海带面条 - 这些面条是下一个奇迹食物吗？

作为传统意大利面的替代品，海带面通常由三种成分制成：海带（一种可食用的褐色海藻），水和海藻酸钠（一种棕色海藻衍生物质，用于改善许多食物的质地）。半透明，无小麦和无麸质面条的热量和碳水化合物含量低。

用于海带面条

海带面条用于各种传统食谱，包括通过将面条与蒜味蛋黄酱，烤芝麻，海盐和其他成分一起折腾而制成的韩国配菜。

海带面条通常在无麸质饮食或低碳水化合物饮食后销售给人们。此外，海带面条被认为是低FODMAP饮食的追随者的最爱。在一篇发表于中国的研究中 人类营养与饮食学杂志 在2018年，研究人员分析了FODMAP（一类碳水化合物据说会引发某些人的消化不良）含量为35种食物并且未检测到海带面条样品中的任何FODMAPS。

一些海带面条销售给那些坚持生食饮食的人。然而，并非所有的海带面都被认为是生的（它们通常在不同温度下蒸熟），所以如果您正在寻找生海带面，请阅读标签或访问制造商的网站。

海带面条的好处

支持者声称海带面提供了广泛的健康益处，部分原因在于其含碘量。例如，海带有时被认为可以改善甲状腺健康，促进体重减轻，减少炎症，增强心脏健康。

海带面，热量和碳水化合物含量低，可以帮助一些人控制体重。然而，没有任何临床研究检查消费它们是否有助于预防或治疗任何健康状况。

营养价值

大多数海带面条每份含有少于10卡路里的热量。海带面不含胆固醇，蛋白质，麸质，小麦或糖。每份，它们通常含有1克碳水化合物，1克纤维和35毫克钠。此外，海带面通常提供每日钙需求的15％和每份每日铁需求的4％。

海带被认为是碘的主要来源。碘是一种微量矿物质和必需营养素，在代谢和甲状腺功能中起着关键作用，碘摄入不足会导致甲状腺问题，如甲状腺功能减退。

为了满足您每日的碘需求（大多数成年人每天150微克），美国国立卫生研究院（NIH）建议采用均衡饮食，包括海鲜（特别是鳕鱼，鲈鱼，黑线鳕和鲈鱼），海带和其他海洋蔬菜和有限量的碘盐。除了海带，其他常见的富含碘的海洋蔬菜包括海藻裙带菜，arame和羊栖菜。

味道

海带面有两种类型：绿色和透明。绿色海带面具有一致性 al dente 面食和味道像海藻。

清澈的海带面条（更受欢迎的类型）具有相对温和的味道，但有些品牌略带咸味和苦味，可以通过彻底冲洗有所减少。它们质地松脆。

如何准备他们

打开一袋海带面后，将面条冲洗干净，这有助于去除面条包装的温和咸味液体，并将面条分开。排出多余的水。

面条很长，所以你可以用厨房剪刀或刀子和砧板将它们切成更易处理的长度。它们可以生吃或煮熟。

如何软化海带面条： 为了减少面条的脆性并赋予它们更柔软的质地，更类似于意大利面，尝试在煮沸或浸泡的水中加入一汤匙柠檬汁或酸橙汁或醋，或者使用番茄酱等酸性酱汁。

食谱

海带面条通常像普通面食一样使用，包括香蒜酱，alfredo，marinara，蘑菇和意大利面酱。您也可以在亚洲美食中使用它们，如泰式炒面，花生酱，杏仁姜酱，椰奶咖喱，日式炒面，pho，japchae或拉面汤。

副作用

有些人可能会出现腹胀，腹泻，气体或胃部不适。

由于海带面条纤维含量低，使用它们作为全麦面食或糙米的常规替代品可能会显着减少纤维的摄入量。 NIH目前建议年龄较大的儿童，青少年和成人每天摄入20至35克纤维。纤维摄入不足会导致消化问题，并可能导致许多健康问题，包括心脏病和糖尿病。

虽然甲状腺健康需要足够的碘摄入量，但摄入过多碘可能会对甲状腺功能产生负面影响。除了海藻外，其他有助于摄入碘的食物包括鱼类，乳制品，谷物制品，水果和蔬菜以及碘盐。

根据加州大学戴维斯分校的研究，海带补充剂可能含有大量的砷和其他重金属，如铝。海藻中的污染物水平取决于收获的地点。

根据加州大学戴维斯分校的研究，主要关注的是海藻补充剂而不是来自食物来源的海藻：“虽然人类长期接触鱼类等食物来源的砷确实存在，但它通常明显低于任何接近毒性水平的物质。然而，基本上不受管制的膳食补充剂引起了健康问题。“

如果您怀孕了，请咨询您的医疗保健提供者，看看您在怀孕期间是否可以吃海带面。

备择方案

意大利面南瓜的肉在煮熟时分成面条状的线。西葫芦可以通过螺旋桨来制作西葫芦面条（有时称为“zoodles”）。

Shirataki面条是由魔芋山药（一种遍布亚洲的植物）的根制成。它们是另一种流行的面条替代品。 Shirataki面条富含葡甘露聚糖，这是一种在一些研究中发现可降低LDL胆固醇的纤维。一些shirataki面条用豆腐制成（以改善其味道和质地）。与海带面条不同，shirataki面条在未经烹煮或未经烹煮时会有轻微的腥味。

一种名为“japchae”的韩国面条由用红薯淀粉和水制成的透明面条制成。

玻璃面条，也称为玻璃纸或豆丝面条，由绿豆，山药，马铃薯，木薯或美人蕉制成的淀粉制成。

米粉由米粉和水制成。

在哪里找到他们

虽然在杂货店里不容易找到海带面，但它们可能在冷藏区（靠近豆腐）或亚洲食品或面条过道。它们也可以在线购买。

来自DipHealth的一句话

如果您的饮食计划要求您寻找意大利面和其他面条的替代品，那么无脂肪，无麸质，无蛋，无大豆，以及极低的卡路里和碳水化合物，海带面可能是您的理想选择。

由于海带面条标签没有表明碘含量，如果你尝试了它们，那么偶尔吃它们是明智的。还要记住，面条几乎不含膳食纤维。如果您有兴趣尝试其他无麸质，低热量的面条替代品，可以考虑尝试西葫芦面条或意大利面南瓜。

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• Sood N，Baker WL，Coleman CI。葡甘露聚糖对血浆脂质和葡萄糖浓度，体重和血压的影响：系统评价和荟萃分析。 Am J Clin Nutr。 2008年10月; 88（4）：1167-75。

• Tuck C，Ly E，Bogatyrev A，Costetsou I，Gibson P，Barrett J，Muir J.可发酵的短链碳水化合物（FODMAP）含有普通植物性食品和加工食品，适合素食和纯素食品。 J Hum Nutr Diet。 2018年6月; 31（3）：422-435。