什么是碳水化合物真的？他们不是食物！

随着时间的推移，食品和营养作者使用“碳水化合物”（或“碳水化合物”）这一术语的方式出现了一些变化，这似乎引起了越来越多的混乱。我希望这个小小的历史能让事情更加清晰。碳水化合物是构成我们食物的三种常量营养素（以及蛋白质和脂肪）之一。它们基本上是各种组合的糖分子。碳水化合物这个词来自构成它们的碳，氢和氧原子，例如这种葡萄糖分子模型。

直到大约10 - 15年前，这是关于它。从那时起，逐渐转变，首先是将一些高碳水化合物称为“碳水化合物”。它开始时天真无邪 - 土豆，大米和面包都是“碳水化合物”，因为它们主要由淀粉类碳水化合物组成。接下来，有“好碳水化合物”和“坏碳水化合物”，尽管这些的定义取决于谁在描述它们。最近，任何含有任何碳水化合物的食物有时被称为“碳水化合物”，即使它没有多少可用的碳水化合物（根据该定义，菠菜现在显然是“碳水化合物”）。

但是含糖量高的食物，如饮料和糖果，通常不称为碳水化合物。

类似地，术语“简单碳水化合物”（以前称为“糖”，并且仍然在营养教科书中）已经变成与“精制碳水化合物”或含有它们的食物几乎相同的含义。这可能是糖或淀粉 - 我见过白面包叫做简单的碳水化合物。 “复合碳水化合物”（过去指的是“淀粉”或“纤维”，根据营养教科书，现在经常被用来指含有碳水化合物的全食物，即使它们根本不含淀粉（例如西瓜） ）。

你有困惑吗？这种混乱导致媒体发表声明，如“碳水化合物是维生素和矿物质的良好来源”。这让我呻吟 - 科学作家迈克尔波兰称其为“营养主义”的最坏情况。

我建议从实际角度考虑更有帮助 餐饮。食物含有维生素，食物含有碳水化合物，但碳水化合物没有维生素。维生素在碳水化合物分子中没有空间。

你需要知道什么

• 有些食物富含碳水化合物 - 含糖食物，淀粉类食物，干果等。
• 有些食物含碳水化合物含量低 - 蛋白质食物，非淀粉类蔬菜，低糖水果，油类等。
• 总的来说，碳水化合物含量最高的植物性食物中维生素和矿物质的含量最低。甚至有价值的植物营养素往往更高度集中在含有少量碳水化合物的蔬菜和水果中。显然，这有例外，但令人欣慰的是，低碳水化合物食物通常含有很高的营养成分。

• 要获得最少的碳水化合物营养，请尝试本指南和/或我的低碳食物金字塔。

当你看到关于碳水化合物的营养信息时，要弄清楚他们是在谈论食物还是实际的碳水化合物。吃全淀粉和糖含量低的食物。其余的大部分都是非必要的细节。

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