浸泡或冲洗马铃薯会减少淀粉含量吗？

听起来好得令人难以置信的事情通常都是这样的，并且声称在烹饪之前浸泡或冲洗马铃薯可以去除淀粉。

真的没有办法减少淀粉，无论你怎么做，马铃薯都含有丰富的淀粉。所有洗涤或漂洗都会去除一些淀粉残留物，这些残留物在切片或切碎时会粘在生土豆上。

虽然它不会改变土豆的营养价值，但就烹饪而言，漂洗很重要。如果要去炸它们，那么冲洗切好的生土豆是一个好主意，因为在马铃薯内部煮熟之前，这种残留物往往会燃烧。

专家提示： 确保马铃薯干后再将其加入热油中，否则它们会飞溅，如果距离太近，可能会弄得一团糟。

与淀粉和土豆的交易

典型的马铃薯淀粉含量约为18％。马铃薯的剩余部分大部分是水（约75％），含有少量蛋白质，矿物质和维生素。还有微小的氨基酸，有机酸和其他小块，赋予马铃薯味道。

淀粉可以是好的，有点坏。一方面，这就是马铃薯煮熟时的质地。另一方面，对于追求低碳水化合物饮食的人来说，这并不是那么好。但是如果你不是低碳水化合物饮食，土豆对你很有好处，因为它们含有丰富的钾和维生素C，如果你吃了皮，你会得到一些纤维。

但如果你遵循低碳水化合物饮食，你可能不得不放弃土豆 - 你最好用花椰菜或芹菜等低碳水化合物蔬菜来代替。

红白马铃薯有相同数量的淀粉吗？

并非所有的土豆都是一样的。在不同种类的马铃薯中发现的淀粉量略有不同。这些变化不足以宣称任何马铃薯是低碳水化合物马铃薯，但它足以使某些马铃薯更适合特定类型的制备。

淀粉中含量最高的马铃薯 - 如赤褐色和白土豆 - 具有更好的质地，非常适合制作土豆泥或烘烤。但是在煮熟之后，白土豆不能保持它们的形状，所以它们不适合沙拉配方或汤和炖菜。淀粉少一些的土豆，如红色和黄色，质地较奶油，形状较长，因此最适合汤，炖菜和沙拉。红葡萄酒最适合这些食谱。