多少麸质可以让我生病？

当面对乳糜泻的诊断时，人们经常会问医生他们允许吃多少麸质。考虑到无麸质饮食的前景可能是一个难以理解的概念，这是一个公平的问题。

不幸的是，既没有一个简单的问题答案，也没有一个适合每个人的一刀切的策略。最后，它并不是那么多 多少 你可以吃面筋而不是 多么少 它可能会导致不良影响。

安全面筋摄入量的阈值

简单的事实是，即使是少量的普通面包或其他含麸质食物，有些人也会生病。

多年来的研究在他们认为是谷蛋白摄入的“安全”阈值方面存在矛盾。有人建议每天625毫克（大约是一片面包的五分之一）是完美的，而其他人则提出每天超过10毫克（1/350分）的红旗。

但这不仅仅是我们关注的麸质量。我们开始明白，麸质的负面影响往往会累积在乳糜泻患者身上。即使摄入量低至每天50毫克（约为1/70片面包），每日低剂量的谷蛋白与肠道糜烂（绒毛萎缩）一样多，与单一过量事件有关。

在马里兰大学腹腔研究中心进行的一项研究发现，每天食用50毫克麸质的人在90天后就会出现绒毛萎缩。相比之下，那些摄入10毫克或不含麸质的人的肠道内层没有明显变化。

基于这些发现，人们可以合理地假设每天摄入10毫克麸质可能足以避免疾病。并且，在大多数情况下，确实如此。大多。

当每天10毫克仍然是太多面筋

即使在最好的情况下，没有麸质的“无麸质”饮食也很少100％。无论是在厨房还是餐馆，面筋交叉污染都很常见，甚至美国食品和药物管理局（FDA）也允许在“无麸质”产品中添加一些麸质。

因此，一个人吃一种典型的无麸质饮食，每天将消耗6到10毫克的麸质。虽然这似乎在安全区内，但对于那些极端不耐受的人来说，它可能仍然太多。

作为其自身研究的一部分，美国食品和药物管理局报告说，面筋高敏感者的肠道损伤开始时每天只有0.4毫克的麸质。此外，麸质不耐症的症状可能低至0.015毫克。

这表明具有这种不耐受水平的人可能需要采取极端措施以避免食物和厨房中出现任何麸质痕迹。

这告诉我们什么

面筋不耐受可能因人而异。在这个范围的一端，你有患有无症状乳糜泻的人几乎可以吃任何东西而且从不生病。另一方面，有些人对饮食变得更加挑战而不是享乐更加敏感。

找出适合自己的方法可能是一个反复试验的过程。虽然您和您的医生可能需要一段时间才能找到理想的阈值，但您避免症状的能力可以预防该疾病的许多长期并发症，包括骨量减少，胆囊问题和胰腺功能不全。

因此，尽量少关注你必须放弃的东西，更多地关注你将获得的东西。通过耐心和勤奋，您最终会找到一种饮食，让您享受更好的健康和更好的生活质量。

• 分享
• 翻动
• 电子邮件
• 文本

此页面是否有帮助？感谢您的反馈意见！你有什么顾虑？文章来源

• Reilly，N。“无麸质饮食：认识事实，虚构和时尚。”儿科学杂志。 2016年175：206-210。
• 美国食品和药物管理局。 “腹腔疾病患者面筋暴露的健康危害评估：确定每日摄入量的耐受量和对麸质的关注程度。”马里兰州银泉; 2011年5月发布。