恢复现代营养的基础

Ancel Keys是过去半个世纪最杰出，最有影响力，最重要的营养科学家之一。如果没有，他是第一个 该 首先，要认识到我们现在都认为理所当然的事情：心脏病不是衰老的必然结果，它可以通过饮食和生活方式受到影响，并可能被预防。

几十年来，凯斯进行了重要的研究，主要是作为明尼苏达大学教师的成员，并且在他去世前不久，在100岁时，他一直专业活跃。他有许多着名的成就，包括发明了“K-ration”，为部署军队提供足够营养的便携式膳食，以他的名字命名;第一，正式承认“地中海饮食”。那些在营养方面，或者就此而言，医学领域的人也可能听说过“Keys-Hegsted”方程式，常用于评估各种脂肪的影响。饮食中血液中的胆固醇水平。

七国研究

然而，凯斯最着名和最重要的工作是七国研究。从20世纪50年代开始，这是为了研究不同国家和人群的饮食变化，并确定对心脏病的影响。该研究与着名的弗雷明汉心脏研究重叠。

弗雷明汉的研究告诉我们，血液胆固醇水平可以预测心脏病风险，这是我们今天倾向于理所当然的另一件事，但当然 - 有人必须首先弄明白。七国研究告诉我们，血液中的胆固醇水平和心脏病风险会随着饮食摄入肉类，加工肉类和乳制品中的饱和脂肪而变化。饮食中饱和脂肪的摄入量越高，心脏病发病率和过早死亡率就越高。

几十年前，凯斯及其全球同事的工作受到了广泛赞誉和尊重。当然，凯斯有他的批评者;任何想到大胆，创新和公开展示的人都会。但他在很大程度上受到全世界同行和公众的欢迎，是我们理解营养，心脏病和现代流行病学的重要先驱之一。除了“时代周刊”的封面外，这方面的标志性证据可能是在芬兰北卡累利阿开展了一项全人口干预活动，主要受到基斯的工作和调查结果的指导。

北卡累利阿项目专注于减少饮食中的饱和脂肪和钠，以及减少心脏病发病率高的人群的吸烟率，将心脏病发病率降低80％以上，并平均增加了大约十年的寿命预期。

这可能是我们在人口层面上将生活方式作为医学的最大证明。

扭曲事实

自从凯斯去世以来，这个故事发生了翻天覆地的变化。在美国，与芬兰的北卡累利阿不同，凯斯及其同事的研究结果并没有导致人口转向减少肉类和奶酪，更多的豆类和绿叶蔬菜。更确切地说，出现了一系列低脂肪的垃圾食品，认为饮食脂肪应该大量减肥。

无论是低脂肪的垃圾食品，还是各种膳食脂肪的减少，都不符合凯斯的调查结果或建议，因为凯特尤其是地中海饮食的倡导者，他们提供有益健康的全食物，富含不饱和脂肪。尽管如此，他的批评者还指责各种“低脂肪”食物对他的影响。由于凯斯不再为自己辩护，指控几乎没有得到答复。

最近，关于Keys，特别是七国研究的工作，方法和发现的几个具体指控已成为畅销书籍和互联网评论的突出主题。特别的争论是，各国有选择地参加研究，以证明关于饮食Key已有的特定信念;该研究的数据有选择地以有偏见的方式呈现在出版物中;七国研究中实际上有七个以上的国家;并且糖对心脏病风险的影响被忽略，甚至被积极隐藏。

曾经有一段时间向公众表达这种意见需要某种编辑过滤器。然而，在博客圈的这个现代时代，情况已不再如此。任何有意见和互联网访问权限的人都可以向志同道合的收件人广播他们的观点，这些收件人随后可能会在社交媒体上重复播放。正如弗拉基米尔·列宁不祥地指出的那样：“经常说谎就变成了事实。”对于我们的现代政治来说，这似乎是如此，在现代营养中确实如此。

这对我们所有人都很重要。关键词“捏造”数据的论据经常被用来帮助我们解决饱和脂肪一直存在的问题，而且可以，甚至应该吃更多的肉类，黄油和奶酪而不受惩罚。在营养逆向主义中，任何一些着名职业的主流案例似乎都是这样：凯斯的工作和七国研究是现代营养基础的一部分，而且这个基础是有缺陷的;因此，建立在这个基础上的一切都是有缺陷的。

如果确实如此，这确实是一个必不可少的现实检查。但事实并非如此。

真健康倡议白皮书

由于担心Keys及其同事的工作被误传，我所创立的真正健康倡议 - 代表全球生活方式医学及相关学科的专家和影响者大会 - 委托编写了一份关于此事的综合白皮书，获取详细信息不是来自经常重复的博客饲料，而是来自可追溯到60年前的原始文件;并向世界各地的凯斯主要联合调查员询问，他们当时在那里。

结果现在可供所有人查看。有关详情，请直接参阅该文件，但简而言之：各国没有选择性地或有偏见地注册;数据没有选择性地或以有偏见的方式呈现;糖没有被忽视，据报道它在心脏病中的作用完全符合数据;七国研究中恰好有七个国家。换句话说，每一个关于Keys和研究的流行指控都是错误的。

我们有充足的证据，完全独立于Keys，饱和脂肪肉，加工肉类，乳制品，油炸食品，快餐等食物来源高，与慢性疾病和过早死亡率高有关。我们还有证据表明，精制碳水化合物和添加糖含量高的饮食有类似的负担。主要是完整，有益健康的食物，主要是植物，低饱和脂肪的饮食，如Keys所青睐的地中海饮食，与其相反的决定性因素：长寿，活力和避免慢性疾病。

我们从与Ancel Keys的工作无关的来源知道这一点，但我们最初从Keys及其同事的基础工作中了解到这一点。在这个基础上的许多流行的缺陷声称本身是错误的。这个基础是合理的，而白皮书 - 仅旨在披露历史记载的真相 - 有助于恢复其完整性。