加工食品中的盐和钠

嗜鹹傷很大！遠離高鈉食物保護大腦 (十一月 2024)

如果你被告知要减少你的钠摄入量，你很可能已经被指示减少或消除你一直在吃的很多加工食品，甚至是看起来不咸的食物。这是因为钠经常用作防腐剂和风味增强剂，或者作为盐或某些食品调味剂的组分。

使用盐作为食品添加剂并不是什么新鲜事。事实上，几个世纪以来它一直被用作防腐剂。事实上，盐在贸易中非常重要，因此有价值的它有时几乎像货币一样使用。

那么盐是如何运作的？

盐由钠和氯离子组成，可减少食物的水分活度。水活度是可用于支持细菌生长或允许其他化学反应发生的水量。

盐也可能从存在的任何细菌中吸取水分，这会杀死它们，或者至少会使它们减慢很多。此外，盐促进发酵，可用作另一种保存食物的技术。

盐本身就是一种有效的防腐剂，但有时需要额外的化学品。它们中的一些像普通盐那样起作用来改变水的活动，但是其他的通过改变通常会导致变质食物和腐臭脂肪的化学反应来起作用。在任何一种情况下，最终结果都是食物持续时间更长。

含钠防腐剂包括：

你可以在各种食物中找到这些化学物质，包括沙拉酱，罐头食品，烘焙食品，腌制肉类，罐头肉类，奶酪，果酱，果冻和水果馅料。看看包装上列出的成分。

盐是一种增味剂，可能在烹饪或餐桌上使用。但这仅占钠平均每日摄入量的一小部分 - 低于25％。您可以使用食盐，并且只要您避免使用其他含钠成分，仍然保持在推荐的每日钠摄入量1,500至2,400毫克之间。

一些不含盐的调味剂仍含有大量的钠。谷氨酸钠增强了您对肉类和鱼类等咸味食物中鲜味的感知。醋酸钠是另一种味道略有咸味的增味剂，但它似乎可以抑制食物中的苦味，因此可以增强甜味的感觉。酱油也被用作增味成分，并且它的钠含量极高。

在营养成分标签上寻找钠。即使是“减钠”食物仍然含有比预期更多的钠。列出的钠是每份毫克，这可能并不意味着整个包装。如果你吃了一整罐鸡汤，你真的要吃两三份，所以一定要注意所有的钠。

常见的高钠食品包括：