如何遵循无麸质饮食

乳糜泻口炎或麸质敏感性肠病是一种肠道自身免疫性疾病，由谷蛋白引起，谷蛋白是一种在各种谷物中发现的蛋白质。因此，患有乳糜泻的人应该遵循无麸质饮食。

发现面筋的地方

饮食中谷蛋白的主要来源包括小麦，黑麦和大麦。一些患有乳糜泻的患者可以少量耐受燕麦，尽管患有严重疾病的患者通常不会。

当患有乳糜泻的人有活动症状时，可能不能耐受乳制品，因为乳糖不耐症经常发生。然而，这是由于乳制品中的乳糖，而不是可能导致牛奶过敏的蛋白质。

常见的无麸质食品

大豆粉，木薯粉，大米，玉米，荞麦和土豆等食品通常对乳糜泻患者是安全的。有关无麸质饮食的更多信息，请参见下文。

为什么要遵循无麸质饮食？

• 即使没有明显的症状，腹腔注射口唾液也会导致严重的维生素和营养缺乏，因为如果吃面筋，肠道可能无法吸收重要的营养成分。
• 患有乳糜泻的人胃肠道某些癌症的发病率要高得多，并且有证据表明，无麸质饮食会降低这种风险。
• 患有活动性乳糜泻的人患其他自身免疫疾病的风险增加（例如1型糖尿病，格雷夫斯病和桥本氏甲状腺炎），特别是持续面筋暴露的人。
• 患有未经治疗的乳糜泻的母亲患低出生体重婴儿的风险增加。

如何遵循无麸质饮食

首先，阅读准备食物上的所有标签很重要。不要吃任何含有以下物质的食物：

• 水解植物蛋白
• 面粉或谷物制品
• 植物蛋白
• 麦芽和麦芽调味料
• 淀粉（除非指定为玉米淀粉，不含麸质）
• 各种调味料，可以从含有谷蛋白的谷物中提取
• 植物胶
• 乳化剂，稳定剂，来自含谷蛋白的谷物

接下来，特别是在餐厅用餐时，请避免以下情况：

• 面包屑食品
• 奶油食品
• 肉饼和肉汁

以下是无麸质饮食的好选择：

• 烤肉或烤肉（牛肉，家禽，鱼）
• 纯种蔬菜
• 平原沙拉
• 土豆（白，甜，山药）
• 玉米
• 白饭
• 豆子
• 水果
• 由替代面粉制成的面包和烘焙食品（大米，大豆，木薯，葛粉，土豆）
• 早餐谷物仅含有大米，玉米，粗粒或玉米粥（如膨化大米）。一些患有乳糜泻的人也可能耐受燕麦。

关于营养的其他建议

定期见营养师或营养师是一个好主意，以确保您的无麸质饮食达到平衡并满足营养需求。您的医生也可能会开出各种维生素补充剂来弥补任何营养缺乏症。

由于骨质流失是乳糜泻患者的常见问题（部分原因是维生素D缺乏），因此建议使用骨密度扫描进行频繁监测。

考虑购买带无麸质食谱创意的食谱，并访问各种网站，专门支持乳糜泻患者，如国家乳糜泻协会。