氮气冲洗如何保护和保存食物

美国人每天消耗大量的加工食品。它们便于运输和储存。加工食品需要很多保护，从加工厂到杂货店，再到厨房。另外，在使用它们之前，您可能需要将它们存放一段时间。

干燥食品通常包装在袋子和盒子里。长期保存的关键是从容器中除去氧气，因为氧气暴露会导致食物变质。脂肪会腐臭，食物变色，产品变质，浪费。有两种方法可以实现这一点，包括真空包装或氮气冲洗。

真空包装

真空包装的第一步是将食物放入袋中。接下来，将袋子连接到真空，并除去空气，当然，除去氧气。袋子是密封的，产品随时可以贴标签并装运。

定期真空包装适用于坚固的固体食物，如牛肉干和新鲜肉类，但它不适合精致的食物，如小吃片和饼干。这些食物在运输过程中需要保护，以免被压碎或破碎。咖啡豆等食品具有大量的表面积，不能压成无气块，可能需要的不仅仅是真空包装。

氮气冲洗

当你拿起一袋小吃片时，你可以听到并感觉到它们周围的碎片，看起来袋中的空气比实际的芯片多得多。但它并不像你呼吸的空气那样，因为包装中不含氧气。所有'空气'都是氮气。

芯片和零食袋没有充满氮气，因此它们看起来更大。这些袋子的设计可以保护内部的微妙食物免受氧气暴露和物理损坏。氮气取代氧气并缓冲内容物。

与氧气不同，氮气不与食物发生反应，因此它们保持更新鲜。这当然很重要，但氮不会影响食物的风味或质地，因此它非常适合食物保存。而且不用担心氮气。这是完全安全的。事实上，你经常接触氮气，因为它占你呼吸空气的70％左右。

这个怎么运作

首先，将食物添加到开口包装中，例如塑料或聚酯薄膜袋。接下来，食品制造商使用机器将强制的富氧空气从袋中挤出并立即用氮气填充。然后，在氮气有机会逃逸之前，机器密封袋子。这些袋子放在大盒子里，运到杂货店，便利店和餐馆。

只要袋子被密封，充氮包装就有助于保护里面的精致食品。当然，一旦打开袋子，氮气就会逸出，并被大约20％氧气的常规空气所取代。这意味着里面的食物不再受到保护，并且会开始变质，油脂会开始变质。您可以通过用扎带或夹子保持包装封闭，或者将食物放入可重新密封的容器中并将其放入冰箱中来保持一些新鲜度，但最好在短时间内食用食品。