（2）：173-4。

• 鱼藤酮。科学直接。