为健康益处酿造绿茶

绿茶含有丰富的抗氧化剂，可以预防心血管疾病等各种健康问题，提高您的健康水平。被认为在绿茶可能影响中起关键作用的活性成分包括儿茶素类如表没食子儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG），茶氨酸（据说促进镇静作用的氨基酸）和没食子酸。

为品尝酿造绿茶

当你制作一杯绿茶时，味道取决于你如何酿造它。根据茶艺爱好者的说法，完美的杯子味道浓郁，没有苦味。

如果水太热或者茶浸泡时间过长，会产生苦味。如果水太凉，茶的味道就不会被适当地提取出来。

理想的浸泡时间根据叶子的大小和形状，茶的等级以及何时收获茶而变化。通常将绿茶加热至140至185华氏度并冲泡一至三分钟。

一些研究表明，酿造方法可以改变一杯茶的儿茶素含量。以下是影响其提取的一些因素。

茶叶的大小和形状

小叶子注入更快。紧密卷曲或大叶茶需要更长的输注时间。

散叶与茶叶袋

一般来说，散叶茶是珍贵的，因为使用幼叶和整芽，其质量通常高于许多预装袋装茶中发现的破碎叶片。如果您正在使用茶包，将它们浸泡在杯子或茶壶中（而不是让它们浮在水面上）应该增加儿茶素的提取量。

温度

虽然沸水促进了儿茶素的快速提取，但据报道，用冷水浸泡可以最大限度地提高绿茶的健康益处，因为表没食子儿茶素没食子酸酯和没食子酸等化合物的降解较少。

在一篇发表于中国的研究中 食品科学杂志 2016年，在长时间浸泡在冷水中的绿茶中观察到最高水平的抗氧化活性。相比之下，白茶在长时间浸泡在热水中时具有最高的抗氧化活性，而短时间热水输注时红茶最高。

偷窥时间

一项研究发表在 国际食品科学与营养杂志 在2015年，检查了五个加入热（70或90℃，7分钟）或冷水（室温为15,30,60或120分钟）的白茶和绿茶样品的抗氧化能力。结果表明，对于整个大型绿茶叶，当茶浸泡在冷水中120分钟时，发生了最大的抗氧化活性。

什么是下行？

长时间酿造（特别是在热水中）会使茶具有令人不愉快的苦味并提高茶的咖啡因含量。

长时间浸泡茶并使用热水可以从茶中提取其他物质。铅，铝等重金属和农药残留物是在酿造绿茶中检测到的物质。

虽然重金属污染是许多人可能关注的问题，但孕妇或哺乳期妇女和儿童尤其应该在加入绿茶之前咨询他们的医疗服务提供者，并应避免过度浸泡茶。

外卖

如果您有兴趣最大限度地提高下一杯绿茶的抗氧化活性，请尝试在冷水中浸泡至少两小时（而不是使用热水），看看您喜欢的味道。