如何制作无糖果酱或蜜饯

没有什么比自制果酱更像了。当你自己制作它时，它的味道更像是来自它的水果，而不是你在杂货店找到的过于甜蜜的味道。如果你一直想制作自己的果酱或蜜饯但是被这个过程吓倒了，你可以尝试两种简单的方法：不加浓汤或用明胶增稠剂煮沸。

如果它们不含糖，果酱和蜜饯可以成为低碳水化合物饮食的完美组成部分。然而，制作不含糖的它们可能有点棘手，因为它不仅可以作为防腐剂，而且可以使成品具有其特有的“果酱”口感。

但是，相信我们，当我们说，通过一些练习和正确的水果选择，制作无糖果酱不仅容易，它可能成为新的家庭传统的一部分。

制作果酱的最佳水果

在你可以使用的所有水果中，浆果可能是低碳水化合物果酱的最佳选择。它们天然含有低碳水化合物和糖，通常含有果胶，这种物质会使果胶体凝固。

草莓和黑莓的碳水化合物含量最低，只有6克净碳水化合物和7.5克纤维。覆盆子也是一个很好的选择，每杯7克净碳水化合物。

沸腾方法

最简单的制作方法就是煮沸。这对黑莓或覆盆子效果最好，因为它们的果胶含量较高。煮沸有助于释放果胶并蒸发一些多余的水，使果酱具有更可口的质地。

制作煮熟的果酱：

1. 将两杯浆果放入非反应性的非铝锅中，轻轻碾碎。
2. 加一杯半水和两汤匙柠檬汁。
3. 添加人造甜味剂，如液体Splenda，没有余味或粉末形式的额外碳水化合物。两汤匙应该绰绰有余。
4. 煮沸并在高温下煮5分钟，必要时搅拌。
5. 将热量降至中等，再继续烹饪10至15分钟。
6. 烹饪时撇去任何泡沫。当气泡变大并且液体具有小麦奶油的稠度时，果酱就会准备好。

两杯浆果将产生大约半杯果酱。如果您想要大量生产，只需将配方相乘，每增加两杯水果，烹饪时间就会增加25％。

通过使用煮沸方法，果酱不会像典型的保存一样“堵塞”，但在冷藏时会很好地保持在一起。

明胶法

这是制作草莓酱的最佳方法，因为草莓充满水并且含有少量果胶。您可以选择使用无味的粉状明胶，这种明胶易于使用但有轻微的余味，或者叶子明胶，它没有味道，但有点贵。对于这个配方，你可以使用0.25克明胶（两汤匙）或三片明胶叶。

在开始烹饪之前，每个都需要做一些准备：

• 包明胶需要开花。盛开涉及将明胶粉洒在水上并使其在烹饪前凝固成固体块。
• 叶明胶需要浸泡。浸泡使叶子变软，使烹饪时更容易溶解。

两种方法都防止形成凝胶状团块，这些团块不会令人不愉快，但可能导致更长时间的堵塞。

制作基于明胶的果酱：

1. 在非反应性非铝锅中加入两杯水。
2. 如果您使用的是粉状明胶，请将明胶洒在水上，然后静置5分钟直至变成固体。如果你使用叶明胶，加入一碗独立的温水，静置10分钟，完全浸没。
3. 用中火加热锅，直到液体稍微煨一下。如果您正在使用叶明胶，请将其从水中取出，稍稍挤压，然后加入煨液中。
4. 加入两杯切碎的草莓，两汤匙的液体Splenda和一茶匙柠檬汁。
5. 将热量增加至高温并煮沸三分钟。
6. 将热量减少至中等，再轻轻煮沸5至10分钟。烹饪时撇去任何泡沫。当气泡很厚并且果酱固结并且光滑时，就完成了堵塞。

以这种方式烹制的两杯草莓将产生约一杯果酱。您可以将配方加倍或加倍以制作更大的批次，每增加两杯水果，烹饪时间就会增加25％。

其他考虑因素

大多数家用果酱制造商将使用商业果胶为其保留更多可舀取的凝胶状质地。但是，如果你要低碳水化合物，可能要避免这些，因为大多数含有添加糖。

你可以购买一些无糖果胶，如Sure-Jell，可以给你的果酱和保存更多的身体。这些在制作草莓果酱时特别有用，因为草莓的果胶相对较少。当您习惯在家制作果酱时，您可以尝试使用果胶，看看它是如何影响成品的。

因为你的果酱中不含任何糖作为防腐剂，如果你不打算在几周内吃它，你会想要冻结剩下的任何食物。与商店中发现的无糖果酱不同，您的商店不会使用任何化学防腐剂来延长其保质期。