茄子卡路里和健康益处

茄子，被称为茄子，是各种美食中非常受欢迎的多功能食材。有两种类型的茄子是常见的：亚洲茄子，圆形或长而薄，颜色从白色到深紫色，和西方茄子，往往看起来像梨一样，有闪亮的紫黑色皮肤。

它们全年都可以在夏末的旺季使用。

茄子营养成分
份量1杯原料，立方体（82克）
每份	％每日价值*
卡路里 21
脂肪的卡路里1
总脂肪 0.1克	0%
饱和脂肪0g	0%
多不饱和脂肪0.1g
单不饱和脂肪0g
胆固醇 为0mg	0%
钠 2毫克	0%
钾 187.78mg	5%
碳水化合物 4.8克	2%
膳食纤维2.9克	12%
糖2.5克
蛋白 0.8克
维生素A 0％·维生素C 3％
钙1％·铁1％
*基于2,000卡路里的饮食

一杯生茄子含有仅21卡路里和4.8克碳水化合物，其中一半以上来自纤维（2.9克）。

对健康的益处

茄子含有丰富的营养成分，含有足量的纤维，维生素，矿物质，植物营养素和花青素。

大多数人每天应摄入约25-38克纤维。一杯生茄子可提供约12％的日常纤维需求。纤维是碳水化合物中难以消化的部分，在心脏健康中起着重要作用。

研究表明，那些食用富含纤维的饮食的人心血管疾病和糖尿病的发病率降低。吃富含纤维的饮食的人体重也更健康，患某些癌症的风险也会降低。

茄子也是脂溶性维生素K的良好来源。维生素K在血液凝固中很重要。

那些服用香豆素的人应该摄入一定量的维生素K.如果你不知道这意味着什么，请与你的医疗保健提供者讨论。

茄子含有锰，锰是抗氧化酶的组成部分，在分解葡萄糖和蛋白质方面起着重要作用。

此外，茄子含有相当多的各种植物营养素，尤其是nasunin和绿原酸，这可能有助于保护我们的细胞免受损害，降低患心脏病的风险。

最后，茄子的皮肤含有花青素，使它们呈现紫色。已经证明花青素通过对抗氧化应激具有抗氧化能力。研究表明，食用含花青素的食物也可能有助于抵御疾病，如心血管疾病和癌症，并有助于保持健康。

为什么茄子总是看起来湿透？

如果茄子在烹饪前没有腌制，它们会变得潮湿。这是因为它们充满了含有水的细胞。热量从口袋中吸出空气，如果茄子没有被腌制，油会渗入口袋，使其变得潮湿。少量的盐会从细胞中吸出水分，导致气穴坍塌。

选择和储存

选择重量大的茄子。茄子应该看起来丰满，皮肤光滑，有光泽。

将茄子整个放入冰箱，因为一旦切开，它就会迅速变质。

准备茄子的健康方法

茄子具有相当温和的味道，在烹饪时会吸收其他味道。烹饪时，它们就像海绵一样，能够吸收大量的脂肪，这可能就是为什么它们的味道如此美味。但是，油炸茄子和茄子塞满了奶酪和肉类不是最好的食物选择，因为这些食物含有丰富的卡路里和脂肪。

为了获得茄子的所有营养价值，没有所有的脂肪和卡路里，烤，烤，蒸，或炒茄子。

品尝地中海风味的罗勒和牛至，中东风味的孜然和香菜，或泰国风味配菜的智利和大蒜。茄子也可以塞满蔬菜和全谷物或用来制作蘸酱。或者只需加入少许盐，胡椒粉和橄榄油，然后将茄子烤至完美。尝试这种配方为中东风味的烤茄子或添加更多蔬菜地中海夏季蔬菜。

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• Labensky，SR，Hause，AM。 关于烹饪：烹饪基础教科书。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：620。

• Retelny，维多利亚。关于花青素复合化合物的丰富多彩的真理具有许多潜在的复杂能力。食物和营养。 2016年16-17。