如果你有IBS，为什么酵母面包可能是一个选择

如果你已经不含麸质以更好地管理你的IBS并且错过了吃面包，你可能想尝试酵母。这种面包从其他面包中脱颖而出，因为它缺少一种往往会加重IBS的关键成分。通过对IBS患者酸面包的利弊的回顾，找出是什么让这种面包如此特别，以及为什么它实际上可能是你的选择。

什么是酵母面包？

面包是通过使用酸面团起子的传统烘焙技术制成的。这与其他类型的面包存在显着差异，其使用商业酵母来使面团上升。酸面团起子由野生酵母和细菌（主要是乳酸杆菌）以及面粉和水组成。这种制备导致自然发酵过程，不仅产生导致面包上升的气体，而且还赋予面包独特的质地和风味。

为什么酵母可能适合IBS

在她2000年出版的经典食谱“吃IBS”中，作者Heather Van Vorous将酸面包单独列为IBS友好食品。自那本书首次亮相以来，科学研究已经出现，支持了她的建议。

蒙纳士大学的研究人员发现，在传统制备的酵母面包的过程中发生的发酵过程会降低FODMAP果聚糖的含量。果聚糖是碳水化合物，在一些人中引发IBS症状，但科学家认为酵母发酵剂中的酵母可防止这种反应发生。

事实上，蒙纳士大学Low-FODMAP饮食应用确定了两片拼写的酵母面包和一片燕麦酵母面包，因为FODMAPs含量低，一组被认为会产生IBS和相关疾病症状的化合物。不幸的是，似乎发酵过程不足以将FODMAP从用小麦或黑麦制备的酵母面包中剔除。

什么时候面包不好？

即使FODMAP水平较低，在某些情况下，酵母面包也不适合患有IBS的人。如果您有以下任何一种情况，您可能希望不要吃这种面包。

• 你有乳糜泻： 斯佩尔德是一种小麦产品，许多燕麦被小麦交叉污染，因此应该避免。
• 传统上没有准备好酵母： 许多超市品牌的酸面团都是用商业酵母制备的，因此没有经过降低果聚糖水平所必需的整个发酵过程。
• 无谷物饮食让你感觉更好： 有些人发现，当他们不食用任何类型的谷物时，他们的消化和整体健康会得到增强。
• 你尝试添加酵母面包，你的症状恶化： 每个人都不同。虽然科学可能认为酵母面包不应该恶化IBS症状，但这并不意味着面包中没有其他刺激物会在你身上产生反应。