全谷物与精制谷物的差异

营养指南说要选择全谷物而不是精制谷物，但这两者之间有什么区别？正如您可能怀疑的那样，全谷物含有谷物植物生长的原始谷物部分。精制谷物经过精制加工，以去除其中的一些零件。

那些原始的谷物部分含有纤维和其他营养素，它们对你有好处，这就是为什么健康专家敦促人们在他们的饮食中加入全谷物。但是全谷物和由它们生产的面粉不能制作轻质，蓬松的烘焙食品，这就是为什么食品制造商可能倾向于为某些产品避免使用它们。

谷粒的一部分

谷物包括小麦，玉米，大米，高粱，大麦，小米，黑麦和燕麦。谷物植物的种子，也称为谷粒，是收获的。它包含三个部分：

• 麸： 纤维壳覆盖整个核心
• 胚乳： 直接在麸皮下面的谷物的淀粉部分
• 胚芽：种子的一部分，可以长成另一种谷物植物

胚乳是籽粒的最大部分，胚芽是最小的。核仁的所有部分都含有营养成分。胚芽是唯一含有健康脂肪的部分。麸皮含有大部分内核纤维。

全谷物与精制谷物

全谷物面粉 - 来自任何类型的谷物，不含麸质或不含谷粒的所有三个部分，一起研磨。精制谷物面粉仅含有胚乳 - 精制面粉的过程除去胚芽和麸皮。精制谷物粉提供更长的保质期和更精细的质地。

全麦面粉具有一些真正的健康优势。它包括纤维麸皮和营养丰富的籽粒胚芽。与精制面粉相比，它还含有更多的B族维生素，矿物质和纤维。

事实上，制造商将维生素和矿物质（特别是叶酸和铁）添加到精制小麦粉中，使其成为更健康的食品。然而，没有办法在不破坏其优良质地的情况下将纤维添加到精制面粉中并可能减少其保质期。

无麸质谷物粉：主要是精制而成

如果您患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感性，您需要避免使用三种麸质谷物（小麦，大麦和黑麦）以及可能的燕麦。其他谷物对你来说没问题，只要它们没有被麸质谷物交叉污染。

虽然一些无麸质产品制造商使用全无麸质谷物制作更健康的面包，但市场上绝大多数无麸质产品都是用精制无麸质面粉制成的。出于这个原因，许多遵循无谷蛋白饮食的人没有足够的纤维，有些人也没有足够的B族维生素。如果你正在吃无谷蛋白，你可能需要增加几种营养素。

可以找到全谷物无麸质面粉。例如，King Arthur Flour生产经过认证的无麸质面粉混合物。但是，你会看到的大多数杯子换杯无麸质面粉包括精制谷物，白米饭是最常见的成分。

此外，当你谈论无谷蛋白的全谷物时，你应该知道我们所认为的“谷物”中的一些完全是不同类型的植物。藜麦和荞麦属于这一类，两者都可以制作健康的全谷物替代品。