为什么卡路里的质量和数量很重要

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一项研究报告了间歇性禁食的代谢益处。我认为这项研究很好，但批评媒体倾向于夸大基于此的禁食的任何特定好处。例如，在30天内吃25天几乎不可避免地意味着进食比在30天内每30天中进食一次少吃，而进食较少往往会导致体重减轻。这就是研究中发生的事情。

过量体脂与代谢异常之间的联系

过量的体脂，即使是相当小的水平，也会导致细微的代谢异常 - 从血脂升高到高血压，高血糖或胰岛素，甚至炎症标志物的升高，这些都是常规检测不到的。事实上，一项颇为着名的研究表明，“健康肥胖”这一概念具有误导性，因为与那些既瘦又健康的人相比，超重但显然健康的人往往更容易出现这种微妙的代谢异常。

减肥倾向于改善这些异常，这在禁食研究中可见。但是，短期体重减轻的任何方法，包括明显不好的想法，都可以看到类似心血管和代谢风险标志物的短期改善。

例如，在患有严重感染，中风或创伤的急性病患者中，血清脂质倾向于直线下降。霍乱将“改善”心脏和糖尿病风险的代谢标志物;这并不意味着它对我们有好处。

所以，在我看来，最近的研究没有证明禁食的具体内容。相反，它表明少吃可导致体重减轻，体重减轻对心脏代谢风险的所有标准标志物具有可预测的影响。这对于长期健康意味着什么取决于导致体重减轻的原因，其可行性和可持续性，但这可能成为另一天的话题。今天，我想在禁食研究中指出明显但看似被忽视的信息：当然，卡路里确实很重要。

为什么卡路里很重要：质量和数量都很重要

也许没有必要提出这一点，因为它是如此明显。然而，近年来，一些相当高调的，所谓的“饮食大师”已经做出相反的情况，在文章甚至书中争论卡路里不计算，或卡路里不是卡路里。最近，我开始在我的收件箱中更进一步收到消息，告诉我卡路里不是“真实的”，或者“卡路里不算什么”。

在驳斥这些论点并指出其中的危害之前，让我们简要地考虑它们的基础。卡路里不真实的论点倾向于有点深奥，引用能量与物质的本质。我不认为值得花那么多时间用那个。如果热是真实的，冷是真的，那么卡路里也是真实的。如果卡路里不是真的，因为它们只是“正常”能量，那么它们也不是热量 - 因为它也是。我非常怀疑，如果你把手放在一盆开水中，“热不是真的”会保护你 - 所以我强烈反对它。

卡路里不计算的论点是“卡路里不是卡路里”论证的延伸，并且基本上认为它是食物的质量，而不是重要的数量。这个明显愚蠢的谬论是：为什么选择？为什么两者都不重要？

两者都很重要。例如，考虑壁炉里的火灾。哪个会影响你能产生多少热量，光线和火焰 - 你拥有的燃料种类或数量？正确答案是显而易见的：两者兼而有之。例如，密度较大的木材燃烧得更热更长;与较小的供应相比，更多的木材供应产生更多的总热量，光和火焰。关于如果燃料质量和数量不重要并不意味着橡木火柴或其托盘相同的说法。他们不是。同样，橡木的日志与日志不同纸mâché。

一项着名的，如果有人工作且相当有限的研究表明，只要消耗的数量有限，除了Twinkies之外什么都不会导致体重减轻。鲜为人知的是一项研究表明，过量的优质蛋白质会导致脂肪增加。这些以及关于该主题的许多其他研究清楚地表明，与食物质量无关，数量对于体重和健康至关重要。

兜售给我们所有人的想法是，由于我们的身体以不同的方式处理不同的燃料，有些是胰岛素，有些没有，卡路里可能无关紧要。但如果它完全是逻辑，这就是折磨逻辑。我们都同意加仑是一加仑，但加仑也是重要的。水和可口可乐，牛奶和汽油之间存在很大差异。我们都同意一英里是一英里，但沿着热带海滩散步并不像最后的5,280英尺高的山。珠穆朗玛峰。为什么卡路里需要复杂的推理，我们不会强加任何其他措施，我真的不知道。

但是，我知道你为什么要关心。获得普利策奖的记者迈克尔莫斯提醒我们一个很好的理由。食品行业非常清楚食品的质量和数量都很重要。他们还知道破坏我们食品质量的具体方法，可靠地增加我们消费的数量。我们已经有关于加工食品操作的报告，以最大限度地提高我们的卡路里摄入量十多年。如果我们没有预先警告食品质量和数量之间的这种联系，我们就不会预先考虑它。