多不饱和脂肪对你有好处还是坏处？

有两种主要类型的脂肪：饱和脂肪和不饱和脂肪。它们的区别在于它们的化学结构。

饱和脂肪在其化学结构中没有双键，并且被氢原子“饱和”。另一方面，不饱和脂肪具有双键。单不饱和脂肪只有一个双键。多不饱和脂肪具有一种以上的这种键。

这些双键使脂肪可弯曲，这就是为什么多不饱和脂肪在室温下甚至在冰箱中都是液体的原因（另一方面，饱和脂肪在室温下通常是固体）。

两种多不饱和脂肪

有两种主要类型的多不饱和脂肪：omega-3脂肪和omega-6脂肪。这两种脂肪都是必需脂肪酸，这意味着身体不能制造它们，必须通过饮食摄入。

Omega-3脂肪酸存在于油性鱼类（如鲑鱼和鳟鱼），坚果和种子中。 Omega-3脂肪酸被认为可以预防心脏病，炎症，某些类型的癌症，糖尿病，阿尔茨海默病和黄斑变性（视力丧失的主要原因）。

Omega-6脂肪酸存在于坚果，种子和植物油中，如大豆，棉籽，玉米，向日葵和红花油。

ω-3脂肪酸与ω-6的比例对健康很重要，与ω-3相比过多的ω-6被认为会导致炎症（这是慢性疾病的核心，如心脏病和糖尿病）。

多不饱和脂肪对健康有什么作用？

用多不饱和脂肪代替饱和脂肪有助于降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。一个例子是用一点红花油而不是黄油烹制鱼片。

富含多不饱和脂肪的油也富含维生素E，这是一种重要的抗氧化剂。

多不饱和脂肪的问题

虽然多不饱和脂肪通常被认为是健康的，但这种说法至少有两种可能的例外。一个是有证据表明过量的多不饱和脂肪会导致癌症风险。据认为，其原因可能是多不饱和脂肪比其他脂肪更快地变酸。因此，建议您妥善储存含有大量多不饱和脂肪的油。打开前将它们存放在阴凉，黑暗的地方，打开后放入冰箱。

多不饱和脂肪的另一个潜在问题是两种主要类型的多不饱和脂肪，近几十年来我们倾向于消耗的ω-6脂肪量急剧增加，而一般来说，我们消耗的ω-3脂肪量是降低。一些专家认为，这种不平衡会导致我们体内的炎症，并增加患关节炎，糖尿病和心脏病等慢性疾病的风险。

多不饱和脂肪含量高的食物

多不饱和脂肪的最大来源存在于各种油中，包括玉米油，大豆油，常规红花油和向日葵油（即不是“高油酸”油）和棉籽油。亚麻籽油富含omega-3脂肪。其他含有大量多不饱和脂肪的食物有种子和坚果，油性鱼和用油制成的食物，如蛋黄酱和沙拉酱。