面筋检测器和测试套件的比较

您是否曾经在餐厅订餐或在朋友的餐桌上坐下来，只是想知道食物是否含有无谷蛋白会让您第二天生病？你有没有尝试过一种新产品 - 也许是一种不含麸质成分但缺乏“无麸质”标签的产品 - 只是通过不良反应发现它不是相当像你预期的那样没有麸质？

如果这些情况中的任何一种情况发生在你身上（并且如果你一直服用无谷蛋白饮食超过一周，你肯定会遇到这样的情况），那么你可能希望有一种方式测试你的食物中的麸质蛋白质之前你吃了

好吧，有好消息和坏消息：是的，你可以购买家用麸质检测试剂盒和设备，如果使用得当，他们会告诉你有关食物是否含有麸质。但是这些测试方法并不便宜，它们可能会给你误报（表示食物中含有麸质但实际上没有）和假阴性（表示食物实际上没有含麸质），而且没有研究表明他们会改善你的健康状况。

最后，其中一些有点涉及……这意味着它们在餐桌上可能不那么容易使用。

以下是目前市场上三种面筋测试方案的详细概述 - 尼玛，EZ麸质和GlutenTox Home - 包括其成本，优势和缺点。

尼玛面筋测试仪

尼玛面筋测试仪是一种电池供电的可充电设备，小巧，可放入口袋或钱包中。要使用它，您可以使用一次性使用的一次性测试胶囊加载它，插入要测试的食物的大面包屑样品，并等待约三分钟直到测试完成。

一旦小装置完成其工作，其显示器将点亮，或者带有笑脸（例如，食物不含麸质）或带有小麦图标和文本“发现面筋”。

Nima可以测试几乎所有类型的食物，包括烘焙食品，油炸食品，汤，酱汁和甜点。您还可以将测试仪与您的iOS设备同步，这样您就可以查看自己的测试结果，并为测试结果的众包数据库做出贡献。

尼玛的好处和缺点

听起来很棒，对吧？尼玛真的是革命性的，公司应该以一种真正用户友好和便携的方式解决一个难题。

Nima易于使用（大多数人会毫不犹豫地将它放在餐厅的餐桌上并进行测试），其结果很容易理解。毫无疑问，如果您的服务器意外地为您带来含有麸质或蔬菜汤的巧克力蛋糕，它会拯救您。然而，尼玛确实有一些缺点。

首先，它的价格昂贵且使用起来昂贵。该设备本身配有三个一次性测试胶囊，微型USB线和便携袋的入门套件，零售价为279美元（价格可能会有变化）。这为您提供了测试三种面筋食品的工具（请记住，如果您的餐厅用餐包括汤，主菜，配菜和甜点，您必须分别测试每一种，每次使用一个胶囊）。 Nima以75美元左右的价格提供12粒胶囊套餐，或者您可以购买每月胶囊订购约60美元（每隔一个月运送12粒胶囊）至120美元左右（每月24粒胶囊）。

其次，尼玛只测试食物的法定限量，低于百万分之20的面筋;如果有问题的食物含有一些微量谷蛋白但其面筋含量低于美国食品和药物管理局规定的法定阈值，尼玛仍然会露出笑脸。然而，无谷蛋白社区的许多人对痕量麸质的反应低于百万分之20。如果你是其中之一，尼玛可能不适合你，因为它不会检测低于百万分之20阈值的麸质。

第三，该装置也不一定能检测到食物中不一致的面筋交叉污染。这就是交叉污染的本质 - 如果在餐厅的厨房里有一小块面包屑落入你的青豆中，你只会检测到它是否是你在尼玛测试的绿豆样品的一部分。因此，使用该设备测试食物可能会产生错误的安全感。

你应该购买尼玛吗？如果你经常出去吃饭，特别是如果你对痕量麸质不是很敏感，那么这对你的健康可能是一个很好的投资。如果你被诊断出患有乳糜泻，但你没有对麸质产生明显的反应，这也可能是一项很好的投资。在这种情况下，它可以帮助你避免食用伤害你的食物而你甚至没有意识到它们是有害的。另一方面，如果你很少外出就餐，或者你对痕量麸质特别敏感，尼玛可能不值得为你服用。

EZ麸质检测试剂盒

早在Nima进入市场之前，无麸质社区的人们正在使用EZ麸质检测试剂盒检查产品是否存在麸质交叉污染。事实上，在美国食品和药物管理局批准无麸质食品的法律标准之前，许多患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感性的人依靠这些测试来找到安全的产品。

EZ麸质将检测低至百万分之十的面筋水平 - 尼玛的一半。

使用测试工具包涉及一些问题。首先，您需要将所讨论的食品样品研磨至良好的稠度（这是为了在整个待测样品中传播任何面筋污染，以便检测到它）。其次，将样品加入小管中的液体溶液中并充分混合。第三，将几滴混合物放入试管中。第四，将试剂盒的测试条放入试管中，使其吸收混合物。第五，你等待10分钟才能看到测试条显示的内容。

解释测试条的结果也需要一些练习。虽然测试条看起来有点像怀孕测试，但它包括三条线，这些线的各种组合意味着不同的结果，从“负面”到“高正面”和“非常高正面”。还有一个结果意味着“无效测试”。一个非常微弱的阳性结果可能需要放大镜才能检测到。

您也可以使用测试试剂盒测试表面上的麸质交叉污染，但这样做需要使用无菌测试拭子。

EZ麸质的好处和缺点

EZ麸质的主要好处是它对较低水平的微量麸质敏感。许多患有乳糜泻和麸质敏感性的人发现他们对面筋水平的反应远低于目前允许无麸质产品中20％的法定标准，而EZ麸质可帮助您确定反应或识别低筋蛋白的产品水平高于那个标准。

但是，测试条确实有一些缺点。首先，像尼玛一样，它们很贵。该公司网站的双包装成本约为25美元，25个测试包的零售价约为262美元。

其次，他们非常积极地使用 - 以至于您不太可能在餐馆中掏出测试工具并进行测试。由于测试需要大约15分钟才能完成，因此在您完成测试之前，您的食物会很冷（但您肯定可以在家测试外卖食品）。并且，在执行和解释这些测试时涉及到一些学习曲线。

EZ麸质最适合在家中，厨房柜台或桌子上使用，以帮助您识别满足您特定无麸质需求的制造产品。例如，您可以使用测试工具包来查看没有麸质成分的酱汁是否实际上是无麸质的（低至百万分之10的测试限度）。

GlutenTox家庭测试套件

GlutenTox生产专业级面筋测试以及其技术的消费者版本GlutenTox Home。 GlutenTox Home将检测低至百万分之五的面筋。这使得测试的灵敏度是EZ麸质的两倍，灵敏度是Nima的四倍。

使用GlutenTox Home非常复杂 - 虽然比使用EZ麸质更复杂，但它更相似。首先，将样品研磨成细粉。其次，将一定量的样品添加到提取瓶中并摇动至少两分钟。第三，使用滴管从萃取瓶中取出部分溶液并将其滴入稀释瓶中。第四，轻轻摇动稀释瓶混合物至少15秒。第五，使用新的滴管将五滴或六滴稀释瓶混合物滴入瓶盖。

第六，将测试条浸入这种混合物中。第七，等待10分钟，看看测试条显示的是什么。整个过程耗时超过20分钟。

与EZ麸质测试条相比，GlutenTox测试条本身更容易解释。有两行：蓝色控制线（显示测试工作正常）和粉红色阳性结果线（仅在样品中有麸质时才会出现）。如果没有更多的面筋，粉红色的线会显得更暗，如果没有更多的面筋，则会变浅。同样，放大镜可以派上用场来识别非常微弱的阳性测试结果。

GlutenTox Home的好处和缺点

对于痕量麸质，GlutenTox Home比EZ Gluten和Nima更敏感。这是它的主要好处。

它的缺点包括缺乏测试简易性（与Nima相比，使用起来要困难得多，并且与EZ麸质相比需要更复杂的过程）及其成本。和EZ麸质一样，你不可能拿出一个测试工具包，用餐具桌上或朋友家的厨房用研钵和杵研磨你的晚餐卷。然而，对于那些对痕量麸质特别敏感的人来说，GlutenTox Home可能是一个有用的工具，因为它可用于识别其中含有少量或不含痕量谷蛋白的食品。

它也可用于测试表面。

像Nima和EZ Gluten一样，GlutenTox Home测试套装价格昂贵：价格从两个套件的32美元到十个套件的135美元不等。

底线

面筋测试可以是一个有用的工具，可以帮助您清除可能会让您生病的食品。然而，它不能代替基本的尽职调查：与餐馆的经理和厨师交谈，在杂货店仔细选择产品，避免在朋友和亲戚的餐桌上遇到不确定的情况。

如果您决定尝试进行麸质测试，您有三个不错的选择：Nima，EZ Gluten和GlutenTox Home。如果您想要易于使用，Nima是明智的选择，而GlutenTox Home可以检测最低水平的麸质。 EZ麸质落在中间，具有良好的敏感性和测试过程，与GlutenTox Home相比较少参与。您的最终选择取决于您的测试优先级。