土豆是不含麸质的吗?了解哪些种类不安全
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普通马铃薯不含麸质。然而,某些马铃薯菜肴(例如法式炸薯条和土豆焗)可能不含麸质,这取决于它们的制备方法。添加的成分越多,马铃薯在无麸质饮食中不再安全的风险就越大。以下是一些常用的马铃薯制备方法,以及每种马铃薯相关的潜在缺陷。
烤土豆
普通烤土豆本身不含麸质。在家里准备它们并拥有一个完全无麸质的厨房是最好的,因为餐馆里的烤土豆可能安全也可能不安全。
如何在家制作无麸质烤土豆:如果你在厨房里准备含有麸质的食物,你不应该把烤土豆直接放在烤箱架上,因为这可能会引起面筋填充卷或比萨饼的交叉污染,这些卷也是在烤箱架上烤制的。
如何在餐馆订购无麸质烤土豆:你需要和厨师谈谈,看看土豆是如何准备的。你在餐馆吃的烤土豆 可以 安全(事实上他们通常是这样),但你需要与厨师确认一下。有些餐馆用黄油和面粉涂抹皮,使它们更加酥脆,有些餐馆将烤土豆直接放在烤箱架上烘烤。如果他们的常规土豆不安全,大多数餐馆都愿意为您修理用铝箔烤制的无麸质烤土豆。
炸薯条
你从头开始在家做的炸薯条应该是无麸质的。此外,许多品牌的法式炸薯条被认为是无麸质的。但是,在餐厅或快餐店订购时,您很可能会遇到问题。
如何在家制作无麸质炸薯条: 你可以用新鲜的土豆做准备,将土豆切成薄片,用橄榄油和你选择的香料扔,然后在425度的烘箱中烘烤,直到酥脆(通常在30到45分钟之间,取决于你做的多么瘦你的切片)。这些健康的低脂炸薯条(你可以用土豆,南瓜,胡萝卜甚至萝卜制成)从不会让人失望。
或者,您可以购买一个品牌的无麸质炸薯条,并按照包装上的说明。
如何在餐厅订购无麸质炸薯条:餐馆里炸薯条的问题通常不是炸薯条本身 - 它们是煮熟的油。餐馆通常在炸薯条和小麦涂层食品(如洋葱圈和鸡手指)之间分享油,这可以引入足够的麸质交叉 - 污染让你生病。如果炸薯条是在共用的油炸锅中准备的,你需要在每家餐馆询问。你还需要使用酥脆的面糊涂层清除炸薯条 - 面糊通常是用小麦粉制成的。
连锁餐厅和快餐店的无麸质快餐清单指南,提供安全的薯条。
土豆泥
假设您避免厨房中的交叉污染,从头开始制作的普通土豆泥应该不含麸质。预制的土豆泥可能是也可能不是无麸质的,餐馆的土豆泥也是如此。
如何在家制作无麸质土豆泥: 很有可能制作出美味,健康的土豆泥,也是无麸质的。土豆泥通常由土豆加牛奶和黄油组成,所有这些都是无麸质饮食的安全。添加一些无麸质香料来调味,或混合一些无麸质的奶酪。
如果你想购买商店购买的土豆泥,几个品牌的速溶土豆泥被认为是不含麸质的,低于百万分之20(ppm),包括Betty Crocker Potato Buds,Idaho Spuds Naturals系列和Hungry Jack Instant Mashed土豆。 Simply Potatoes产品,你可以在商店的冰箱部分找到,也被认为是无麸质的。
如何在餐馆订购无麸质土豆泥:大多数餐厅制作的土豆泥都是无麸质的。但是,您需要让厨师确定。
酿土豆
根据所使用的成分以及它们是否以安全的方式制备,酿土豆可以是也可以不是无麸质的。
如何在家制作无麸质土豆泥:大多数填充马铃薯配方很容易制作无麸质,因为它们不含任何明显的含麸质食物,如面包。但大多数都含有培根,奶酪和速溶汤混合等成分,无麸质和麸质填充。如果你在家里做土豆泥,请仔细选择你的食材。你需要确保使用无麸质培根和其他安全成分,如无麸质酸奶油(Daisy牌酸奶是安全的)。
如何在餐馆订购无麸质土豆泥:同样,这需要仔细检查用于制作土豆的成分。一些连锁餐厅,如Wendy's,提供无麸质填馅土豆。
土豆皮
如果你自己制作炸土豆皮,你需要检查所有的成分。但大多数人只在餐馆吃土豆皮,其中共用(和交叉污染)的炸锅是主要问题。不幸的是,大多数餐馆用炸薯条和洋葱圈等面包屑食品炸制他们的土豆皮,这使得他们对患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感的人不安全。这里的底线是:在马铃薯皮上非常小心。
土豆Au Gratin
马铃薯的配方一般是 不 安全;他们几乎总是要求面粉作为增稠剂,加上面包屑打顶。当然,你可以用无麸质扇形马铃薯配方制作它们。但是在外出就餐或在朋友家吃饭时,你应该避免吃土豆焗和其他土豆砂锅,或者至少在吃东西之前检查含有麸质的成分。此外,在超市中很难找到一个安全的冷冻版土豆焗,所以避开那些。
土豆面包
您可以在商店购买的传统马铃薯面包含有小麦粉,通常作为第一或第二成分。转向清晰,或使用无麸质食谱制作自己的食谱。
马铃薯粉和马铃薯淀粉
这些马铃薯粉产品在许多无麸质食谱中作为成分出现,您可以轻松找到它们的安全来源。鲍勃的红磨坊测试痕量谷蛋白低于百万分之20,或GF-20水平。 Ener-G测试低于百万分之五,或GF-5。
来自DipHealth的一句话
如果您患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感症,请勤于检查配方和预制食品中的麸质,以保护您的健康。如果你采取这些预防措施寻找隐藏的麸质来源,土豆可以是无麸质饮食的美味部分。